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Ricetta per Ragù Toscano Classico

Tempi di cottura lunghi e lenti: ecco come si fa il vero ragù toscano secondo tradizione.

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Nina:

This is my first and last Ragù sauce I'll ever need. The base for lasagna, moussaka, arancini, and so many other things we adore in our family. Simp...

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Pur non essendo uno dei metodi di preparazione più antichi d'Italia, il ragù è una delle salse più versatili e più diffuse.  È la base di molti pranzi domenicali, ed è un must per chi vuole imparare le basi della cucina tradizionale italiana.

Ogni regione d'Italia ha le sue varianti, (alcuni piatti includono tagli di carne più grandi che vengono eliminati dopo la cottura e serviti come secondo piatto), ma qui vi daremo la versione tradizionale toscana.  Una volta che avrete padroneggiato questo metodo, potrete sbizzarrirvi con le altre varianti!

Che vino abbinare con il Ragù?

Il vino ideale da abbinare a questo piatto dal gusto generoso è un rosso fruttato, con una buona struttura e un finale in bocca leggermente tannico, come un Sangiovese romagnolo. La succulenza del sugo si sposa perfettamente con la vivacità dei frutti rossi e la bocca si ripulisce e prepara al nuovo boccone grazie alla sua trama tannica. Come alternativa potete scegliere un vino rosso Chianti o Chianti Classico, sempre a base di Sangiovese. Per gli amanti delle effervescenze consigliamo un Lambrusco emiliano o la Bonarda dell'Oltre Po' Pavese. In questo caso la bollicina vivace bilancia perfettamente l'untuosità del sugo di carne e esalta la componente fresca del pomodoro.

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per il Ragù

  • Manzo Macinato 800 grammi
  • Maiale Macinato 200 grammi
  • Salsiccia 2
  • Carota 1
  • Sedano (Gambo) 1
  • Cipolla Rossa 1
  • Pomodori Pelati 500 grammi
  • Concentrato di Pomodoro 2 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva 0.5 tazza
  • Acqua 0.5 tazza

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Preparare e Cucinare il Soffritto

Sbucciare e tagliare grossolanamente la cipolla.  Fate lo stesso con la carota e il sedano (non c'è bisogno di sbucciarli), tagliando le verdure in pezzi grossolani.  Usando un mixer elettrico, tritate finemente il tutto (facendo attenzione a non tritare troppo e a non creare poltiglia vegetale - i pezzi devono rimanere distinti ma fini).  

Mettere 1/2 tazza di olio extravergine d'oliva in una padella grande, e riscaldare a fiamma media.  Se avete una pentola di terracotta, ancora meglio.  Aggiungere le verdure (tagliate o mixate a dadini) all'olio riscaldato e cuocere a fuoco alto, facendo attenzione a non bruciare le verdure.  Dovrebbero iniziare ad ammorbidirsi a circa 3-5 minuti di cottura. 

Passo

2

Di 3

Prepare sauce for simmering time Preparare la Salsa

Mentre le verdure sono in cottura, togliete le bucce a due salsicce e mettetele da parte.  Si consiglia di utilizzare salsicce di buona qualità a base di maiale, idealmente toscane (non dolci).

Quando le verdure cominciano a cambiare colore e sono abbastanza morbide, aggiungere le due salsicce e premere con una forchetta per spezzettare le salsicce. Continuare a premere e a spaccare le salsicce fino a quando non cominciano a cambiare colore.  Aggiungere sia la carne di manzo che la carne di maiale tritate e coprire la pentola con un coperchio.

Continuare a cuocere a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto fino a quando tutta la carne cambia colore (dal rosa al marrone chiaro). A questo punto aggiungere i pomodori in scatola, mescolare bene e iniziare ad aggiungere il pomodoro concentrato fino a quando il ragù non diventa di un bel colore rosso bruno intenso.

Passo

3

Di 3

Cuocere la Salsa e Completare il Piatto

Aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua alla salsa e abbassare il fuoco a molto basso.  A questo punto, cuocete a fuoco lento per 3 ore, controllando di tanto in tanto la salsa per essere sicuri che non si attacchi al fondo della pentola.  Se la salsa appare troppo secca o si attacca al fondo, aggiungete una piccola quantità di acqua a temperatura ambiente e mescolate per allentare dal fondo.   

Quando la salsa è cotta a fondo e si è addensata, regolarla a piacere con sale e pepe.  Togliete dal fuoco e usatela a vostro piacimento!

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Recensioni

Nina Friday 17th of April 2020

Go-to meat sauce

This is my first and last Ragù sauce I'll ever need. The base for lasagna, moussaka, arancini, and so many other things we adore in our family. Simple steps, with a long cooking time make for a deep, rich sauce brimming with that Italian aroma.

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