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Cecina (Farinata di Ceci) con Melanzana e Pomodori al Forno

Classico piatto toscano a base di ceci con deliziose melanzane affumicate e dolci pomodori al forno

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

tania:

I spent a few months studying in Florence, in some of the most fun months of my life. While my friends were traveling to other far-away countries, I...

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Proveniente dalla zona costiera livornese, questo piatto classico è una tradizione locale molto amata.

Non c'è bisogno di inzuppare i ceci, perché la ricetta prevede l'utilizzo di farina di ceci - questo è un must.  

La torta viene tipicamente servita da sola, tagliata a quadratini, ma qui la facciamo a pezzi e la rendiamo più sostanziosa per un ottimo antipasto o un primo piatto.

Ingredienti

per 4 persone

Base per la Cecina, Farinata di Ceci

  • Farina di Ceci 200 grammi
  • Acqua 200 ml2
  • Olio Extra Vergine di Oliva 50 grammi
  • Sale q.b.
  • Rosmarino q.b.

Pomodori al Forno

  • Pomodoro 3
  • Rosmarino q.b.
  • Timo q.b.
  • Basilico (foglie) q.b.
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Purè di Melanzane

  • Melanzane 2
  • Cipolla Gialla 1
  • Timo q.b.
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Preparare la Base della Cecina

In una ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti per la cecina. Mescolare bene, evitando di lasciare grumi nell'impasto. Mettere da parte e lasciare riposare almeno 1 ora. 

Preriscaldare il forno a 220C. Foderare il fondo di una teglia rotonda con carta da forno. Ingrassare bene la carta con olio extravergine d'oliva e versare il composto.

Mettere in forno preriscaldato e lasciare cuocere per almeno 20 minuti, o fino a quando la torta è dorata e cotta a fondo. 

Passo

2

Di 4

Arrostire i Pomodori

Preriscaldare il forno a 140C. 

Lavare bene i pomodori, rimuovere le cime verdi. Tagliarli a metà e metterli su una teglia foderata con carta da forno. Tritare finemente le erbe aromatiche e lo spicchio d'aglio. Mettere in una piccola ciotola e mischiare, mettere da parte. Condite bene i pomodori con olio d'oliva e sale. Aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio. Coprire bene con carta stagnola. 

Cuocere i pomodori in forno preriscaldato per almeno 1 ora, o fino a quando i pomodori non si ammorbidiscono al tatto e sprigionano un bel profumo.

Passo

3

Di 4

Preparare il purè di Melanzane Affumicato

Lavare accuratamente le melanzane, asciugarle bene. Accendere due bruciatori (fornelli) sul piano cottura, a fuoco medio. Mettere le melanzane direttamente sulla fiamma e lasciarle cuocere fino a quando la buccia delle melanzane è leggermente bruciata, e c'è un aroma affumicato nell'aria. 

Girare spesso le melanzane durante la cottura e fare attenzione a non bucare la pelle. Togliere dal fuoco solo una volta ben cotte e ammorbidite, circa 10-15 minuti. Togliere la pelle. Tritare grossolanamente, mettere da parte.

Sbucciare e affettare finemente la cipolla bionda media, mettere da parte.  In una padella ricoprire il fondo con olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla e il timo fresco. Lasciare cuocere qualche minuto, poi aggiungere le melanzane tritate. Aggiustare di sale e lasciare cuocere ancora qualche minuto.

Mettere il composto ancora caldo nel frullatore e frullare bene aggiungendo un po' d'olio d'oliva per ottenere una consistenza morbida e cremosa.

Passo

4

Di 4

Assemblare e Completare il Piatto

Quando la cecina si è leggermente raffreddata, tagliarla a spicchi individuali.

Mettere la porzione di purea di melanzane su ogni singolo piatto di portata, aggiungere i pomodori arrostiti accanto alla purea e guarnire con una fetta di torta di ceci.

Servire caldo.

 

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Recensioni

tania Tuesday 1st of September 2020

Brings Livorno back to mind

I spent a few months studying in Florence, in some of the most fun months of my life. While my friends were traveling to other far-away countries, I thought I'd stay local some of the time to get to know my surroundings a bit more. When exploring nearby Livorno, my tastebuds (and eyes) were rewarded by my decisions when I tasted my first torta. Savoury, salty, brimming with fresh herbal flavours, nothing could be better for my tastebuds than this regional delicacy. I'm so happy with this recipe that includes other vegetables and accompaniment to this dish, even if it's always good on its own too. The additions just make it even more perfect. Thanks for bringing Livorno back to life for me!

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