tagAlt.Oven Baked Sausage and Tomatoes with Smoked Eggplant Purée

Salsiccia al forno con Pomodori e Purè di Melanzane

La salsiccia speziata si sposa perfettamente ai pomodori caramellati ed alla cremosità delle melanzane.

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Nina:

I'd never really experimented with eggplant too much before making this - it's one of my new favourites ingredients now.

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Salsiccia al forno con Pomodori e Purè di Melanzane

Se conoscete la melanzana solo per via della parmigiana, la amerete ancora di più abbinata a salsicce aromatizzate e pomodori dolci.  I pomodori vengono conditi con un delizioso olio d'oliva, rosmarino e altre erbe fresche prima di essere arrostiti in forno.  Abbinati ad una salsiccia sapida e speziata e la cremosa consistenza del purè, ed il piacere è assicurato. 

Che vino abbinare alla Salsiccia al forno con Pomodori e Purè di Melanzane?

Gusto intenso di pomodoro e melanzane, entrambi di non facile abbinamento. Nella scelta del vino rosso da abbinare a questo piatto, sicuramente la scelta cadrà su un rosso mediamente strutturato e piuttosto morbido al palato, con tannini setosi che diano equilibrio alle acidità derivanti dal pomodoro. La succulenza della salsiccia ovviamente sposa molto bene anche un rosso frizzante con effervescenze e note fruttate che rinfrescano come ad esempio la Bonarda dell'Oltrepò Pavese. Per chi vuole osare, perché non tentare un abbinamento con un vitigno bianco potente come l'ansonica, con una macerazione lunga sulle bucce, stile orange wine.

Ingredienti

per 6 persone

Ingredienti per Salsiccia e Pomodoro

  • Salsiccia 9
  • Pomodoro 3
  • Melanzane 3
  • Cipolla Gialla 1
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Rosmarino q.b.
  • Basilico (foglie) q.b.
  • Timo q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 6 persone

Passo

1

Di 4

Prepara i pomodori

Lavare bene i pomodori e rimuovere il gambo.  Tagliare ogni pomodoro a metà e appoggiarlo su una teglia foderata con carta da forno.

Condire generosamente i pomodori con sale e olio extravergine d'oliva.  Spezzetate le erbe fresche con le dita (se usate erbe secche potete anche frullarle), e cospargetele sopra ed intorno ai pomodori tagliati a fette.  Affettare finemente lo spicchio d'aglio e distribuirlo uniformemente intorno ai pomodori.  Coprire i pomodori con un foglio di alluminio.

Riscaldare il forno a 120°C e cuocere i pomodori per almeno 1 ora, o fino a quando saranno morbidi al tatto e profumati.

Passo

2

Di 4

Preparare le Melanzane

Lavare bene e asciugare le melanzane.  Accendere due fuochi sul piano di cottura a fuoco medio e posizionare le melanzane direttamente sopra i bruciatori.  La buccia delle melanzane deve essere leggermente bruciata, e si dovrebbe sentire un aroma leggermente affumicato mentre le melanzane arrostiscono.

Girare le melanzane spesso facendo attenzione a non bucare la buccia.  Togliere le melanzane dai fornelli quando si sono ammorbidite al tatto e sono cotte.  Dovrebbero cuocere sui fornelli per circa 10-15 minuti.   Lasciare raffreddare le melanzane e rimuovere la buccia.  Tritare grossolanamente le melanzane.  Mentre, sbucciate e tagliate finemente a dadini la cipolla, metterla da parte. 

Scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella grande e aggiungere le cipolle tagliate a dadini e una spolverata di foglie di timo fresco (se fresco non è disponibile, il timo essiccato va bene).  Aggiungere le melanzane tritate e lasciare soffriggere per qualche minuto.  Togliere dal fuoco.

Mentre il composto è ancora caldo, frullarlo in un frullatore o in un robot da cucina.  Continuare a frullare fino a raggiungere una consistenza cremosa e liscia.  Utilizzare un filo d'olio d'oliva se il composto vi sembra troppo denso.

Passo

3

Di 4

Prepara la Salsiccia

Con le dita o con un coltello affilato, rimuovere la pelle esterna della sasiccia e sbriciolare la carne in piccoli pezzi.  Con le mani, modellare la carne in 'dischi' di circa 5-6 cm di larghezza e 1 cm di spessore.

Riscaldare una padella antiaderente fino a quando non è abbastanza calda.  Aggiungere un filo d'olio d'oliva e mettere i 'dischi' di salsiccia nella padella unta.  Cuocere i dischi da entrambi i lati fino a quando ogni disco non sarà cotto a fondo, e croccante all'esterno.

Passo

4

Di 4

Completare il Piatto

Mettere un cucchiaio abbondante di purea di melanzane su ogni singolo piatto da portata.  Terminare il piatto appoggiando due o tre dischi di salsiccia sopra la purea di melanzane e guarnire con un ramoscello di rosmarino fresco (usare solo rosmarino fresco per guarnire, se non disponibile, saltare la guarnizione).

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Recensioni

Nina Monday 13th of April 2020

Creamy, smooth eggplants

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