Tagliatelle alla Salsiccia

In una ciotola di media grandezza, mescolare la farina di semola con le uova e impastare fino a raggiungere una consistenza liscia e morbida che mantenga la sua forma quando viene modellata. 

Continuare ad impastare fino a quando la pasta non sarà morbida, elastica e compatta. Creare una palla con l'impasto e ricoprirlo con un involucro di pellicola per mantenere l'elasticità. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. 

Lavare e asciugare pomodori e zucchine. Tagliarli a cubetti e metterli in una ciotola media. Condite con olio extravergine d'oliva, sale, parmigiano e foglie di basilico fresco. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti. 

Togliere il budello dalla salsiccia e sbriciolare la carne. Mettere in una padella antiaderente (o in una padella standard per saltare in padella con il fondo di copertura di olio riscaldato) e lasciar rosolare fino a cottura completa. Togliere dal fuoco, mettere da parte.

Togliere l'involucro di plastica dall'impasto messo precedentemente a riposare e continuare ad impastare formando un rettangolo di circa la larghezza della macchina per la pasta da utilizzare. 

Iniziare a stendere la pasta con la macchina, spolverando generosamente la macchina con la semola per evitare che la pasta si attacchi alla macchina. Appiattire la pasta nella macchina fino a raggiungere lo spessore desiderato, regolando le manopole per rendere la pasta più sottile ogni volta che passa attraverso la macchina. 

Spolverare bene il piano di lavoro con la semola. Una volta raggiunto lo spessore desiderato, tagliare la pasta con la macchina per la pasta. Posizionare il taglia-tagliatelle e far passare ogni pezzo le tagliatelle. Formare un nido, e appoggiare su una tavola di legno da cucina spolverata bene con altra farina di semola.

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere le tagliatelle e lasciare cuocere fino a cottura ultimata, un paio di minuti. Togliere dal fuoco, scolare bene. Aggiungere al soffritto con la salsiccia e lasciare che gli ingredienti si amalgamino bene. Togliere dal fuoco, aggiungere le verdure marinate e mescolare.

Mettere su piatti da portata individuali e servire subito calde.