Crioli Molisani Freschi Fatti a Mano

Mettere la farina su una spianatoia, fare un pozzetto al centro, sgusciare le uova al centro e aggiungere un cucchiaino di sale.

Lavorare l'impasto vigorosamente e a lungo, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti coperto con un canovaccio.

Su uno spazio di lavoro leggermente spolverato, iniziate a modellare la pasta in rettangoli della stessa dimensione della macchina per la pasta che userete per tagliare la pasta.  

Iniziare ad appiattire la pasta attraverso la macchina per la pasta, spolverando la pasta e la macchina con ulteriore farina di semola se la pasta o la macchina diventa appiccicosa.  Ogni rotolo, regolare le manopole della macchina per la pasta per rendere progressivamente più sottile il foglio di pasta ad ogni rotolo.  

Una volta arrivati allo spessore desiderato, arrotolare la pasta su se stessa e poi tagliare la pasta arrotolata a fette sottili, come si farebbe con le tagliatelle ma più sottili.

Modellare i crioli tagliati in un piccolo nido di tagliatelle appena tagliate, e riposare su un tagliere di legno ben spolverato di farina di semola.  Assicuratevi di tenere i nidi di crioli separati in modo che non si attacchino l'uno all'altro.  

Lasciate riposare la pasta per almeno un'ora in modo che si asciughi un po'. Quando è pronta, cuocere la pasta per 4 minuti in abbondante acqua salata.