tagAlt.Peposo – Peppered Beef Stew. Italian Cuisine

Peposo Tradizionale dell'Impruneta

Un delizioso manzo a cottura lenta per le giornate più fredde. Leggi la ricetta completa passo passo con lista di ingredienti.

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Nina:

Beef stew gets kicked up a notch with this one. I love good wintery soups and this one meets my needs for tender beef, flavourful sauce and easy prep...

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Quando è nato il peposo?

Le origini di questo piatto risalgono al XV secolo, quando nella Firenze rinascimentale era in corso la costruzione del Duomo di Santa Maria del Fiore, sotto l'attenta sorveglianza dell'architetto e genio Filippo Brunelleschi.

Sempre preoccupati di cosa mangaire a pranzo, gli operai che si occupavano della sistemazione delle tegole del Duomo ebbero la brillante idea di utilizzare i forni dove le tegole venivano cotte per preparare questo gustoso piatto di carne.  

Anche se non possiamo essere del tutto sicuri delle origini del piatto, sappiamo che il piatto è ancora molto popolare nella Toscana di oggi.  Contrariamente al nome, il piatto così come viene preparato oggi non è troppo ricco di spezie.

Che vino abbinare al Peposo? 

Il classico peposo dell'Impruneta è piatto capace di esaltare qualsiasi vino rosso di struttura perchè non interferisce su acidità e al contempo con il pepe esalta il lato aromatico del vino stesso. Quindi ottimo un Rosso di Montalcino o anche un Brunello con il suo lato balsamico a duettare con il pepe, un Valpolicella superiore con il lato esplosivo aromatico e la struttura di media importanza. Uscendo dai classici, una bollicina rosa millesimata dall'Oltrepo' Pavese specialista in pinot nero di energia sarà ideale.

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per il Peposo

  • Scamone di Manzo 500 grammi
  • Aglio (Spicchio) 3
  • Carota 1
  • Sedano (Gambo) 1
  • Vino Rosso 1 tazza (Chianti preferred)
  • Pepe Nero q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Cipolla 0.5 tazza

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

Poggio al Tufo Rompicollo - Toscana IGT - Tommasi

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Vino simbolo del progetto Poggio al Tufo, è il primo vino prodotto dalla famiglia Tommasi nel territorio della Maremma Toscana.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 2

Preparare il Soffritto

Sbucciate la carota e la cipolla, e tagliatele a dadini fini.  Lavare e tagliare finemente a dadini il sedano, e mettere da parte.  Se necessario, disossare la carne e tritarla in cubetti grossolani, mettere da parte.

Cospargere abbondantemente una grande padella con olio extravergine d'oliva di buona qualità.  Riscaldare a fuoco medio, fino a quando non sarà scintillante e profumato.  Aggiungere la verdura tagliata a pezzetti, e far cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita (5 minuti) facendo attenzione che la verdura non bruci (se inizia a cuocere in modo irregolare, abbassare il fuoco).  Aggiungere la carne a cubetti quando le verdure cominciano a cuocere.  

Cuocere la carne su tutti i lati, rosolando per mantenere i succhi all'interno della carne.  Quando la carne è rosolata, aggiungere il pepe appena macinato e i pomodori in scatola.  
 

Passo

2

Di 2

Fare Bollire lentamente il Sugo e Completare il Piatto

Una volta aggiunti i pomodori, continuare la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti.  Aggiungere il vino rosso, condire a piacere con sale.

Coprire il piatto con il coperchio e abbassare il fuoco fino a quando non è molto basso, cuocere a fuoco lento.  Cuocete per almeno 2 ore - se notate che lo stufato comincia a sembrare troppo secco, aggiungete un po' di brodo o acqua a temperatura ambiente e mescolate per rimuovere i pezzi incastrati sul fondo della padella.  

Dopo 2 ore, controllate se lo stufato è pronto.  La carne deve essere cotta in modo uniforme e tenera, e la salsa deve essere addensata.  

Servire caldo con pane toscano tostato per una sorpresa extra!

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....assolutamente da provare!

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Recensioni

Nina Saturday 18th of April 2020

Perfect for the winter

Beef stew gets kicked up a notch with this one. I love good wintery soups and this one meets my needs for tender beef, flavourful sauce and easy prep. It's a keeper!

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