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Carciofi alla Giudia

I Carciofi alla Giudia si trovano spesso nei quartieri ebraici di Roma come street-food e nei ristoranti. Vengono fritti fino a diventare un fiore croccante di estrema bontà.

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Sara:

I came across these crunchy artichokes in a small restaurant in Rome and thought they would have been almost impossible to make at home. Well, I was w...

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Ecco una  ricetta vegetariana che viene dal cuore di Roma, perfetta per esaltare questo ingrediente così speciale in modo semplice e con pochi ingredienti.

Per questa ricetta si usano tradizionalmente le “mammole romane” un tipo di carciofo grande e rotondo.

Se siete già stati a Roma e probabile che abbiate fatto una sosta nel quartiere del Ghetto ebraico, a pochi passi dalla riva del fiume Trastevere.

Un quartiere tranquillo, le strade mormorano grazie alla gente del posto che cucina alcune delle specialità più deliziose della città, tra cui i famosi Carciofi alla Giudea, ovvero i carciofi ebrei in stile romano.

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Ingredienti

per 6 persone

Ingredienti per i carciofi alla Giudea

  • Carciofi 6
  • Sale e Pepe q.b.
  • Olio di Semi di Girasole q.b.
  • Acqua q.b.
  • Limone 1

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 6 persone

Passo

1

Di 3

Preparare i carciofi per la cottura

Mondate i carciofi delle foglie più dure e tagliate la parte terminale delle foglie. Tagliate il gambo a a circa 3-4 cm dall’attaccatura e spellatelo con un coltello.

Immergete i carciofi in acqua fredda e succo di limone in modo che non anneriscano.

Sgocciolateli, poi tenendoli per il gambo pressateli sul piano di lavoro in modo che le foglie si allarghino, aiutatevi anche con le mani aprendo bene il fiore (il carciofo è un bocciolo di fiore) e lasciateli scolare bene.

Passo

2

Di 3

Prima Cottura

In una padella grande e alta scaldare abbondante olio a fuoco medio, immergere i carciofi e friggerli per circa 6-7 minuti girandoli con l'aiuto di due forchette.

Una volta fatto, lasciateli scolare a testa in giù su carta assorbente fino a quando saranno freddi.

Ora aprite bene il fiore con le dita e spruzzate con qualche goccia di vino bianco. 

Passo

3

Di 3

Seconda Cottura e Servizio

Scaldate di nuovo l’olio a fiamma vivace. Con una forchetta o una pinza da cucina, immergetevi i carciofi uno alla volta a testa in giù tenendoli per il gambo per circa 3-4 minuti.

Le foglie si apriranno come i petali di un fiore diventando croccanti.

Scolateli su cata assorbente salateli generosamente anche all’interno e pepate.

Servite subito bollenti.

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....assolutamente da provare!

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Recensioni

Sara Friday 18th of December 2020

Artichokes are my favorite, and these crunchy yet soft version are the absolute best

I came across these crunchy artichokes in a small restaurant in Rome and thought they would have been almost impossible to make at home. Well, I was wrong! And this recipe is the best one to replicate them!

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