Crocchette di Patate con Insalata di Fagiolini e Pomodori

Lavare bene le patate. Portare ad ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere le patate e lasciarle cuocere fino a quando si ammorbidiscono e possono essere bucate con la forchetta.  Scolare bene e lasciare raffreddare leggermente. Quando sono abbastanza fresche da poterle toccare, sbucciare le patate e metterle in una ciotola media. Usando uno schiacciapatate o una forchetta, schiacciare.
Aggiungere il pecorino, un goccio d'olio d'oliva, il basilico fresco tagliato a dadini, il tuorlo d'uovo e mescolare bene il tutto. Regolare a piacere con il sale.  Disporre la farina su un piatto piano. Mettere l'uovo nella ciotola e battere. Mettere il pangrattato nella ciotola, mettere da parte. Tutti gli ingredienti saranno usati per rivestire le palline di patate modellate.  

Usando le mani, modellare in piccole palle. Far rotolare le forme attraverso la farina sul piatto, seguendo inzuppando nelle uova sbattute, poi rivestire ancora una volta con il pangrattato. Mettere da parte.

Pulire i fagiolini, rimuovere i gambi da entrambe le estremità.  

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata, aggiungere i fagiolini e lasciarli cuocere fino a quando sono croccanti ma cotti. Sciacquare sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.  Mentre i fagioli cuociono, affettare i pomodori in fette moderatamente spesse e aggiungerli alla cipolla tritata finemente. In una ciotola media, condire la miscela di pomodori e cipolle con sale, olio d'oliva e pecorino a piacere.  Una volta che i fagiolini sono cotti, aggiungerli alla miscela di pomodoro e lasciare che i sapori si fondano.

In una grande padella, scaldare l'olio di arachidi fino a quando è abbastanza caldo. Una volta riscaldato, aggiungere le crocchette impanate e lasciarle friggere fino a cottura ultimata. Una volta dorate, toglierle dall'olio e scolarle bene su un piatto rivestito di carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.  

Disporre l'insalata di fagioli verdi in piatti individuali e coprirla con le crocchette di patate. Servire immediatamente caldo.