tagAlt.Fresh Pasta Dough

La Pasta Fresca Fatta a Mano per tanti tipi di pasta diversa

La base per la preparazione di ogni tipo di pasta fresca. Impara questo metodo per creare ogni tipo di pasta con la lista di ingredienti e la preparazione.

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Nina:

I use this recipe to make all of my fresh pasta doughs - it's so versatile you can use it for anything from plain tagliatelle to coloured doughs made...

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Questa ricetta sarà la vostra base per tutta la pasta fresca.  Tanto facile quanto deliziosa, con un po' di pratica potrete ampliare la vostra conoscenza sulla pasta, con una vasta gamma di piatti di pasta fresca da esplorare.  

Per ottenere la perfetta consistenza della pasta fresca, dovrete usare la farina 00, mescolarla con un po' di farina di Semola, unire l acqua ed il gioco è praticamente fatto.  Con un po' di 'olio di gomito', il risultato finale sarà un impasto morbido, leggero ed elastico, perfetto per i vostri... capricci di pasta!  Alla ricerca di qualche sughetto con al quale abbinare il vostro impasto?  Basta buttare l'occhio sulle nostre ricette, tipo Pesto alla Ligure, Ragù Bianco, o un accativante Salsa di Spinaci con Mascarpone


Abbiamo un sacco di ricette per finger-food e antipasti, basta guardare l'indice di Mamablip per tante, tantissime idee.  Iscriviti qui sotto per ricevere deliziose ricette, notizie sui vini e consigli nella newsletter di Mamablip.

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per l'Impasto della Pasta

  • Farina 00 200 grammi
  • Farina di Semola 100 grammi
  • Uova 3
  • Sale 1 pizzico

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 2

Prepara l'impasto

Versare la farina (00 e semola) su un piano di lavoro di legno, o in una grande ciotola. Fare un 'pozzo' (fonatnella) al centro della farina e rompere un uovo, aggiungendo sale. Sbattere l'uovo con una forchetta e iniziare a incorporare la farina nell' uovo.

Impastare la pasta per circa 10 minuti. Se si nota che la pasta è troppo morbida o appiccicosa, aggiungere un po' di farina 00. Se è troppo duro, aggiungere un po' d'acqua calda.  Cercate un impasto morbido ed elastico che mantenga bene la sua forma.

Create una palla con l'impasto e cospargetela di farina. Coprire con un panno e lasciare riposare per almeno 20 minuti.

Passo

2

Di 2

Forma l'impasto e Completa

Una volta trascorso il periodo di riposo, preparare lo spazio di lavoro (idealmente una spianatoia di legno) infarinando generosamente la superficie.  

Usando un mattarello di legno, iniziate a stendere l'impasto dal centro, fino ad arrivare allo spessore ideale (più sottile è, meglio è!).  Questa è la versione stesa a mano; in alternativa, si può anche stendere l'impasto con una macchina per pasta, regolando le manopole per arrivare allo spessore desiderato.  

Ora l'impasto è pronto per essere modellato nella forma che preferite.  

 

Vedi sotto per le istruzioni per fare i ravioli.

Utilizzate immediatamente l'impasto, senza lasciare asciugare la pasta. Con il ripieno dei ravioli già pronti, stendete la pasta fino a meno di 0,2 cm di spessore. In questo caso la pasta deve essere estremamente sottile perché vengano bene. Tagliare la pasta in sfoglie rettangolari uguali.

Infarinare di nuovo la superficie di lavoro, e metterci una sfoglia di pasta.  Con un piccolo cucchiaino, disporre tante volte il ripieno già preparato sulla pasta, a distanze uguali.

Inumidire la pasta intorno al ripieno con un dito bagnato o con un pennello. Coprire con un secondo foglio di pasta e premere verso il basso in modo che le due sfoglie si attacchino insieme intorno ad ogni mucchietto di ripieno. Separare le forme dei ravioli con una rotella da pasta o un coltello affilato. Disporli su un piatto leggermente infarinato, facendo attenzione a non sovrapporli.

Lasciare asciugare per almeno 2 ore prima di procedere con la cottura.

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Recensioni

Nina Friday 17th of April 2020

My first and only handmade pasta dough recipe

I use this recipe to make all of my fresh pasta doughs - it's so versatile you can use it for anything from plain tagliatelle to coloured doughs made with vegetables. It's truly the best ever!

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