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'Chiacchiere' dolci di Carnevale

Leggere croccanti gustose e profumate, le chiacchiere sono il dolce più tipico che ci sia da preparare e gustare a carnevale con una buona bollicina nel bicchiere.

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Le origini delle chiacchiere pare risalgano addirittura all’antica Roma, ove si celebravano i Saturnali (una festa molto simile al Carnevale odierno) durante la quale venivano fatti i “frictilia”, dolci fritti nel grasso di maiale che erano gli antenati delle odierne chiacchere.

In Italia questo dolce carnevalesco è diffuso praticamente ovunque , ma cambiando zona o regione viene chiamato in vari modi: cenci, frappe, sfrappole, crostoli ecc. si tratta sempre di una sfoglia di pasta fritta, sottilissima e friabile aromatizzata con buccia di agrume e spolverata con zucchero a velo vanigliato.

Come tutte le ricette dalla lunga tradizione ne esistono molte varianti. Alcuni preferiscono la buccia di limone mentre altri quella di arancia, chi ama aggiungere all’impasto un goccio di grappa al posto del liquore strega o del grand marnier, chi le vuole più dolci e chi meno. Una cosa è certa, la sfoglia deve essere un velo e la cottura rapida e leggera.

Seguite la nostra ricetta passo dopo passo e otterrete una vera delizia croccante e friabile che non può mancare dalla tavola dal giovedì al martedì grasso!

 

Quale vino abbinare alle Chiacchiere? 

La tipologia di vino che meglio si abbina a questi dolcetti gustosi è una bollicina. Con la sua delicata acidità e aromatica freschezza lascia la bocca pulita e pronta per un'altra dolce chiacchiera.

Potete scegliere una bolla rossa, rosata o bianca, come un Brachetto d’Aqui o un Moscato. Il suo frutto allegro si accompagnerà perfettamente alle note vanigliate delle chiacchiere

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti Chiacchiere

  • Farina 00 300 grammi
  • Zucchero 40 grammi
  • Scorza di Limone 1
  • Uova 2
  • Latte 50 ml2
  • Burro 25 grammi
  • Gran Marnier 2 cucchiaio
  • Sale 1 pizzico
  • Olio di Semi di Girasole 1 l
  • Zucchero a Velo q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Preparare l'impasto

Prendete una ciotola e metteteci dentro la farina, lo zucchero, la buccia di un limone finemente grattugiata e un pizzico di sale. Miscelate gli ingredienti e formate una piccola buca al centro. Ora potete aggiungere al centro le uova, il latte, il burro fuso e liquore. 

Mescolate con una forchetta partendo dal centro amalgamando dapprima le parti liquide e poi inglobando mano a mano tutta la farina. Finite di lavorare l’impasto su una spianatoia per un paio di minuti fino a quando diventa liscio e uniforme. Formate una palla e avvolgetela  nella pellicola e lasciatela riposare mezz'ora a temperatura ambiente.



 

Passo

2

Di 3

Stendere la sfoglia e formare le chiacchiere

E’ fondamentale che la pasta venga stesa finissima, un velo. Potete procedere in due modi: spianatoia e mattarello (metodo tradizionale) per i più esperti, o con la macchina della pasta per chi vuole un risultato sicuro e veloce.

Dividete l’impasto in 3 parti poi una alla volta appiattitele con le dita o con un mattarello fino ad avere un  disco spesso 6-7 mm (¼”) dopodiché infarinate leggermente e inseritelo nella fessura della macchina della pasta,  fatelo passare girando lentamente la manovella (in questo modo eviterete che la sfoglia si rompa) ripetete l’operazione sempre infarinando e diminuendo di volta in volta lo spessore fino ad ottenere una sfoglia di 0,7-0,8 mm (1/32”).

Maneggiate la sfoglia con cura appoggiandola su una spianatoia. Usate un coltello affilato o una rotella tagliapasta e formate dei rettangoli ( 5x10 cm) o dei rombi di simili dimensioni. 

Le vostre chiacchiere sono pronte per la cottura.


 


 

Passo

3

Di 3

Cuocere e servire

In una padella dai bordi alti versate l’olio da frittura e mettetela sul fuoco fino alla temperatura di 175 ° C . La frittura della chiacchere è molto rapida quindi non cuocete più di 2-3 pezzi per volta o rischiate di bruciarle.
Immergete le chiacchiere nell’olio bollente, sulla superficie a contatto con l’olio si formeranno immediatamente delle bolle e nel giro di pochi  secondi la chiacchiera tenderà ad accartocciarsi.
Trascorsi 4-5 secondi girate la chiacchiera con una pinza e cuocete l’altro lato per lo stesso tempo o poco meno, toglietela dall’olio e ponetela su carta assorbente. Importante per una buona frittura è mantenere l’olio alla giusta temperatura! 

Infine una volta che avrete cotto tutti i pezzi di sfoglia e li avrete lasciati raffreddare, 20 minuti circa, potete spolverarli di zucchero a velo su entrambi i lati. Disponete ora le chiacchiere sopra un vassoio formando vari strati e servite.

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