tagAlt.Orecchiette with Asparagus Italian Bacon and Cherry Tomatoes

Orecchiette con Asparagi, Pancetta e Pomodorini

Pasta senza uova fatta in casa abbinata ad ingredienti freschi e stagionali.

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Nina:

I'd never made fresh pasta without eggs before - this is a great starting point to learn from. I'll be making it a lot more from now on.

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Pasta fresca senza uova

Impara nuove tecniche per fare della meravigliosa pasta fresca senza uova!  Se sei alla ricerca di una pasta più leggera, senza uova, questa è un'ottima ricetta!  Aggiungendo il meglio degli ingredienti di stagione della primavera, questo piatto di pasta offre una combinazione di sapori che non è seconda a nessuno!

Questo piatto è veloce, rendendolo il pasto perfetto da preparare al volo per amici, famiglia e bambini.  Un piatto per soddisfare davvero tutti.

Che vino abbinare alle Orecchiette con Asparagi?

Abbinamento ideale lo troviamo con un metodo classico rosato, con una bollicina elegante e fine che pulisce e rinfresca il palato, la cui bocca leggermente tannica sposa il gusto succulento e croccante della pancetta. Se siete amanti dei vini fermi, cercate lo stesso piacere in un rosso elegante e fresco come quelli a base di Nerello Mascalese nell'Etna Rosso un Nebbiolo delle Langhe

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per le Orecchiette con Asparagi e Guanciale

  • Farina 00 250 grammi
  • Farina di Semola 250 grammi
  • Asparagi 10
  • Guanciale 120 grammi
  • Pomodoro 50 grammi
  • Pepe Nero q.b.
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.
  • Aglio (Spicchio) 1

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Prepara l'impasto

In una ciotola di media grandezza, frullare la farina di semola con le uova e impastare fino a raggiungere una consistenza liscia e morbida che mantenga la sua forma. Lavorando con una piccola quantità di pasta alla volta, stendere ogni pezzo su un'asse di legno in lunghi tronchi di non più di 1/2 cm di spessore. 

Tagliate ogni tronco in piccoli pezzi e, con il pollice o il fondo di un coltello, modellate ogni piccolo pezzo nella tradizionale forma delle orecchiette. Se la pasta sembra troppo umida o appiccicosa, spolverate le orecchiette con farina semola. 

Passo

2

Di 3

Cuoci gli asparagi e la pancetta

Lavare bene gli asparagi e rimuovere la parte bianca e rigida del gambo. In una grande pentola, far bollire abbondante acqua salata. Aggiungere gli asparagi e lasciare cuocere per 3-4 minuti. Una volta cotti al dente, scolateli dall'acqua bollente e rimetteteli immediatamente in una ciotola di acqua fredda per fermare la cottura. Una volta raffreddati, tagliarli a fette dello spessore di 1 cm.

Lavare e asciugare i pomodorini, eliminando tutti i gambi e i rami. Tagliare i pomodori a dadini e metterli da parte.

In una casseruola a fondo pesante, coprire il fondo con olio extravergine d'oliva e, una volta riscaldato, aggiungere lo spicchio d'aglio e lasciar rosolare molto leggermente. Aggiungere gli asparagi tagliati a fette, salare a piacere e lasciare cuocere brevemente. Aggiungere la pancetta a dadini e frullare il composto con una piccola quantità di acqua presa dalla pentola dove gli asparagi sono stati cotti. Aggiungere i pomodori a cubetti e lasciare cuocere per qualche minuto. Aggiustare di sale e togliere dal fuoco una volta ammorbiditi i pomodori. 

Passo

3

Di 3

Completa il Piatto

Far bollire una grossa pentola di acqua salata, aggiungere le orecchiette e lasciar cuocere 4-5 minuti. Scolate la pasta, aggiungete alla padella con gli asparagi e la pancetta. Frullare bene, aggiungere una grattugiata di pepe nero se si desidera, e guarnire con parmigiano grattugiato. Servire immediatamente.

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Recensioni

Nina Sunday 12th of April 2020

Light and tasty

I'd never made fresh pasta without eggs before - this is a great starting point to learn from. I'll be making it a lot more from now on.

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