La Classica Ribollita Toscana

Se si usano fagioli secchi, mettere i fagioli in una pentola media con acqua a sufficienza per coprire generosamente i fagioli. Lasciare in ammollo per almeno 8 ore. Scolateli, rimetteteli in una pentola media riempita parzialmente d'acqua, aggiungete i fagioli e portate ad ebollizione. Aggiungere 1 cucchiaio abbondante di olio extravergine d'oliva e qualche foglia di salvia. Lasciare cuocere per almeno 1 ora o fino a quando non si saranno ben ammorbiditi. 

Una nota sull'uso dei fagioli: si può saltare il lungo tempo di ammollo notturno e di cottura se si usano fagioli cannellini in scatola.  Basta sostituire 400 grammi di fagioli in scatola con 200 grammi di fagioli secchi.  

Usare una cipolla dorata o bianca, sbucciarla e tagliarla a fettine sottili.  Mettere da parte.  Sbucciare e tagliare finemente a dadini la carota, mettere da parte.  Sbucciare e tritare finemente l'aglio, mettere da parte.  Tritare finemente il sedano, mettere da parte.

Togliere il gambo del cavolo riccio e tagliarlo a julienne.  Mettere da parte.   Per la selezione dei cavoli, si consiglia di utilizzare un cavolo verza verde.  

Preparare le patate (si consiglia di utilizzare patate gialle o bianche medie).  Sbucciare e cubetti di patate, poi mettere da parte. 

Spalmare il fondo di una padella capiente con olio d'oliva, lasciare riscaldare. Aggiungere la cipolla a fette, l'aglio tritato, la carota a dadini e il sedano. Aggiungere gli aghi di rosmarino fresco e la salvia, e lasciare mescolare i sapori. Quando le verdure iniziano a diventare di un colore dorato chiaro, aggiungere cavolo, cavolo verza, patate a dadini e polpa di pomodoro. Regolare le verdure a piacere con sale e lasciare che i sapori si amalgamino bene.

Una nota sull'uso delle erbe: si consiglia di utilizzare erbe fresche, ma se non sono disponibili, possono essere sostituite con versioni essiccate (rosmarino o salvia).  

Dividere i fagioli in due parti e aggiungerne una metà alla pentola con altre verdure, insieme a quasi tutto il loro liquido di cottura. Con i fagioli rimanenti, usare il frullatore a immersione o il frullatore standard per ottenere una crema liscia e non troppo densa. Se necessario, aggiungere il liquido di cottura dei fagioli per diluire la crema.

Si consiglia di utilizzare pane rustico secco e raffermo.  Prima di aggiungerlo alla zuppa, spezzettare il pane a pezzetti più piccoli possibile.

Lasciate che le verdure continuino a cuocere nella zuppiera per almeno 45 minuti / 1 ora. Una volta ben cotte, aggiungere la crema di fagioli cannellini e il pane.

Lasciare riposare il composto per almeno 30 minuti. Riscaldare la zuppa, se necessario, e servire con abbondante olio d'oliva e parmigiano.