Crêpes Facilissime Dolci o Salate

Sbattere le uova e mescolare con una frusta. Incorporare lentamente la farina e il latte e mescolare con la frusta.
Solo quando si è formata la prima parte di pastella, aggiungere altro liquido e farina.
Fare attenzione a non versare solo latte o solo farina perché si formeranno dei grumi! La pastella delle crepes deve essere liscia, vellutata, non troppo densa e assolutamente priva di grumi.

Trucco: se si sono formati dei grumi, è perché avete versato gli ingredienti troppo velocemente, o il latte era troppo freddo. In questo caso, frulla tutto con l'aiuto di un minipimer per pochi secondi!

Il passo più importante per ottenere cialde morbide, elastiche e intatte è il processo di cottura.

Scaldare una padella da 24 cm con un piccolo pezzo di burro, far roteare la padella in modo che il burro si sparga.

Usare un fazzoletto di scottex per tamponare il grasso e distribuirlo nella padella, questa operazione serve per eliminare il burro in eccesso e creare allo stesso tempo il grasso giusto per ungere l'impasto.

Utilizzare un classico mestolo di 9 cm di diametro per prelevare la pastella. Versare poco più di 1/2 mestolo di pastella nella padella calda, roteare subito in modo che si sparga ovunque, compresi i bordi, e lasciar cuocere 5 - 6 secondi.
Scuotere la padella, lasciarla a fuoco medio (mai troppo alto o si brucerà). Lasciate che la crepe si stacchi da sola dalla padella, in meno di mezzo minuto sarà pronta per essere sollevata con una spatola e girata.