Ravioli Gorgonzola e Pere

Tirare il gorgonzola fuorindal frigo, deve essere a temperatura ambiente (lo userete una volta cotte le pere).  Usando il frullatore o un piccolo robot da cucina, tritare le fette di pane da sandwich in piccole briciole.

Sbucciare e togliere il torsolo di due pere. Tagliare ognuna in quattro pezzi e affettare finemente. Scaldare una padella di medie dimensioni a fuoco medio e aggiungere le pere.  Aggiungere una spruzzata d'acqua e cuocere fino a quando le pere non diventano mollicce.  Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente.  

In una ciotola di medie dimensioni, schiacciare il gorgonzola (a temperatura ambiente) con una forchetta finchè morbida. Aggiungere al gorgonzola le pere cotte, il pane tritato e la quantità desiderata di parmigiano grattugiato.  Regolare a piacere con sale e pepe e mescolare bene.

Una nota per il pane che dovrete usare in questa ricetta: usate il classico pane da panino o qualsiasi altra opzione di pane a mollica morbida.

Togliere la pasta fresca dal frigorifero.  Con un mattarello o una macchina per la pasta, stendere la pasta in sfoglie sottili.  Da queste sfoglie, tagliare venti cerchi di circa 5 cm di diametro.

Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ciascuno dei cerchi e piegarlo a metà per ottenere venti forme a mezzaluna, avendo cura di appiattire le eventuali sacche d'aria intorno al ripieno.

Sbucciare la cipolla, e tritare finemente, mettere da parte.  Sottile fetta di pera rimanente (si può scegliere di lasciare la pelle sopra o rimuovere, qualunque sia la vostra preferenza), messo da parte.

In una padella media, ricoprire il fondo della padella con olio d'oliva.  Quando è caldo, aggiungere la cipolla tritata e la pera tagliata a fette (se il composto sembra troppo secco, aggiungere una spruzzata d'acqua).  Cuocere per dieci minuti a fuoco medio fino a quando non si sarà ammorbidita. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e far cuocere per circa 2 minuti, o il tempo necessario per far evaporare il vino. 

Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola grande di acqua salata.  Aggiungete delicatamente la mezzeluna preparata e fate cuocere fino a quando la pasta è appena al dente. Scolatela e aggiungetela alla padella con la cipolla e le pere.  Fate soffriggere brevemente a fuoco vivo, in modo che la pasta assorba i sapori del sugo.

Trasferire in un piatto da portata, e servire subito, con parmigiano macinato a parte.