Risotto con Radicchio e Salsiccia

Fare un taglio al centro della salsiccia e rimuovere la pelle esterna. Con una forchetta o con le dita, sbriciolare la salsiccia e mettere da parte. Lavare e asciugare le teste di radicchio. Affettare sottilmente e metterla da parte. In una pentola, scaldare il brodo vegetale fino a quando è molto caldo (ma non bollente). 

Sbucciare e tritare finemente lo scalogno. Scaldare un po' d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato, e cuocere con cura senza che imbrunisca. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e lasciarla rosolare bene e uniformemente. Mescolare spesso. Aggiungere il radicchio affettato (riservandone una parte per guarnire il piatto al momento di servire), e mescolare. 

Aggiungere i chicchi di riso non cotti, mescolare bene. Lasciare tostare leggermente, per circa 2 minuti, aggiungere il vino e lasciare evaporare. Lasciare cuocere il riso, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il liquido viene assorbito dai chicchi di riso.

Questo processo dovrebbe richiedere 18-20 minuti di cottura. Al termine del tempo di cottura, assaggiare per essere sicuri che il riso abbia la consistenza desiderata (cotto, ma non troppo morbido). 

Aggiungere il burro e un po di parmigiano a fuoco spento. Si può anche servire a lato il formaggio, per permetterne l'uso a piacere.  

Lasciare riposare per qualche minuto e mescolare bene, dal basso verso l'alto.  Servire caldo con qualche spolverata di radicchio fresco e, se volete, del rosmarino.