Cecina (Farinata di Ceci) con Melanzana e Pomodori al Forno

In una ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti per la cecina. Mescolare bene, evitando di lasciare grumi nell'impasto. Mettere da parte e lasciare riposare almeno 1 ora. 

Preriscaldare il forno a 220C. Foderare il fondo di una teglia rotonda con carta da forno. Ingrassare bene la carta con olio extravergine d'oliva e versare il composto.

Mettere in forno preriscaldato e lasciare cuocere per almeno 20 minuti, o fino a quando la torta è dorata e cotta a fondo. 

Preriscaldare il forno a 140C. 

Lavare bene i pomodori, rimuovere le cime verdi. Tagliarli a metà e metterli su una teglia foderata con carta da forno. Tritare finemente le erbe aromatiche e lo spicchio d'aglio. Mettere in una piccola ciotola e mischiare, mettere da parte. Condite bene i pomodori con olio d'oliva e sale. Aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio. Coprire bene con carta stagnola. 

Cuocere i pomodori in forno preriscaldato per almeno 1 ora, o fino a quando i pomodori non si ammorbidiscono al tatto e sprigionano un bel profumo.

Lavare accuratamente le melanzane, asciugarle bene. Accendere due bruciatori (fornelli) sul piano cottura, a fuoco medio. Mettere le melanzane direttamente sulla fiamma e lasciarle cuocere fino a quando la buccia delle melanzane è leggermente bruciata, e c'è un aroma affumicato nell'aria. 

Girare spesso le melanzane durante la cottura e fare attenzione a non bucare la pelle. Togliere dal fuoco solo una volta ben cotte e ammorbidite, circa 10-15 minuti. Togliere la pelle. Tritare grossolanamente, mettere da parte.

Sbucciare e affettare finemente la cipolla bionda media, mettere da parte.  In una padella ricoprire il fondo con olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla e il timo fresco. Lasciare cuocere qualche minuto, poi aggiungere le melanzane tritate. Aggiustare di sale e lasciare cuocere ancora qualche minuto.

Mettere il composto ancora caldo nel frullatore e frullare bene aggiungendo un po' d'olio d'oliva per ottenere una consistenza morbida e cremosa.

Quando la cecina si è leggermente raffreddata, tagliarla a spicchi individuali.

Mettere la porzione di purea di melanzane su ogni singolo piatto di portata, aggiungere i pomodori arrostiti accanto alla purea e guarnire con una fetta di torta di ceci.

Servire caldo.