Tagliatelle Fresche alla Norma

In una ciotola capiente, mescolare le farine con le uova e impastare fino a raggiungere una consistenza liscia e morbida che tenga la sua forma quando si forma una palla.  Continuare a lavorare l'impasto con il palmo della mano su uno spazio di lavoro infarinato. Continuare a impastare fino a quando l'impasto è morbido, elastico e compatto. Modellare l'impasto in una palla e coprire con una pellicola di plastica per mantenere l'elasticità. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.  

Rimuovere la pellicola di plastica e continuare ad impastare l'impasto modellandolo in un rettangolo di circa la larghezza della macchina per la pasta che utilizzerete.  Iniziare a stendere la pasta utilizzando la macchina per la pasta, spolverando generosamente la macchina con semola per evitare che la pasta si attacchi. Appiattire la pasta attraverso la macchina fino a raggiungere lo spessore desiderato, regolando le manopole per rendere la pasta più sottile ogni volta che passa attraverso la macchina.  

Spolverare bene lo spazio di lavoro con la semola. Una volta raggiunto lo spessore desiderato, tagliare la pasta in dimensioni di lavoro. Posizionare il tagliapasta sulla macchina per la pasta e passare ogni pezzo per creare forme di tagliatelle. Formare un nido e posare su una tavola da cucina di legno ben spolverata con altra farina di semola. 
 

Tagliare a dadini le melanzane, ricoprirle di farina, posizionarle su una teglia con abbondante olio evo e infornare a 350°F, fino a quando le melanzane saranno dorate. 

In una padella aggiungere l'olio evo, l'aglio schiacciato, metà del basilico e la cipolla affettata finemente.  

Far rosolare bene tutti gli ingredienti, poi aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere dolcemente per almeno 30 minuti. 

Bollire le tagliatelle per 2 minuti e scolarle direttamente nella salsa. 

Scuotere bene la padella per ricoprire la pasta con il sugo, poi aggiungere le melanzane e il basilico rimasto.  

Servire con una generosa manciata di ricotta salata grattuggiata a scaglie, e un filo d'olio evo.