Gelato alla stracciatella

Come nasce il gelato alla Stracciatella?

La nascita del gelato alla stracciatella è datata al 1961 e sembra che sia stato realizzato da Enrico Panatton: infatti realizza un gelato particolare, una bianchissima crema con all’interno dei pezzi irregolari di cioccolato fondente.

Durante il processo di mantecazione inserisce una dose di cioccolato fondente che, grazie allo sbattimento delle pale, “straccia” il cioccolato mentre lo solidifica. L’effetto richiama uno dei piatti più richiesti del suo ristorante, ossia la stracciatella alla romana.

Come si prepara il gelato alla stracciatella? 

Per preparare il gelato alla stracciatella fatto in casa è necessario seguire le seguenti istruzioni:

• preparare una base di gelato alla panna
• poco prima di togliere il gelato dal mantecatore
• aggiungere il cioccolato fondente tritato