tagAlt.Swordfish with Mediterranean Herb Crumble and Sea Foam

Pesce spada con crumble di erbe mediterranee e spuma di mare

Name: Pesce spada con crumble di erbe mediterranee e spuma di mare
Prep time: 150 min
Cook time: 10 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600gram Pescespada (filetti); as needed Pan Grattato; 2cup Scorza di Limone; 1cup Scorze di Arancia; 1cup Maggiorana; as needed Olio Extra Vergine di Oliva; as needed Sale; 150gram Succo di Limone; 200gram Brodo Vegetale; 150gram Brodo di Pesce; 15gram Gelatina (Fogli); 50gram Panna da Cucina; 1 Uova (Tuorlo); as needed Sale; as needed Pepe Nero

Il pesce spada incontra una leggera e saporita sbriciolata di erbe a base di agrumi in questo piatto pronto a stupire tutti
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Elena:

I love the meatiness of swordfish, and whenever I'm in the mood for something heavier, but something from the sea, swordfish is where I turn. This go...

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Se non avete mai cucinato il pesce spada, questa è ua ricetta perfetta per conoscerlo un po' meglio.

Il pesce spada è un piatto popolare servito in tutta Italia ed in particolare nelle regioni meridionali, e solitamente viene abbinato alle verdure di stagione e cotto alla griglia.

Cucinare il pesce è sempre un alternativa più sana rispetto ad un secondo piatto di carne, soprattutto se rossa, ma spesso si rischia di ritrovarsi con un piatto poco stimolante e appetitoso.

Questa ricetta è gustosa, semplice e ripetibile in mille safccettature...assicuratevi di comprare dei tranci di pesce spada di buona qualità e sbizzarritevi con le verdure.

I vostri commensali si rallegreranno ogni volta che questo piatto sarà messo al centro del tavolo, pronto per essere condiviso e amato da tutti!

Ingredienti

per 4 persone

Pesce Spada con Crumble di Erbe

Pescespada (filetti) 600 grammi ((4))
Pan Grattato q.b.
Scorza di Limone 2 tazza
Scorze di Arancia 1 tazza
Maggiorana 1 tazza
Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
Sale q.b.

Spuma di Pesce

Succo di Limone 150 grammi
Brodo Vegetale 200 grammi
Brodo di Pesce 150 grammi
Gelatina (Fogli) 15 grammi
Panna da Cucina 50 grammi
Uova (Tuorlo) 1
Sale q.b.
Pepe Nero q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

Di 4

Grigliare il Pesce Spada

Riscaldare una griglia o una padella a fuoco medio. Aggiungere una piccola quantità di olio d'oliva. Aggiungere i tranci (bistecche) di pesce, e cuocere ogni lato per circa 3-4 minuti.

A fine cottura, aggiungere qualche cucchiaio di brodo di pesce.

Passo

Di 4

Preparare il Crumble di Erbe

Schiacciare bene il sale affumicato per sbriciolarlo.

In una ciotola, unire il pane grattugiato fresco, la scorza di agrumi, il sale, la maggiorana fresca e mescolare bene.

Mettere il composto di erbe aromatiche sul pesce, premendo per farlo aderire bene al pesce.

Passo

Di 4

Preparare la spuma di pesce

Mettere la gelatina in un bicchierino con acqua fredda, lasciare ammorbidire e rimuoverla, spremendo il liquido in eccesso. Mettere il tuorlo d'uovo in una ciotola. Riscaldare il brodo di verdure e il brodo di pesce in pentolini separati. Mettere la gelatina in uno dei brodi e lasciare sciogliere completamente.

Con una frusta, aggiungere il succo di limone e mescolare bene. Combinare i brodi, aggiustare di sale e pepe a piacere.

Coprire con un involucro di plastica, mettere in frigorifero e lasciare raffreddare fino a quando la consistenza sarà simile a quella di un budino.

Toglierla dal frigorifero, aggiungere la panna montata. Mescolare delicatamente con una spatola, per evitare di perdere la consistenza, mettere in piccole individuali. Lasciare raffreddare per almeno 2 ore.

Passo

Di 4

Completare il Piatto

Tagliate il pesce a fette relativamente sottili, mettete le fette sui piatti da portata individuali accanto a una bel contorno di verdure a vostra scelta.

Mettete nel piatto una porzione di 'budino' di mare. Servire caldo.

Per il contorno: i nostri Chef consigliano una bella verdura di stagione, preferibilmente cotta al vapore e condita con una fresca salsa citronette: un mix di olio extravergine di oliva, sale, succo di limone e pepe a piacere.

....assolutamente da provare!

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Recensioni

Elena Monday 7th of December 2020

Lovely and unusual

I love the meatiness of swordfish, and whenever I'm in the mood for something heavier, but something from the sea, swordfish is where I turn. This gorgeous Mediterranean herb blend really takes up the flavors so much. Love it!

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Pesce spada con crumble di erbe mediterranee e spuma di mare

Il pesce spada incontra una leggera e saporita sbriciolata di erbe a base di agrumi in questo piatto pronto a stupire tutti
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150 minuti totali

10 tempo di cottura

15 ingredienti

423 kCal

4 passi per completare la preparazione