tagAlt.Swordfish with Mediterranean Herb Crumble and Sea Foam

Pesce spada con crumble di erbe mediterranee e spuma di mare

Il pesce spada incontra una leggera e saporita sbriciolata di erbe a base di agrumi in questo piatto pronto a stupire tutti

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Elena:

I love the meatiness of swordfish, and whenever I'm in the mood for something heavier, but something from the sea, swordfish is where I turn. This go...

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Se non avete mai cucinato il pesce spada, questa è ua ricetta perfetta per conoscerlo un po' meglio.  

Il pesce spada è un piatto popolare servito in tutta Italia ed in particolare nelle regioni meridionali, e solitamente viene abbinato alle verdure di stagione e cotto alla griglia.

Cucinare il pesce è sempre un alternativa più sana rispetto ad un secondo piatto di carne, soprattutto se rossa, ma spesso si rischia di ritrovarsi con un piatto poco stimolante e appetitoso.

Questa ricetta è gustosa, semplice e ripetibile in mille safccettature...assicuratevi di comprare dei tranci di pesce spada di buona qualità e sbizzarritevi con le verdure.

I vostri commensali si rallegreranno ogni volta che questo piatto sarà messo al centro del tavolo, pronto per essere condiviso e amato da tutti!

Ingredienti

per 4 persone

Pesce Spada con Crumble di Erbe

  • Pescespada (filetti) 600 grammi ((4))
  • Pan Grattato q.b.
  • Scorza di Limone 2 tazza
  • Scorze di Arancia 1 tazza
  • Maggiorana 1 tazza
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.

Spuma di Pesce

  • Succo di Limone 150 grammi
  • Brodo Vegetale 200 grammi
  • Brodo di Pesce 150 grammi
  • Gelatina (Fogli) 15 grammi
  • Panna da Cucina 50 grammi
  • Uova (Tuorlo) 1
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Grigliare il Pesce Spada

Riscaldare una griglia o una padella a fuoco medio.  Aggiungere una piccola quantità di olio d'oliva.  Aggiungere i tranci (bistecche) di pesce, e cuocere ogni lato per circa 3-4 minuti. 

A fine cottura, aggiungere qualche cucchiaio di brodo di pesce.

Passo

2

Di 4

Preparare il Crumble di Erbe

Schiacciare bene il sale affumicato per sbriciolarlo.  

In una ciotola, unire il pane grattugiato fresco, la scorza di agrumi, il sale, la maggiorana fresca e mescolare bene.  

Mettere il composto di erbe aromatiche sul pesce, premendo per farlo aderire bene al pesce.

Passo

3

Di 4

Preparare la spuma di pesce

Mettere la gelatina in un bicchierino con acqua fredda, lasciare ammorbidire e rimuoverla, spremendo il liquido in eccesso.  Mettere il tuorlo d'uovo in una ciotola.  Riscaldare il brodo di verdure e il brodo di pesce in pentolini separati.  Mettere la gelatina in uno dei brodi e lasciare sciogliere completamente. 

Con una frusta, aggiungere il succo di limone e mescolare bene.  Combinare i brodi, aggiustare di sale  e pepe a piacere.

Coprire con un involucro di plastica, mettere in frigorifero e lasciare raffreddare fino a quando la consistenza sarà simile a quella di un budino. 

Toglierla dal frigorifero, aggiungere la panna montata. Mescolare delicatamente con una spatola, per evitare di perdere la consistenza, mettere in piccole individuali.  Lasciare raffreddare per almeno 2 ore.

Passo

4

Di 4

Completare il Piatto

Tagliate il pesce a fette relativamente sottili, mettete le fette sui piatti da portata individuali accanto a una bel contorno di verdure a vostra scelta. 

Mettete nel piatto una porzione di 'budino' di mare.  Servire caldo.


Per il contorno: i nostri Chef consigliano una bella verdura di stagione, preferibilmente cotta al vapore e condita con una fresca salsa citronette: un mix di olio extravergine di oliva, sale, succo di limone e pepe a piacere.

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Recensioni

E

Elena Monday 7th of December 2020

Lovely and unusual

I love the meatiness of swordfish, and whenever I'm in the mood for something heavier, but something from the sea, swordfish is where I turn. This gorgeous Mediterranean herb blend really takes up the flavors so much. Love it!

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