tagAlt.Pork Medallions with Roasted Tomatoes and Smoked Eggplant Puree

Lombo di maiale con pomodori arrostiti e melanzane affumicate

Medaglioni di maiale in padella, abbinati a purea di melanzane affumicate e pomodori arrostiti al forno

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Vanessa:

I'd never thought to pair pork loin with eggplant, so I'm so glad there's someone out there who can come up with these great pairings for me! Pork in...

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Con una fantastica purea di melanzane arrostite che funge da base per questo piatto veloce, è difficile pensare a un piatto principale più saporito.  Non c'è necessariamente bisogno di aggiungere un altro contorno vista la ricchezza del piatto, ma amiamo abbinare questo maiale in padella con un veloce contorno di spinaci o di cavolo

Ingredienti

per 4 persone

Medaglioni di Maiale

  • Lombo di Maiale 800 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.

Pomodori Arrosto per il Lombo di Maiale al forno

  • Pomodoro 3
  • Rosmarino q.b.
  • Timo q.b.
  • Basilico (foglie) q.b.
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Purè di Melanzane Affumicate per il Lombo di Maiale

  • Melanzane 2
  • Cipolla Gialla 1
  • Timo q.b.
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Pomodori al Forno

Preriscaldare il forno a 140C. 

Lavare bene i pomodori, rimuovere le cime verdi. Tagliarli a metà e metterli su una teglia foderata con carta da forno. Tritare finemente le erbe aromatiche e lo spicchio d'aglio. Mettere in una piccola ciotola e mescolare, mettere da parte. Condite bene i pomodori con olio d'oliva e sale. Aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio. Coprire bene con carta stagnola. 

Cuocere i pomodori in forno preriscaldato per almeno 1 ora, o fino a quando i pomodori non si ammorbidiscono al tatto e sprigionano un bel profumo.

Passo

2

Di 3

Preparare il Purè di Melanzane Affumicate

Lavare bene e asciugare le melanzane.  Sul piano di cottura, aprire due bruciatori (fuochi) a fuoco medio e posizionare ogni melanzana direttamente sopra i bruciatori.  La buccia delle melanzane deve essere leggermente bruciata, e si dovrebbe sentire un aroma leggermente affumicato mentre le melanzane arrostiscono.

Girare le melanzane spesso facendo attenzione a non bucare la buccia delle melanzane.  Togliere le melanzane dai fornelli quando le melanzane sono ammorbidite al tatto e sono cotte.  Dovrebbero cuocere sui fornelli per circa 10-15 minuti.   Lasciare raffreddare le melanzane e rimuovere la buccia.  Tritare grossolanamente le melanzane in pezzi grandi.  Mentre le melanzane cuociono, sbucciate e tagliate finemente a dadini la cipolla, mettetela da parte. 

Scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella grande e aggiungere le cipolle dorate tagliate a dadini e una spolverata di foglie di timo fresco (se fresco non disponibile, il timo essiccato va bene).  Aggiungere le melanzane tritate e lasciare soffriggere per qualche minuto.  Togliere dal fuoco.

Mentre il composto è ancora caldo, frullare la miscela di melanzane in un frullatore o in un robot da cucina.  Continuare a frullare fino a raggiungere una consistenza cremosa e liscia.  Utilizzare un filo d'olio d'oliva se il composto sembra troppo denso.

Passo

3

Di 3

Preparare I Medaglioni di Maiale e Completare il Piatto

Tagliare la lonza di maiale a fette in (medaglioni) di circa 3-4 cm di spessore, mettere da parte.

Scaldare la padella antiaderente e rivestire il fondo con olio d'oliva. Una volta ben riscaldata, aggiungere le fette di carne di maiale e lasciarle rosolare bene da ogni lato, condendo a piacere  con sale e pepe. 

Fare attenzione a non cuocere troppo, perché la carne si asciuga. Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare 3-4 minuti.

Mettere la porzione di purea di melanzane su ogni singolo piatto e aggiungere qualche pomodoro accanto alla purea. Ricoprire con fette di carne e guarnire con un filo d'olio extravergine d'oliva. Servire caldo immediatamente. 

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Recensioni

Vanessa Tuesday 1st of September 2020

Pork and eggplant are match of a lifetime

I'd never thought to pair pork loin with eggplant, so I'm so glad there's someone out there who can come up with these great pairings for me! Pork in any form (I've used thin pork chops here as well, without any bones of course) is a friend in my kitchen, and it's gone over really well for friends and family. Oven roasted tomatoes add a great sweet kick, especially when I heated things up a bit with fresh Italian red pepper flakes - highly recommend it.

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