Nina:
Love using old bread to create something new and so satisfyingly tasty. An amazingly effective way to use that old bread in a most delicious way.
La Pappa al Pomodoro è un piatto tradizionale toscano che dimostra l'ingegno e la creatività della cucina toscana. Il pane raffermo viene utilizzato in una zuppa fresca e ricca di pomodoro, che ha dato conforto a generazioni di toscani, dai più piccoli ai più grandi.
Anche se tradizionalmente preparato durante i mesi invernali, questo piatto può essere gustato in qualsiasi periodo dell'anno. Utilizzando pomodori freschi al posto di quelli in scatola e servendolo a temperatura ambiente, si può godere di un piatto semplice ma delizioso in estate.
La “pappa al pomodoro”, consacrata nelle avventure del romanzo Il giornalino di Gian Burrasca (1912) di Vamba, dove grazie a questo piatto vengono celebrati i valori dell’amicizia e del sacrificio contro il minestrone.
Leggi la storia della Pappa al Pomodoro
La presenza del pomodoro ci impedisce di usare vini bianchi o bollicine esageratamente acidi e sapidi perchè la componente acida del piatto è appunto già molto ben rappresentata quindi se vogliamo bianchi che siano con una certa rotondità e morbidezza come alcuni Pinot Bianco dell’Alto Adige. Uscendo dall’Alto Adige e tornando in Toscana cercate tra le Vernaccia di San Gimignano le “selezione” con complessità intrigante. Scendendo lungo lo stivale, provate i grandi vini dell’Umbria ben rappresentati a base di grechetto con le sue note di erbe aromatiche a duettare con il basilico.
La quantità di calorie nella Pappa al Pomodoro varia a seconda della ricetta e delle porzioni utilizzate. In generale, una porzione media di Pappa al Pomodoro preparata con pomodorini, pane raffermo, cipolla, aglio, olio d'oliva e basilico può contenere circa 200-300 calorie.
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Filippo Bartolotta
Passo
1
Di 2
In una pentola dal fondo pesante, scaldare una generosa quantità di olio extravergine d'oliva fino a quando non è caldo. Togliere la buccia all'aglio, lasciando intatto lo spicchio. Aggiungere l'aglio all'olio riscaldato e, quando sarà dorato, aggiungere la polpa di pomodoro, il pomodoro concentrato e l'acqua. Aggiustare di sale e mescolare lo zucchero.
Coprire la pentola, e lasciar cuocere almeno un'ora e fuoco molto basso
Passo
2
Di 2
Togliere la zuppa dal fuoco (dovrebbe essere ancora abbastanza liquida a questo punto). Spezzettare il pane in pezzi abbastanza piccoli e aggiungerli alla zuppa. Mescolare con olio d'oliva e lasciare riposare qualche minuto.
Di tanto in tanto, mescolare il composto con una frusta per unire gli ingredienti e spezzare il pane.
Mettere le porzioni in piartti o ciotole individuali e guarnire con parmigiano grattugiato fresco, un filo d'olio extravergine d'oliva e una foglia di basilico fresco posta al centro.
Una nota sul pane da utilizzare in questa ricetta: si consiglia di utilizzare un pane raffermo. Non è necessario che sia completamente asciutto, ma se è tutto quello che avete a portata di mano, sentitevi liberi di usare anche quello. Se è troppo difficile da spezzare a pezzi, provate a metterlo in un sacchetto di plastica e sbatterlo con un mattarello pesante.
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Filippo Bartolotta
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Vedi prodottoIl Brunello di Montalcino "Lupi e Sirene" di Podere Le Ripi è un grande vino rosso toscano ottenuto da uve sangiovese che matura per 36 mesi in botti di rovere
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Vedi prodottoIl Brunello di Montalcino "Lupi e Sirene" di Podere Le Ripi è un grande vino rosso toscano ottenuto da uve sangiovese che matura per 36 mesi in botti di rovere
Vedi prodottoNina Monday 13th of April 2020
True Tuscan classic
Love using old bread to create something new and so satisfyingly tasty. An amazingly effective way to use that old bread in a most delicious way.