Doppia Mousse al Mascarpone con Frutti di Bosco

In una ciotola di acciaio, sbattere energicamente (a mano o con un frullatore elettrico) la ricotta e lo yogurt, 20 g di zucchero e la scorza di limone grattugiata. 

Tagliare a fette le fragole, usare i lamponi interi, aggiungerli al composto di ricotta e yogurt e mettere in frigorifero durante il resto della preparazione.

Separare i tuorli dalle uova, aggiungerli al mascarpone e aggiungere 15 g di zucchero.  Mescolare fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati.  In una ciotola possibilmente fredda, sbattere gli albumi con un pizzico di sale e, una volta montati a neve, aggiungere lentamente lo zucchero rimasto.  

Ripiegare con cura gli albumi nel composto con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non 'sgonfiare' gli albumi,  mescolando dal basso verso l'alto della ciotola.   
Il composto deve avere sembrare leggero e ben amalgamato.  Coprire con un involucro di plastica e mettere in frigorifero per 10 minuti.

Fill shallow, cylindrical glasses with one layer (2cm tall) of the ricotta-yogurt blend, then add an additional layer of fresh fruit (either sliced strawberries or whole raspberries), and generously dust with cocoa powder. 

Create the top layer with the egg-mascarpone blend, dust once again with cocoa powder. Place in refrigerator for approximately 20 minutes.

Remove from refrigerator, serve after sitting 10 minutes at room temperature.