tagAlt.Tuscan Soppressata and Cannellini Bean Salad

Insalata di Soppressata Toscana e Fagioli Cannellini

Unisci la soppressata ai fagioli cannellini per una insalata ricca e davvero gustosa

  • ( Voto 4 su 1 recensioni )

tania:

I'm definitely an eater who will taste anything at least one time - I first came across glorious soppressata while studying art in Florence, and I've...

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Un'insalata veloce da preparare, è la qualità degli ingredienti a fare la differenza.  Assicuratevi di lavorare con olio extravergine di oliva di prima qualità (se riuscite a procurarvi l'olio toscano, tanto meglio), aceto balsamico corposo (più e fagiloli della migliore varietà.

Spesso, quando si lavora nelle autentiche cucine italiane, gli chef avranno a disposizione un olio d'oliva a parte per condire le insalate e un olio dedicato alla cucina.  Assicuratevi di usare questo olio speciale per condire le insalate, in quanto sarete sicuri di assaporare la differenza.

I fagioli essiccati sono sempre i benvenuti in questo piatto - cercate le varietà Zolfino o i Cannellini.  Se non avete la soppressata, sbizzarritevi con altri tipi di salumi.

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per l'Insalata di Cannellini e Soppressata

  • Fagioli Cannellini 200 grammi (Cannellini or Zolfo)
  • Soppressata 200 grammi
  • Indivia Belga 1.5
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Aceto Balsamico q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Aglio (Spicchio) 2
  • Salvia 3

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 2

Preparare i Fagioli

Riempire una grande ciotola con acqua e immergerci i fagioli toscani di vostra scelta.  Lasciare in ammollo per una notte. 

Scolare i fagioli e scartare il liquido di ammollo.  Riempire una pentola media con acqua e metterla a fuoco basso.  

Aggiungere i fagioli ammollati, aggiungendo 2 spicchi d'aglio con la buccia e qualche foglia di salvia fresca.  Aggiungere qualche grano intero di pepe nero e lasciare bollire.

Cuocere fino a quando i fagioli si ammorbidiscono e sono cotti.  Scolare e mettere da parte.

Passo

2

Di 2

Completare il piatto

Tagliare a cubetti la soppressata e metterla in una padella media.  Scaldare a fuoco medio-basso per sciogliere leggermente il grasso della soppressata.  Una volta che la soppressata si è ammorbidita e sciolta leggermente, aggiungere i fagioli toscani cotti e fondere i sapori.  Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Usando un coltello affilato, affettare l'indivia in fette spesse alla julienne.  Disporre l'indivia su singoli piatti da portata, e mettere un cucchiaio di fagioli toscani e la salsiccia Soppressata riscaldata sopra l'indivia.  

Servire a temperatura ambiente.

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Recensioni

tania Friday 4th of September 2020

Super rich cured meat with white beans

I'm definitely an eater who will taste anything at least one time - I first came across glorious soppressata while studying art in Florence, and I've never looked back. Love to combine it with other classic Florentine ingredients like the omni-present white beans - I used tinned for this salad since I was in a rush for time, and it's the only drawback of the dish (and my fault!). Use dried beans, give yourself enough time to soak overnight and proceed full steam ahead for an ocean's worth of flavours and aromas.

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