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Gnocchi di Ricotta con Guanciale e Cavolo Nero

Un piatto classico ma versatile da non perdere!

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Michele:

Gnocchi are my go-to when I want pasta but I don't want the same pasta I eat every day. I knew about the potato version, but I hadn't explored the ri...

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Anche se non esageriamo mai nel dire che uno dei nostri primi amori è stata la pasta (in qualsiasi forma, secca o fresca, con qualsiasi salsa di stagione), è bello allontanarsi dai grandi classici ogni tanto.  Rinfrescanti, leggeri, ma ricchi di ricotta, gli gnocchi freschi hanno colpito nel segno!

Mentre la loro versione classica a base di patate è molto amata, uno gnocco a base di ricotta trasforma questa pasta in un piatto arioso, morbido e leggero.

Potete aggiungere qualche spezia in più nella pasta per ravvivare il piatto. Anche se la sperimentazione è sempre buona abitudine, questa ricetta passo per passo farà in modo che non vi potrete sbagliare!

Ingredienti

per 4 persone

Impasto per gli Gnocchi di Ricotta

  • Ricotta di capra 600 grammi
  • Farina 00 200 grammi
  • Uova (Tuorlo) 2
  • Parmigiano (Grattugiato) 70 grammi
  • Sale q.b.

Salsa di Cavolo Nero e Pancetta

  • Guanciale 100 grammi
  • Cavolo Nero 200 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Preparare l'Impasto per Gli Gnocchi

Mescolare la ricotta con i tuorli d'uovo in una ciotola. Aggiungere il parmigiano e il sale a piacere.

Aggiungere 200 g di farina alla ciotola (il resto della farina servirà per formare gli gnocchi) e mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea e pastosa.

Infarinare la superficie di lavoro con la farina rimasta e modellare la pasta degli gnocchi in lunghi 'tronchi' di circa 3 cm di spessore. Con un coltello da cucina, tagliare ogni 'tronco' in pezzi lunghi circa 2 cm.

Se i pezzi appaiono troppo umidi o non tengono bene la loro forma, spennellare con altra farina. Mettere da parte.

Passo

2

Di 3

Preparare la Salsa di Guanciale e Cavolo Nero

Pulire bene i cavoli, separando le foglie ed eliminando i segmenti più duri delle foglie dalle parti più morbide e scure, mettere da parte.

Far bollire una grande pentola di acqua salata. Mentre l'acqua comincia a bollire, affettate il cavolo e mettetelo in acqua bollente. Cuocere circa 5 minuti, facendo attenzione a non far bollire troppo i cavoli. Quando il cavolo è ammorbidito, toglierlo dall'acqua bollente con una schiumarola e metterlo in un recipiente o in un piatto; metterlo da parte.

Rompere lo spicchio d'aglio e togliere la pelle, mettere da parte.

Spalmare il fondo della padella media con olio extravergine d'oliva e lasciar riscaldare. Quando è caldo ma non bollente, aggiungere aglio e pancetta (guanciale) e lasciar rosolare uniformemente. Aggiungere il cavolo nero scolato alla pancetta, e lasciar cuocere qualche minuto per amalgamare i sapori.

Passo

3

Di 3

Cucinare gli Gnocchi di Ricotta e Completare il Piatto

Usare l'acqua di cottura del cavolo. Aggiungere gli gnocchi, e lasciarli cuocere finchè non galleggiano in superficie.

Scolare bene gli gnocchi, aggiungere alla padella con pancetta italiana e cavolo riccio.

Cuocere per altri 2 minuti per permettere ai sapori di fondersi completamente. Servire caldi con una spolverata di parmigiano grattugiato fresco.

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Recensioni

Michele Thursday 13th of August 2020

Fluffy pillows of ricotta heaven

Gnocchi are my go-to when I want pasta but I don't want the same pasta I eat every day. I knew about the potato version, but I hadn't explored the ricotta factor, which I now adore. This makes the dish so much lighter and ideal for summer - truly the perfect combo for veering away from dishes I make all the time.

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