tagAlt.Rustic Tuscan Peposo Winter Beef Stew

Peposo Tradizionale dell'Impruneta

Un delizioso manzo a cottura lenta per le giornate più fredde. Leggi la ricetta completa passo passo con lista di ingredienti.

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Nina:

Beef stew gets kicked up a notch with this one. I love good wintery soups and this one meets my needs for tender beef, flavourful sauce and easy prep...

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Le origini di questo piatto risalgono al XV secolo, quando nella Firenze rinascimentale era in corso la costruzione del Duomo di Santa Maria del Fiore, sotto l'attenta sorveglianza dell'architetto e genio Filippo Brunelleschi.

Sempre preoccupati di cosa mangaire a pranzo, gli operai che si occupavano della sistemazione delle tegole del Duomo ebbero la brillante idea di utilizzare i forni dove le tegole venivano cotte per preparare questo gustoso piatto di carne.  

Anche se non possiamo essere del tutto sicuri delle origini del piatto, sappiamo che il piatto è ancora molto popolare nella Toscana di oggi.    Contrariamente al nome, il piatto così come viene preparato oggi non è troppo ricco di spezie.

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per il Peposo

  • Scamone di Manzo 500 grammi
  • Aglio (Spicchio) 3
  • Carota 1
  • Sedano (Gambo) 1
  • Vino Rosso 1 tazza (Chianti preferred)
  • Pepe Nero q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Cipolla 0.5 tazza

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altri grandi prodotti...

Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

Poggio al Tufo Rompicollo - Toscana IGT - Tommasi

0.75l

Vino simbolo del progetto Poggio al Tufo, è il primo vino prodotto dalla famiglia Tommasi nel territorio della Maremma Toscana.

Vedi prodotto

Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 2

Preparare il Soffritto

Sbucciate la carota e la cipolla, e tagliatele a dadini fini.  Lavare e tagliare finemente a dadini il sedano, e mettere da parte.  Se necessario, disossare la carne e tritarla in cubetti grossolani, mettere da parte.

Cospargere abbondantemente una grande padella con olio extravergine d'oliva di buona qualità.  Riscaldare a fuoco medio, fino a quando non sarà scintillante e profumato.  Aggiungere la verdura tagliata a pezzetti, e far cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita (5 minuti) facendo attenzione che la verdura non bruci (se inizia a cuocere in modo irregolare, abbassare il fuoco).  Aggiungere la carne a cubetti quando le verdure cominciano a cuocere.  

Cuocere la carne su tutti i lati, rosolando per mantenere i succhi all'interno della carne.  Quando la carne è rosolata, aggiungere il pepe appena macinato e i pomodori in scatola.  
 

Passo

2

Di 2

Fare Bollire lentamente il Sugo e Completare il Piatto

Una volta aggiunti i pomodori, continuare la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti.  Aggiungere il vino rosso, condire a piacere con sale.

Coprire il piatto con il coperchio e abbassare il fuoco fino a quando non è molto basso, cuocere a fuoco lento.  Cuocete per almeno 2 ore - se notate che lo stufato comincia a sembrare troppo secco, aggiungete un po' di brodo o acqua a temperatura ambiente e mescolate per rimuovere i pezzi incastrati sul fondo della padella.  

Dopo 2 ore, controllate se lo stufato è pronto.  La carne deve essere cotta in modo uniforme e tenera, e la salsa deve essere addensata.  

Servire caldo con pane toscano tostato per una sorpresa extra!

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....assolutamente da provare!

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Una particolare esposizione conferisce a questo vino un'eleganza che dura nel tempo

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Recensioni

Nina Saturday 18th of April 2020

Perfect for the winter

Beef stew gets kicked up a notch with this one. I love good wintery soups and this one meets my needs for tender beef, flavourful sauce and easy prep. It's a keeper!

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