Gnocchi di Ricotta con Guanciale e Cavolo Nero

Mescolare la ricotta con i tuorli d'uovo in una ciotola. Aggiungere il parmigiano e il sale a piacere.

Aggiungere 200 g di farina alla ciotola (il resto della farina servirà per formare gli gnocchi) e mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea e pastosa.

Infarinare la superficie di lavoro con la farina rimasta e modellare la pasta degli gnocchi in lunghi 'tronchi' di circa 3 cm di spessore. Con un coltello da cucina, tagliare ogni 'tronco' in pezzi lunghi circa 2 cm.

Se i pezzi appaiono troppo umidi o non tengono bene la loro forma, spennellare con altra farina. Mettere da parte.

Pulire bene i cavoli, separando le foglie ed eliminando i segmenti più duri delle foglie dalle parti più morbide e scure, mettere da parte.

Far bollire una grande pentola di acqua salata. Mentre l'acqua comincia a bollire, affettate il cavolo e mettetelo in acqua bollente. Cuocere circa 5 minuti, facendo attenzione a non far bollire troppo i cavoli. Quando il cavolo è ammorbidito, toglierlo dall'acqua bollente con una schiumarola e metterlo in un recipiente o in un piatto; metterlo da parte.

Rompere lo spicchio d'aglio e togliere la pelle, mettere da parte.

Spalmare il fondo della padella media con olio extravergine d'oliva e lasciar riscaldare. Quando è caldo ma non bollente, aggiungere aglio e pancetta (guanciale) e lasciar rosolare uniformemente. Aggiungere il cavolo nero scolato alla pancetta, e lasciar cuocere qualche minuto per amalgamare i sapori.

Usare l'acqua di cottura del cavolo. Aggiungere gli gnocchi, e lasciarli cuocere finchè non galleggiano in superficie.

Scolare bene gli gnocchi, aggiungere alla padella con pancetta italiana e cavolo riccio.

Cuocere per altri 2 minuti per permettere ai sapori di fondersi completamente. Servire caldi con una spolverata di parmigiano grattugiato fresco.