Tiramisù - la ricetta originale

Preparare un bricco di caffè espresso, lasciandolo raffreddare prima di procedere con i passaggi seguenti.  

Separare le uova, mettendo da parte i tuorli, che serviranno dopo.  Per questa ricetta, userete 4 tuorli e 2 albumi.  

In una piccola ciotola, sbattere 2 albumi con un mixer elettrico fino a quando montati a nevei.  Mettete da parte e pulite i battitori del mixer elettrico perché dovrete usarli per montare il resto degli ingredienti della crema.

In una grande ciotola, aggiungere 4 tuorli d'uovo e lo zucchero a velo.  Usando un mixer elettrico, sbattete insieme fino a quando il composto è denso, spumoso e di colore giallo pallido.  

Montare il mascarpone a temperatura ambiente e incorporare delicatamente gli albumi fino a raggiungere una consistenza cremosa.  

Usando una teglia rettangolare di medie dimensioni, spalmare uno strato sottile di crema al mascarpone sul fondo.  Rivestire uniformemente con i biscotti savoiardi e, usando un cucchiaio, versare un po' del caffè preparato sui biscotti.  

Dopo averli inzuppati di caffè, spalmare altra crema al mascarpone e ripetere la stratificazione e il processo del caffè con i restanti ingredienti.  

Una volta che gli strati di tiramisù sono assemblati, usando un piccolo setaccio, cospargere la parte superiore del tiramisù (terminando con la crema al mascarpone) con una generosa spolverata di cacao non zuccherato in polvere.

Coprire con la pellicola e mettere in frigorifero per almeno 3 ore in modo che i sapori si assestino.  

Servire in piatti individuali o coppette, con una guarnizione di scaglie di cioccolato fondente o un mazzetto di foglie di menta fresca.