Mezzelune Ripiene di Ricotta e Spinaci con Salsa al Taleggio

Unire le due farine in una ciotola, poi metterla su una superficie pulita (preferibilmente di legno). Creare un pozzo al centro e aggiungere le uova, una goccia di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Iniziare ad incorporare la farina usando una forchetta. Continuare a 'tirare' le farine nelle uova fino a quando non si è raggiunto un impasto abbastanza omogeneo.

Usare le mani per impastare la pasta, tirando le farine rimanenti nell'impasto. Continuare a impastare fino a quando l'impasto è morbido, ma elastico e compatto.

Coprire con una pellicola di plastica e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Scaldare una grande padella a fuoco medio e aggiungere gli spinaci.  

Cuocere, girando spesso, per 3-5 minuti fino a quando gli spinaci sono completamente appassiti e cotti. Togliere la padella dal fuoco e scolare gli spinaci.  Spremere tutto il liquido che si può dagli spinaci.  Potete anche mettere gli spinaci in un canovaccio e spremere l'acqua in eccesso formando una palla.

Rimuovere tutto il liquido in eccesso dalla ricotta.  Mettere da parte.  

Tritare finemente gli spinaci e combinarli con la ricotta in una ciotola.  Regolare a piacere con sale e pepe.  Se vi piace aggiungete un pizzico di noce moscata.

Spolverare leggermente lo spazio di lavoro pulito con abbastanza farina per evitare che l'impasto si attacchi alle mani.  

Togliere l'impasto dal frigorifero e tagliarlo in più parti. Mettere uno dei pezzi sulla superficie di lavoro infarinata, e appiattire con un mattarello fino a quando molto sottile, o utilizzare la macchina per la pasta e continuare a passare l'mpasto fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Ripetere gli stessi passi con l'altra metà della pasta, facendo una sfoglia della stessa dimensione. Metterla da parte, coperta con un asciugamano umido se necessario per evitare che la pasta si asciughi troppo.

Tagliare dei cerchi con un tagliapasta circolare e mettere circa 1 cucchiaino di ripieno su ogni cerchio, chiudendo la pasta a metà e facendo proprio la forma di una mezzaluna. Sigillare i bordi con una forchetta, mettere le forme sigillate su un vassoio cosparso di semola per evitare che le mezzelune si attacchino tra loro.

Portare l'acqua salata a ebollizione in una grande pentola e aggiungere qualche goccia di olio d'oliva. Far cadere delicatamente le mezzelune nell'acqua leggermente bollente, poche alla volta.

Cuocere fino a quando la pasta è al dente (circa qualche minuto dopo che le mezzelune sono venute in superficie). Scolare la pasta, raccogliendola dall'acqua bollente con un cucchiaio forato o una spumarola.

Togliere le croste dal taleggio e tritare grossolanamente.

In una grande padella, sciogliere il latte con il Taleggio a fuoco molto basso.  Gli ingredienti dovranno sciogliersi e mescolarsi tra loro, quindi mescolare spesso per indurre lo scioglimento.

Aggiungere 1 tuorlo d'uovo al composto e mescolare bene per incorporare gli ingredienti.  Regolare a piacere con sale e pepe, e se non è abbastanza liquido, aggiungere una piccola quantità di acqua di cottura della pasta per raggiungere la consistenza desiderata.

Aggiungere le mezzelune direttamente nella padella con la salsa e mescolare.  Mettere in piatti di servizio individuali e servire caldo.  

Se vi piace, una spolverata di parmigiano grattugiato fresco è un ottimo tocco finale.