Tagliatelle con Salsa agli Spinaci

Versare la farina su una superficie piana o in una ciotola. Fare un buco al centro del mucchio e rompere un uovo alla volta nel centro. Aggiungere un pizzico di sale.

Sbattere le uova e, usando una forchetta, portare lentamente la farina al centro del mucchio, dove si trova l'uovo sbattuto. Continuare ad aggiungere farina all'uovo fino a quando è possibile, poi impastare con le mani per circa 10 minuti.

Se l'impasto è troppo morbido o appiccicoso, aggiungere più farina. In alternativa, se la pasta è troppo rigida, aggiungere un po' di acqua calda. Formare una palla e cospargere di farina o semola (se disponibile).

Coprire con un panno e lasciare riposare per almeno 10 minuti. Stendi la pasta sulla tua superficie, che dovrebbe essere leggermente infarinata (con farina normale o semola se a portata di mano).

Usando un mattarello, iniziare a stendere la pasta dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale - più sottile è meglio è!

Se disponibile, si può passare la pasta nella macchina della pasta assicurandosi di raggiungere lo strato più sottile disponibile.

Piegare ogni foglio più volte su se stesso (spolverando ogni piega con farina o semola in modo che non si attacchi) e tagliare con un coltello affilato in strisce di circa 0,5 cm di larghezza. Srotolare ogni striscia in tagliatelle. Stendere le strisce su un vassoio cosparso di altra semola o farina per evitare che si attacchino.

Puoi anche creare le tagliatelle usando un accessorio per la macchina della pasta, se disponibile.

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Gli spinaci sono stati precedentemente bolliti, strizzati e tritati con un coltello su un tagliere. 

Tritare grossolanamente le mandorle con un coltello o metterle in un sacchetto e romperle grossolanamente con un mattarello. Le mandorle aggiungeranno croccantezza al piatto.

Mettere gli spinaci tritati in una padella antiaderente e farli asciugare a fuoco medio. 

Quando gli spinaci sono abbastanza asciutti, grattugiatevi sopra dell'aglio crudo (fidatevi di noi, il sapore dell'aglio sarà delicato e sorprendente).

Quando le tagliatelle sono lievitate, e sono completamente cotte, scolarle (conservare mezzo bicchiere di acqua di cottura) e metterle nella padella con gli spinaci.

Mescolare bene, aggiungere l'acqua di cottura e far evaporare. Aggiungere la noce moscata grattugiata, le mandorle tritate, il sale e l'olio d'oliva e quando la salsa ha raggiunto la giusta consistenza, impiattare le tagliatelle.

Aggiungere tanto parmigiano grattugiato quanto si vuole e servire!