Pinot Grigio in 30 secondi
- Il Pinot Grigio/Gris è un'uva bianca che produce vini bianchi e rosati secchi, secchi e dolci da vendemmia tardiva.
- Ha la pelle grigio-rosa.
- Viene dalla Borgogna in Francia ed è una delle varietà nobili in Alsazia.
- Il Pinot Grigio italiano si trova principalmente nel nord-est, sebbene sia coltivato anche in Sicilia e in Lombardia.
- È un'uva a maturazione precoce.
- I vini hanno un colore che va dal verde limone all'oro.
- Questo vino è noto per i suoi agrumi, frutta da frutteto, frutta a nocciolo, melone, note di mandorla e zenzero speziato.
- Questo vino ha un corpo medio-leggero e un'acidità medio-alta.
- Appare in circa 50 denominazioni DOC in tutta Italia come vino varietale e da taglio.
- Tipicamente , il livello di alcol del Pinot Grigio va dall'11,5% al 13,5%.
Che cosa è il Pinot Grigio?
Il Pinot Grigio proviene dalla Borgogna in Francia, dove è conosciuto come Pinot Gris. È una delle quattro uve nobili della regione vinicola francese dell'Alsazia, dove viene prodotto in stili da secchi a tardivi.
In Italia, il Pinot Grigio fiorisce nelle aree nord-orientali del Friuli-Venezia Giulia, Trentino-Alto Adige e Veneto. Il Pinot Grigio di alto livello è prodotto nelle prime due aree, mentre stili meno interessanti, ma freschi e facili da bere, provengono dalle pianure venete. Il Pinot Grigio cresce anche in Lombardia e in Sicilia.
Conoscere il Pinot Grigio
Il Pinot Grigio appare in numerose regioni vinicole del Vecchio e Nuovo Mondo. Se lo stile è italiano, prende il nome di Pinot Grigio e allo stesso modo, se lo stile è francese, i viticoltori internazionali lo segnalano chiamandolo Pinot Gris. Quest'uva è uno dei vitigni principali nello stato nord-occidentale dell'America, l'Oregon, che ha costruito una reputazione di classe mondiale per il Pinot Grigio.
Una grande differenza tra gli stili dell'Italia settentrionale e dell'Alsazia è che il primo tende ad essere più fresco e vivace.
Quali sono i sapori del Pinot Grigio?
Il Pinot Grigio pianeggiante del Veneto mostra frutti di frutteto croccanti, fiori leggeri, miele, spezie e agrumi. Gli esempi più pregiati provenienti dal Friuli-Venezia Giulia e dal Trentino-Alto Adige hanno uno stile più maturo e pieno con sapori più ricchi, frutti tropicali come il melone, un tocco di mineralità e toni di mandorla. L'acidità brillante bilancia la frutta densa.
Gli stili Ramato di Pinot Grigio (macerato con le bucce) dal Friuli sono più complessi con lampone, amarena, cuoio e note salate.
Quali sono gli stili del Pinot Grigio?
- Il Pinot Grigio è un'uva versatile che viene prodotta in diversi stili.
- Lo stile più importante in Italia è il bianco secco con un'enfasi sulla frutta e la freschezza. Viene anche fatto in uno stile rosato secco, il che non è sorprendente dato che questa cultivar è una mutazione dell'uva nera Pinot Noir.
- L'Italia ha anche lo stile Ramato, un vino color rame che risulta da una lunga macerazione delle bucce. Il suo nome deriva dalla parola italiana per rame: rame.
- In Alsazia, il Pinot Grigio (Gris) si presenta in uno stile ricco e secco così come in espressioni dolci, da vendemmia tardiva, dove le uve subiscono il passito, o anche in vini più dolci da muffa nobile.
Con cosa abbinare il Pinot Grigio?
Mentre la frutta a nocciolo e a frutto, l'acidità vivace, la mineralità e i fiori sono le caratteristiche principali del Pinot Grigio italiano bianco e rosato secco, l'intensità varia. Gli stili di fascia alta hanno più concentrazione, mentre le espressioni facili da bere sono più leggere. Il Pinot Grigio Ramato mostra sapori più complessi con note di carne e frutta aspra. La chiave per il successo dell'abbinamento con il cibo è di abbinare l'intensità di ogni stile e completare l'acidità brillante di quest'uva. La frutta intensa può a volte passare per dolcezza così, con gli stili più ricchi, si può gestire anche il cibo leggermente piccante.
Pinot grigio secco e rosato Abbinamento con il cibo
- Antipasti: Antipasti di gamberi, cozze, ostriche, mozzarella e pomodoro, crudité, pane pitta e hummus, e anche patatine fritte (il sale esalta il fruttato del vino).
- Entrate Principali: Pollo leggermente erbaceo, sushi, insalata di carciofi con finocchio e asparagi, pesce fritto (l'acidità taglia il grasso), insalata di mare, pasta con salse leggere e cremose.
Il Pinot Grigio non secco si sposa bene con i piatti asiatici leggermente piccanti perché lo zucchero e il calore del peperoncino si bilanciano a vicenda.
- Dessert: Cioccolato bianco; piatti di frutta; crème brulee; pavlova con frutta secca.
Ramato Pinot Grigio Abbinamento con il cibo
- Antipasti: Prosciutto; salame; patatine fritte.
- Entrate Principali: Sushi; tempura di verdure; crostacei; pasta con salse di pomodoro leggere; cucina asiatica.
- Dessert: Cioccolato bianco; piatti di frutta; pavlova ai lamponi.
Quali sono le migliori denominazioni/zone di Pinot Grigio?
In Italia, il Pinot Grigio espressivo e di alta qualità viene dal Friuli-Venezia Giulia e dal Trentino-Alto Adige. Le denominazioni principali includono Alto Adige / Südtirol DOC, Friuli / Friuli Venezia Giulia DOC, e Friui Grave DOC. Le pianure venete sono una fonte di Pinot Grigio rinfrescante, fruttato, ma non così interessante, prodotto in grandi quantità. Venezia DOC è una denominazione nota in questa regione. Il Friuli è il cuore del Ramato Pinot Grigio.
L'Oltrepò Pavese Pinot Grigio DOC in Lombardia è anche una denominazione rinomata per quest'uva, così come la Sicilia DOC.
Qual è l'Origine del Pinot Grigio?
Con la sua buccia grigio-rosata, non è una sorpresa che il Pinot Grigio sia una delle molte mutazioni del Pinot Nero. Infatti, il Pinot Grigio viene dalla Borgogna, la patria del suo iconico genitore di uva nera. Un'uva antica, gli ampelografi hanno anche stabilito un lontano legame con lo Chardonnay, la varietà bianca di punta della Borgogna.
Un tempo, quest'uva era molto ambita dalla nobiltà svizzera, ed è opinione diffusa che fu da questo paese che il Pinot Grigio arrivò nelle regioni italiane attraverso le Alpi.
Oggi, il nord-est dell'Italia è un produttore di riferimento di Pinot Grigio. Il Pinot Grigio ora cresce estensivamente in molte regioni vinicole del mondo. I viticoltori dell'Alsazia e dell'Oregon hanno anche stabilito reputazioni stellari per le belle espressioni di questa cultivar.
Come si fa il Pinot Grigio?
Il Pinot Grigio ad alto volume è tipicamente fatto in modo anaerobico, o con un'enfasi sulla protezione dall'ossigeno. Questo è il preservare gli aromi e i sapori primari fruttati dell'uva. I vasi di acciaio inossidabile o di cemento a temperatura controllata sono favoriti per questi vini e sono destinati a un rilascio precoce.
Anche gli stili premium si concentrano sulla conservazione della frutta, ma l'enologo può introdurre metodi diversi per aumentare la complessità. Le uve possono essere raccolte a mano per una maggiore finezza e il vino potrebbe maturare per diversi mesi sulle fecce fini per un gusto e una consistenza più ricchi. Alcuni viticoltori potrebbero usare la conversione malolattica nella produzione per note più piene e cremose.
Il vino Ramato subisce una macerazione delle bucce da 24 a 36 ore, un tempo abbastanza lungo per un'uva come il Pinot Grigio. Questo si traduce in un colore ramato. Può anche vedere l'invecchiamento sui lieviti, la maturazione in rovere o in acciaio, e un breve periodo di affinamento in bottiglia prima del rilascio.
