Cecina alla Livornese (Farinata di Ceci)

Preriscaldare il forno a 250 gradi. Mettete tutta l'acqua in una ciotola, aggiungete tutta la farina di ceci, mescolate velocemente e aggiungete al composto il rametto di rosmarino intero. Lasciare riposare a temperatura ambiente per un'ora in modo che la farina di ceci assorba l'acqua, quindi togliere il rosmarino e mescolare energicamente con una frusta.

Nel forno preriscaldato, mettete una teglia con un cucchiaio di olio e lasciatela dentro per un paio di minuti; nel frattempo aggiungete sale, olio e pepe al composto e mescolate ancora. Estrarre la teglia dal forno, versare il composto e cuocere per 20-25 minuti a 250 gradi.

Tagliare i pomodori a metà, disporli su una teglia e salarli. Tritare finemente le erbe fresche e mescolarle con l'olio in una piccola ciotola.
Aggiungere una spolverata di pepe nero di questo composto su ogni pomodoro. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fette e mettere una fetta d'aglio su ogni pomodorino.
Cuocere a 200° per 20 minuti nel forno preriscaldato.

Una volta cotta, lasciar riposare la Cecina per una decina di minuti e poi tagliarla a quadretti o a fette, mettere un pomodorino su ogni pezzo di cecina e rimettere in forno per 5-6 minuti a 180°. Impiattare e servire caldo