Risotto con Scamorza Affumicata, Limone e Basilico Fresco

Tagliare la Scamorza a cubetti uniformi, e metterli da parte. Tritare finemente la cipolla e metterla da parte. Tritare grossolanamente il basilico e metterlo da parte. Grattugiare il parmigiano e metterlo da parte. In una grande pentola, far bollire l'acqua che servirà per cuocere il riso. 

Rivestire una padella media con dell'olio extravergine d'oliva e scaldarlo. Quando è caldo, aggiungere la cipolla e far cuocere fino a quando non sarà leggermente rosolato. Una volta rosolato, aggiungere il riso. Cuocere fino a quando non sarà leggermente tostato a fuoco basso, aggiungere il vino bianco. 

Quando il vino sarà evaporato, aggiungere lentamente l'acqua calda un mestolo alla volta.

Continuare ad aggiungere acqua e a mescolare fino a quando il riso non sarà cotto al dente, dovrebbe metterci circa 15 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere il burro, il parmigiano, la scamorza affumicata, le foglie di basilico fresco (solo il basilico fresco funzionerà per questa ricetta - da non sostituire con il basilico secco) e la scorza di limone grattugiata. Se si desidera, aggiungere una spolverata di pepe nero appena grattugiato.

Mescolare bene e lasciare riposare per 1 minuto. Servire subito dopo.