Sautée di cozze e purea di ceci

Mettere a bagno i ceci in abbondante acqua in una grande pentola da minestra.  Lasciare in ammollo almeno 10 ore, idealmente durante la notte.   Il livello dell'acqua deve essere il doppio di quello dei ceci. 
Quando è pronto per la cottura, aggiungere i rami di rosmarino e lasciare bollire molto dolcemente.  Ridurre il calore al minimo (il più basso possibile) e lasciare cuocere per circa 1 ora. 
I ceci dovranno ovviamente essere molto morbidi per poter essere ridotti in purea, quindi cuocere i fagioli il tempo necessario per ottenere una consistenza morbida.  
A circa metà cottura, aggiungere 1 1/2 cucchiaino di sale e mescolare.  Una volta che i fagioli hanno raggiunto la consistenza desiderata, togliere la padella dal fuoco e tenerla coperta per mantenere i ceci caldi.

Togliere le barbette da ogni cozza e lavare accuratamente sotto acqua corrente fredda, usando il dorso di un coltello da cucina per raschiare energicamente le conchiglie.  In una grande padella sauté, mettere le cozze a fuoco medio-alto. 
Coprire la padella e lasciare che i gusci delle cozze si aprano (cuocere circa 4-5 minuti).   Scolare le cozze e riservare il liquido che si è formato nella padella.   
Usando un tovagliolo di carta, asciugare l'interno della padella, aggiungere abbastanza olio d'oliva per coprire il fondo della padella (5 cucchiai di olio d'oliva), e aggiungere lo spicchio d'aglio. 
Lasciare che l'aglio diventi leggermente dorato, rimuovere e sostituire con cozze e prezzemolo, aggiungere una spruzzata di vino bianco e 1/2 tazza del liquido di cottura riservato dalle cozze durante l'apertura dei gusci.  
Cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti, aggiustare di sale e pepe a piacere, e fare attenzione a non togliere le cozze dai loro gusci quando si mescola di tanto in tanto.

Togliere le 'barb'ette da ogni cozza e lavare accuratamente sotto acqua corrente fredda, usando il dorso di un coltello da cucina per raschiare energicamente le conchiglie.  In una grande padella sauté, mettere le cozze a fuoco medio-alto. 

Coprire la padella e lasciare che i gusci delle cozze si aprano (cuocere circa 4-5 minuti).   Scolare le cozze e riservare il liquido che si è formato nella padella.   
Usando un tovagliolo di carta, asciugare l'interno della padella, aggiungere abbastanza olio d'oliva per coprire il fondo della padella (5 cucchiai di olio d'oliva), e aggiungere lo spicchio d'aglio. 

Lasciare che l'aglio diventi leggermente dorato, rimuovere e sostituire con cozze e prezzemolo, aggiungere una spruzzata di vino bianco e 1/2 tazza del liquido di cottura riservato dalle cozze durante l'apertura dei gusci.  

Cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti, aggiustare di sale e pepe a piacere, e fare attenzione a non togliere le cozze dai loro gusci quando si mescola di tanto in tanto.