tagAlt.Ricotta Gnocchi with Asparagus and Italian Bacon

Gnocchi di Ricotta con Asparagi e Pancetta

Gnocchi veloci, freschi e leggeri!

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Nina:

Loving the light texture of these gnocchi, so different from the potato gnocchi I already love. The sauce is also perfect - a terrific variation to h...

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Gnocchi di Ricotta con Asparagi e Pancetta

Gli gnocchi di ricotta sono un  piatto italiano famoso in tutto il mondo, a volte (a nostro avviso erroneamente!) etichettato come un piatto pesante se preparato seguendo il classico piatto a base di patate. Gli gnocchi di ricotta sono veloci da fare, veloci da cucinare, e ancora più veloci a scomparire dal piatto!

In questa versione con asparagi freschi e pancetta croccante, troverete in una delizia dai sapori esplosivi ma, con meno calorie rispetto agli gnocchi tradizionali.

Che vino abbinare agli gnocchi di Ricotta con Asparagi e Pancetta?

Piatto molto versatile e gustoso. Qui è possibile giocare con gli abbinamenti e con i colori. Tutto è ammesso. Come primo abbinamento un bianco dai profumi delicati, quasi accennati come il Lugana, che offre sensazioni floreali miste a note di mandorla e un palato garbato, con una bella acidità e lunghezza. Per accompagnare e esaltare la succulenza della pancetta, sempre in Veneto, una ottima scelta è un Valpolicella d'annata, con frutti vivaci di violetta e mora e una bella trama tannica. E siccome con il rosa non si sbaglia mai, perché non provare un Bardolino Chiaretto, stesse uve del Valpolicella, vinificate in rosa.

Ingredienti

per 6 persone

Ingredienti per gli Gnocchi di Ricotta con Asparagi

  • Ricotta di capra 1 kg
  • Farina 00 350 grammi
  • Uova (Tuorlo) 3
  • Parmigiano (Grattugiato) 120 grammi
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Sale q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Asparagi 10
  • Guanciale 120 grammi
  • Pepe Nero q.b.

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 6 persone

Passo

1

Di 3

Prepara gli Gnocchi

Scolate la ricotta attraverso un setaccio fine, per eliminare tutto il liquido in eccesso. Una volta sgocciolata, metterla in una ciotola media, regolarla a piacere con sale e aggiungere il parmigiano grattugiato. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere i tuorli d'uovo al composto, mescolare bene. Iniziare lentamente ad aggiungere la farina all'impasto.

Una volta che la farina è stata aggiunta e incorporata, usare le mani per amalgamare completamente tutti gli ingredienti. L'impasto deve avere una consistenza compatta e deve apparire ben amalgamato. Se l'impasto sembra troppo morbido, aggiungere altra farina, poiché ogni ricotta ha una densità diversa.

Spolverate bene il vostro piano di lavoro con la farina e, utilizzando una spatola, tagliate un pezzo di pasta. Con le mani, stendete la pasta in un lungo tronco rettangolare, spesso come un pollice. Con un coltello affilato, tagliate ogni tronco in pezzi singoli di gnocchi, ciascuno della lunghezza di 1 cm. 

Spolverate leggermente di farina un vassoio da cucina in plastica e mettete sopra i pezzi di gnocchi tagliati.

Passo

2

Di 3

Prepara gli Asparagi

Lavare bene gli asparagi e rimuovere il gambo bianco e la parte più dura. In una grande pentola, far bollire abbondante acqua e aggiungere sale.  Aggiungere gli asparagi, lasciare cuocere circa 3-4 minuti. Una volta che hanno raggiunto la consistenza "al dente", scolare gli asparagi e interrompere la cottura mettendoli in una pentola di acqua fredda. Questo garantirà un bel colore verde. Una volta raffreddati, tagliare gli asparagi a fette abbastanza sottili.

Tagliare la pancetta italiana a dadi in piccoli cubetti, messi da parte.  In una padella grande, spalmate il fondo con olio extravergine d'oliva e, quando è caldo, aggiungete lo spicchio d'aglio. Una volta leggermente dorati, aggiungere gli asparagi, aggiustare di sale e lasciar soffriggere per qualche minuto.  

Aggiungere la pancetta a dadini, frullare tutti gli ingredienti con un po' dell'acqua di cottura degli asparagi.

Passo

3

Di 3

Completa il Piatto

In un'altra grande pentola per minestre, far bollire una generosa quantità d'acqua, aggiungere sale.  Aggiungere gli gnocchi, e una volta che cominciano a galleggiare in superficie, scolarli dall'acqua e aggiungerli alla casseruola con asparagi e pancetta. Mettere su un piatto da portata o su piatti individuali, guarnire con una spolverata di parmigiano e pepe nero.

Nota della ricetta: per guarnire il piatto sarà necessario altro parmigiano.

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....assolutamente da provare!

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Recensioni

Nina Saturday 11th of April 2020

Light and lovely!

Loving the light texture of these gnocchi, so different from the potato gnocchi I already love. The sauce is also perfect - a terrific variation to have on hand.

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