tagAlt.Cod filled Tortelli Chickpea Cream Cherry Tomato Confit

Tortelli con Baccalà, Crema di Ceci e pomodori Confit

Il baccalà è saporito e delicato insieme, ottimo per una pasta fresca all'uovo ripiena. Un piatto incoronato perfettamente dai pomodori confit!

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Michele:

I loved all the different tastes in just one dish - complex layers are something I seek out when making new dishes, and this met my kind of stringent...

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Tortelli con Baccalà, Crema di Ceci e pomodori Confit

La pasta fresca fatta a mano raramente accoglie un ripieno più delizioso del baccalà salato - è uno dei nostri piatti di pesce e pasta fresca preferiti di sempre.  La base è piena di sapore così com'è: Il sapore delicato e delizioso del mare e delle onde oceaniche. Se abbinata a un confit di pomodoro arrosto al forno incredibilmente dolce, la nostra ricetta di pasta fresca e frutti di mare però raggiunge un livello di sapore sorprendente.

Il gusto del vostro baccalà cotto, abbinati a un meraviglioso e intenso punch di pomodoro si fondono insieme ad ogni morso.   A causa di un tempo di preparazione più lungo, questo potrebbe non essere un pasto ideale nei giorni feriali, ma quando avete un po' più di tempo libero da dedicare alla vostra cucina, possibilmente in compagnia, buttatevi!  Assicuratevi di avere il tempo di ammollo per i vostri ceci, se usate quelli secchii.  Se non avete tempo usate quelli in scatola ma sceglieteli di buona qualità e fate attenzione al sale.

Potete regolare la salsa, aggiungendo peperoncino rosso per rendere il piatto più piccante, o aggiungere un pizzico di semi di papavero nero che si abbinano perfettamente alle brillanti note agrumate o alla scorza d'arancia e di limone, per una profondità di sapoere  La grande versatilità della ricetta dei frutti di mare e della pasta fresca permette di sperimentare in molte direzioni, che noi naturalmente incoraggiamo: metà del divertimento della cucina è proprio la sperimentazione.  E il resto del divertimento è sedersi insieme per godere dei vostri gustosi risultati!

 Che vino abbinare ai Tortelli con Baccalà, Crema di Ceci e pomodori Confit?

La sensazione di avvolgenza creata dal baccalà e dalla crema di ceci sposa alla perfezione la morbidezza fresca e sapida di un bianco come il Friulano (Tokai friuli) con un piacevole finale ammandorlato. Da provare anche in abbinamento a un bianco classico come la Vernaccia di San Gimignano, sapido, minerale e anche in questo caso con un retrogusto finale di mandorle. Per gli amanti dei vini rossi, attenzione a scegliere un vino rosso delicato, con una tensione di freschezza che non sovrasti il gusto delicato di questo piatto. Ottimi dunque i vii delle zone vulcaniche o di montagna come un Etna Rosso oppure un Nebbiolo della Valtellina

Ingredienti

per 4 persone

Ripieno per i Tortelli di Baccalà

  • Baccalà 400 grammi
  • Aglio (Spicchio) 4
  • Rosmarino q.b.
  • Cipolla Gialla 0.5
  • Prezzemolo 1 tazza
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Base per la Crema di Ceci

  • Ceci 250 grammi (Dried)
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Rosmarino 1

Pomodorini Confit al Forno

  • Pomodoro Ciliegino 10
  • Sale q.b.
  • Zucchero q.b.
  • Aglio (Spicchio) 2
  • Arancia 1
  • Limone 1
  • Timo q.b.
  • Rosmarino q.b.

Impasto per Tortelli

  • Farina di Semola 400 grammi
  • Uova 4

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 6

Preparare il Ripeno per i Tortelli

Preriscaldare il forno a 200C. Sciacquare il Merluzzo e tamponare delicatamente con carta assorbente. Mettere il pesce in una teglia profonda. Condite con gambi di rosmarino fresco, 3 spicchi d'aglio e rivestite con olio extravergine d'oliva. Chiudere bene la teglia con un foglio di alluminio e cuocere 45 minuti. Il pesce rilascerà del liquido saporito che dovrebbe essere messo da parte.

Togliere il merluzzo dal forno, lasciarlo raffreddare leggermente. Quando sarà abbastanza freddo da poterlo toccare, tritare il pesce con le dita, metterlo da parte.

Tagliare a dadini lo spicchio d'aglio, la cipolla e il prezzemolo. Scaldare una padella a fuoco medio-basso, ricoprire la padella con olio d'oliva e lasciar riscaldare. Aggiungere le verdure tagliate a dadini e il pesce tagliuzzato. Lasciare cuocere alcuni minuti in modo che i sapori possano mescolarsi. se il composto è troppo secco aggiungere il liquido di cottura del merluzzo. Regolare a piacere con sale, togliere dal fuoco. Con la forchetta, schiacciare insieme gli ingredienti.

Nota speciale per quanto riguarda il merluzzo: meglio usare il merluzzo non salato.  Se non è disponibile, utilizzare la versione salata, lasciandolo in ammollo per diverse ore per rimuovere il sale.  Cambiare l'acqua ogni poche ore per eliminare il più possibile il sale.

Passo

2

Di 6

Preparare l'Impasto per I Tortelli Freschi

In una ciotola, unire la farina di semola con le uova, impastare fino a raggiungere una consistenza liscia e morbida che mantenga la sua forma.

Continuare ad impastare con il palmo della mano su uno spazio da lavoro infarinato. Impastare fino a ottenere una pasta morbida, elastica e compatta. Creare una palla con l'impasto, coprire con un la pellicola per mantenere l'elasticità. Riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

Passo

3

Di 6

Preparare la Base di Ceci

Mettere i ceci in una ciotola, coprire interamente con acqua.  Lasciare in ammollo per un minimo di 12 ore, o durante la notte. Scolare i ceci dal liquido di ammollo.

Mettere i ceci in una pentola, coprire abbondantemente con acqua, aggiungere sale. Aggiungere il ramoscello di rosmarino fresco, 1 spicchio d'aglio e un abbondante filo d'olio d'oliva, portare a ebollizione. Cuocere i ceci a fuoco medio fino a quando non si saranno ammorbiditi e cotti a fondo. Togliere dal fuoco, scolare bene e riservare il liquido di cottura per dopo. Mettere i ceci in un robusto frullatore e frullare fino a creare un composto liscio. Continuare a frullare, aggiungendo un po' di liquido di cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata.  La crema deve essere uniforme, liscia e abbastanza densa.

Passo

4

Di 6

Preparare il Pomodorino Confit

Preriscaldare il forno a 200C.

Lavare i pomodorini e asciugarli con carta assorbente. Tagliare ogni pomodoro a metà, posizionarlo su una teglia da forno ricoperta da carta da forno. Condire i pomodori con olio d'oliva, sale, ed un pizzico di zucchero. Grattugiare la scorza del limone e dell'arancia direttamente sui pomodori nella teglia. Mettere i ramoscelli di timo e rosmarino freschi direttamente sopra i pomodori. Sigillare bene la teglia con un foglio di alluminio, cuocere 1 ora.

Passo

5

Di 6

Creare e Riempire i Tortelli

Togliete l'involucro di pellicola, continuate ad impastare e formate un rettangolo di circa la larghezza della vostra macchina per la pasta. Iniziate a stendere la pasta con la macchina per la pasta, spolverando generosamente la macchina con la semola per evitare che la pasta si attacchi. Appiattire la pasta attraverso la macchina fino a raggiungere lo spessore desiderato, regolando le manopole per rendere la pasta più sottile ad ogni passaggio.

Spolverare bene lo spazio di lavoro con la semola. Collocare la sfoglia sopra lo spazio di lavoro e, con il tagliapasta rotondo, tagliare le singole forme, avendo cura di tagliare la pasta nel modo più ordinato possibile senza creare sprechi.

Con il pennello da pasticcere, spennellare delicatamente l'acqua sopra ogni forma. Collocare su ogni forma un piccolo cucchiaino di ripieno leggermente decentrato. Coprire la forma sollevando il lato più grande e coprire interamente il ripieno. Con le dita, premere delicatamente intorno al ripieno, eliminando quanta più aria possibile. Premere saldamente i bordi verso il basso per sigillare. Unire le due estremità della pasta per creare tortelli. Spolverare il vassoio con la farina di semola e sovrapporre le forme di tortelli completate.

Passo

6

Di 6

Cuocere i Tortelli e Completare il Piatto

Riempire una grande pentola d'acqua, aggiungere sale e portare a ebollizione. Aggiungere i tortelli ripieni, cuocere tra 3-5 minuti o fino a quando non sono coti a fondo. Scolare bene.

Mettere un generoso mestolo di crema di ceci su piatti da portata individuali. Mettere i tortelli cotti sui piatti e ricoprirli con il pomodoro confit.

Servire subito, ancora caldi.

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Recensioni

Michele Wednesday 2nd of September 2020

Tasty and fresh

I loved all the different tastes in just one dish - complex layers are something I seek out when making new dishes, and this met my kind of stringent requirements. The delicate fish filling asked for a lot of rinsing (be sure you don't skimp out on this pre-cooking step otherwise the pasta will be so salty it will be hard to recuperate) but once I had the balance right, it was amazing. Seafood fillings are hard to get just right but not a problem with this combination. The fish is complemented sensationally by this amazing cherry tomato confit which by the way, I want to put on top of everything (I'll start with some Tuscan bread), and the chickpea cream is a perfect match for the seafood filling. Any way you look at it, the flavours are balanced, they all walk hand in hand with each other along this delicious path. Love it!

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