'Chiacchiere' dolci di Carnevale

Prendete una ciotola e metteteci dentro la farina, lo zucchero, la buccia di un limone finemente grattugiata e un pizzico di sale. Miscelate gli ingredienti e formate una piccola buca al centro. Ora potete aggiungere al centro le uova, il latte, il burro fuso e liquore. 

Mescolate con una forchetta partendo dal centro amalgamando dapprima le parti liquide e poi inglobando mano a mano tutta la farina. Finite di lavorare l’impasto su una spianatoia per un paio di minuti fino a quando diventa liscio e uniforme. Formate una palla e avvolgetela  nella pellicola e lasciatela riposare mezz'ora a temperatura ambiente.

E’ fondamentale che la pasta venga stesa finissima, un velo. Potete procedere in due modi: spianatoia e mattarello (metodo tradizionale) per i più esperti, o con la macchina della pasta per chi vuole un risultato sicuro e veloce.

Dividete l’impasto in 3 parti poi una alla volta appiattitele con le dita o con un mattarello fino ad avere un  disco spesso 6-7 mm (¼”) dopodiché infarinate leggermente e inseritelo nella fessura della macchina della pasta,  fatelo passare girando lentamente la manovella (in questo modo eviterete che la sfoglia si rompa) ripetete l’operazione sempre infarinando e diminuendo di volta in volta lo spessore fino ad ottenere una sfoglia di 0,7-0,8 mm (1/32”).

Maneggiate la sfoglia con cura appoggiandola su una spianatoia. Usate un coltello affilato o una rotella tagliapasta e formate dei rettangoli ( 5x10 cm) o dei rombi di simili dimensioni. 

Le vostre chiacchiere sono pronte per la cottura.

In una padella dai bordi alti versate l’olio da frittura e mettetela sul fuoco fino alla temperatura di 175 ° C . La frittura della chiacchere è molto rapida quindi non cuocete più di 2-3 pezzi per volta o rischiate di bruciarle.
Immergete le chiacchiere nell’olio bollente, sulla superficie a contatto con l’olio si formeranno immediatamente delle bolle e nel giro di pochi  secondi la chiacchiera tenderà ad accartocciarsi.
Trascorsi 4-5 secondi girate la chiacchiera con una pinza e cuocete l’altro lato per lo stesso tempo o poco meno, toglietela dall’olio e ponetela su carta assorbente. Importante per una buona frittura è mantenere l’olio alla giusta temperatura! 

Infine una volta che avrete cotto tutti i pezzi di sfoglia e li avrete lasciati raffreddare, 20 minuti circa, potete spolverarli di zucchero a velo su entrambi i lati. Disponete ora le chiacchiere sopra un vassoio formando vari strati e servite.