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Crioli Molisani Freschi Fatti a Mano

I Crioli, o Creoli, sono una pasta fresca tipica della regione Molise. Simili agli spaghetti ma con una forma più quadrata, perfetti con i sughi tradizionali.

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I crioli, o creoli, sono un formato di pasta fresca tipico della regione Molise, nell'Italia centro-meridionale. 

I crioli sono una pasta fresca fatta di farina e uova, sono simili agli spaghetti ma leggermente più quadrati.

Si differenziano dagli spaghetti alla chitarra perché sono tagliati a mano, e quindi non hanno la tipica forma quadrata ottenuta con l'utilizzo della 'chitarra'.

Nella tradizione gastronomica molisana, i crioli vengono conditi con sughi di carne o salse tradizionali molisane, come la campuasciana (una salsa a base di prosciutto e pecorino), o con una salsa di baccalà e noci.

Fare la pasta fresca in casa è rilassante, divertente e dà grandi soddisfazioni! Per altre ricette di pasta fresca, controlla il nostro indice di ricette e metti le mani in pasta!

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Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per i Crioli Freschi

  • Farina di Semola 300 grammi
  • Farina 00 100 grammi
  • Uova (Pasta Gialla) 4
  • Sale 1 cucchiaino

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Preparare l'impasto

Mettere la farina su una spianatoia, fare un pozzetto al centro, sgusciare le uova al centro e aggiungere un cucchiaino di sale.

Lavorare l'impasto vigorosamente e a lungo, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti coperto con un canovaccio.

Passo

2

Di 3

Formare e tagliare i crioli

Su uno spazio di lavoro leggermente spolverato, iniziate a modellare la pasta in rettangoli della stessa dimensione della macchina per la pasta che userete per tagliare la pasta.  

Iniziare ad appiattire la pasta attraverso la macchina per la pasta, spolverando la pasta e la macchina con ulteriore farina di semola se la pasta o la macchina diventa appiccicosa.  Ogni rotolo, regolare le manopole della macchina per la pasta per rendere progressivamente più sottile il foglio di pasta ad ogni rotolo.  

Una volta arrivati allo spessore desiderato, arrotolare la pasta su se stessa e poi tagliare la pasta arrotolata a fette sottili, come si farebbe con le tagliatelle ma più sottili.

Modellare i crioli tagliati in un piccolo nido di tagliatelle appena tagliate, e riposare su un tagliere di legno ben spolverato di farina di semola.  Assicuratevi di tenere i nidi di crioli separati in modo che non si attacchino l'uno all'altro.  

Passo

3

Di 3

Cuocere la pasta

Lasciate riposare la pasta per almeno un'ora in modo che si asciughi un po'. Quando è pronta, cuocere la pasta per 4 minuti in abbondante acqua salata.


 

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