La Classica Ribollita Toscana

Fai rinascere il pane raffermo con questa ricetta toscana campagnola!

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Nina:

The best way EVER to use up my old bread sitting around. I make sure to use lots of cannellini beans too, to give it extra nutrition and texture.

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Ribollita

Questa zuppa chiamata Ribollita, sostanzialmente fatta di scarti di cucina, vi riempirà i cuori in una fredda giornata d'inverno. Questo classico toscano per eccellenza ha un milione di varianti, e diversi modi di personalizzarlo (il che lo rende un ottimo modo per consumare gli avanzi di verdura), ma dovete sempre essere sicuri di includere fagioli cannellini, cavolo toscano, pane raffermo avanzato, cavolo, carote, patate e cipolle.

Spruzzate un po' di olio extravergine d'oliva piccante e una grattugiata di parmigiano, e vi troverete in paradiso!

Che vino abbinare alla Ribollita?

Abbinamento regionale molto azzeccato per la ribollita è un rosso a base di Sangiovese, come un Chianti o un Chianti Classico, perfetta combinazione fra freschezza e saporosità che sposa il cavolo nero. Alternativa fuori dalla Toscana, un Dolcetto per la sua nota fruttata ricca e il corpo mai esagerato. Sulla ribollita è ideale anche un Rosato con i suoi aromi di melograno e fragolina e la sapidità per equillibrare la pastosità della preparazione

Ingredienti

guarda la video-ricetta per 4 persone

Ingredienti per la Ribollita

  • Cavolo Nero 1
  • Bietole (coste) 1
  • Patata Gialla 2
  • Fagioli Cannellini 200 grammi
  • Sedano (Gambo) 2
  • Cipolla 1
  • Carota 1
  • Aglio (Spicchio) 2
  • Pane Toscano (Fette) 300 grammi
  • Pomodori Pelati 200 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.
  • Salvia q.b.
  • Rosmarino q.b.

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

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per 4 persone

Passo

1

Di 4

Prepara i fagioli (se secchi)

Se si usano fagioli secchi, mettere i fagioli in una pentola media con acqua a sufficienza per coprire generosamente i fagioli. Lasciare in ammollo per almeno 8 ore. Scolateli, rimetteteli in una pentola media riempita parzialmente d'acqua, aggiungete i fagioli e portate ad ebollizione. Aggiungere 1 cucchiaio abbondante di olio extravergine d'oliva e qualche foglia di salvia. Lasciare cuocere per almeno 1 ora o fino a quando non si saranno ben ammorbiditi. 

Una nota sull'uso dei fagioli: si può saltare il lungo tempo di ammollo notturno e di cottura se si usano fagioli cannellini in scatola.  Basta sostituire 400 grammi di fagioli in scatola con 200 grammi di fagioli secchi.  

Passo

2

Di 4

Prepara la Base per la Ribollita

Usare una cipolla dorata o bianca, sbucciarla e tagliarla a fettine sottili.  Mettere da parte.  Sbucciare e tagliare finemente a dadini la carota, mettere da parte.  Sbucciare e tritare finemente l'aglio, mettere da parte.  Tritare finemente il sedano, mettere da parte.

Togliere il gambo del cavolo riccio e tagliarlo a julienne.  Mettere da parte.   Per la selezione dei cavoli, si consiglia di utilizzare un cavolo verza verde.  

Preparare le patate (si consiglia di utilizzare patate gialle o bianche medie).  Sbucciare e cubetti di patate, poi mettere da parte. 

Spalmare il fondo di una padella capiente con olio d'oliva, lasciare riscaldare. Aggiungere la cipolla a fette, l'aglio tritato, la carota a dadini e il sedano. Aggiungere gli aghi di rosmarino fresco e la salvia, e lasciare mescolare i sapori. Quando le verdure iniziano a diventare di un colore dorato chiaro, aggiungere cavolo, cavolo verza, patate a dadini e polpa di pomodoro. Regolare le verdure a piacere con sale e lasciare che i sapori si amalgamino bene.

Una nota sull'uso delle erbe: si consiglia di utilizzare erbe fresche, ma se non sono disponibili, possono essere sostituite con versioni essiccate (rosmarino o salvia).  

tagAlt.Ribollita soup base

Passo

3

Di 4

Cuoci la Ribollita

Dividere i fagioli in due parti e aggiungerne una metà alla pentola con altre verdure, insieme a quasi tutto il loro liquido di cottura. Con i fagioli rimanenti, usare il frullatore a immersione o il frullatore standard per ottenere una crema liscia e non troppo densa. Se necessario, aggiungere il liquido di cottura dei fagioli per diluire la crema.

tagAlt.ricollita cook soup

Passo

4

Di 4

Completa e Servi la Ribollita

Si consiglia di utilizzare pane rustico secco e raffermo.  Prima di aggiungerlo alla zuppa, spezzettare il pane a pezzetti più piccoli possibile.

Lasciate che le verdure continuino a cuocere nella zuppiera per almeno 45 minuti / 1 ora. Una volta ben cotte, aggiungere la crema di fagioli cannellini e il pane.

Lasciare riposare il composto per almeno 30 minuti. Riscaldare la zuppa, se necessario, e servire con abbondante olio d'oliva e parmigiano.

tagAlt.finish ribollita

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Nina Sunday 12th of April 2020

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