Risotto agli Asparagi

Lavate bene gli asparagi e tagliate la parte bianca.

Non buttate via la parte bianca: mettetela in una pentola con almeno 2 litri d'acqua e portatela ad ebollizione: questo sarà il brodo che userete per cuocere il risotto!

Sbucciate la cipolla, poi togliete i primi strati più duri della cipolla, che andranno anch'essi nell'acqua per fare il brodo.

Tagliare sottilmente la cipolla e rivestire il fondo di una padella con olio extravergine d'oliva.

Quando è caldo, aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando sono lucide.

Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco medio per un minuto.

Aggiungere il vino bianco e aspettare che l'alcool evapori, circa 1 minuto. 

Aggiungere 2 tazze di brodo caldo e un pizzico di sale.

Da qui in poi, aggiungere una tazza di brodo ogni tanto per cuocere il riso, questo dovrebbe richiedere circa 15 minuti.

A metà cottura del riso, aggiungere gli asparagi, precedentemente tagliati in piccoli pezzi uniformi.

Quando il riso è leggermente al dente, spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e il burro e assaggiare.

Aggiungere sale e pepe a piacere.

Amalgamare il tutto e lasciare riposare per un paio di minuti prima di servire.