Insalata di Pollo, Asparagi e Pancetta

In un padellino mettere acqua, zucchero e sale e lasciar cuocere a fuoco lento. Cuocere fino a quando sia il sale che lo zucchero non si sono sciolti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il liquido in una ciotola.

Mentre la marinatura si raffredda, pulire il pollo rimuovendo le parti grasse (come la pelle) e le piccole ossa. Tagliare il pollo orizzontalmente in strisce di circa 1/2 cm di spessore. Mettere il pollo tagliato a fette in una ciotola con la marinatura e lasciare in ammollo per almeno 1 ora.

Dopo che la carne è marinata, scolare dal liquido e asciugare bene con carta assorbente. Mettere da parte.

In una pentola grande, portare ad ebollizione l'acqua salata e aggiungere gli asparagi. Lasciare cuocere per 3-4 minuti e scolare. Far scorrere sotto l'acqua fredda per fermare il processo di cottura. Una volta raffreddati, asciugarli bene e tagliarli a fette di uguali dimensioni.

Tagliare a dadini la pancetta (o guanciale) e metterla da parte. Scaldare una padella di ghisa e aggiungere la pancetta a cubetti e lo spicchio d'aglio. Lasciare rosolare, aggiungere le fette di asparagi. Regolare di sale, lasciare cuocere ancora qualche secondo, togliere dal fuoco e spruzzare con il succo di limone. Mettere da parte.

In un'altra padella antiaderente, scaldare una piccola quantità di olio extravergine di oliva. Una volta riscaldato, aggiungere le fette di pollo e lasciare cuocere da ogni lato. Non aggiungere altro sale e pepe perché la marinatura ha già insaporito il pollo.

Quando si cuoce il pollo, fare attenzione a non farlo diventare troppo scuro perché asciuga la carne.

Mettete gli asparagi cotti al centro dei piatti da portata e, delicatamente, mettete sopra qualche fetta di pollo. Guarnire con la pancetta cotta e un filo d'olio d'oliva. Servire immediatamente.