Faraona con Scalogno e Semi di Melograno

Riscaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella, possibilmente in ghisa.  Una volta caldo, aggiungere lo scalogno (intero, senza bucce).  Lasciare soffriggere lo scalogno lentamente e delicatamente per circa 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale dopo qualche istante di cottura.  Mescolare di tanto in tanto per evitare che si bruci. Lasciare ammorbidire lo scalogno, poi aggiungere un pizzico di zucchero di canna e cuocere ancora un paio di minuti per caramellare leggermente lo scalogno. 

Togliete lo scalogno dalla padella, avendo cura di prendere anche tutti i succhi di cottura, che dovranno essere messi da parte fino a quando la carne non si sarà rosolata.

Usando la stessa padella, aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e, una volta riscaldato, aggiungere la faraona.  
Aggiungere l'alloro e i rametti di timo e far soffriggere a fuoco medio-alto per circa 6-7 minuti.
Lasciare rosolare la carne in modo uniforme, rimettere lo scalogno e il suo succo di cottura nella padella e condire con sale e pepe.
Aggiungere il vino e far evaporare l'alcool. Aggiungere metà del succo di melograno e qualche cucchiaio d'acqua.
Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
La carne deve rimanere sempre umida, quindi continuare a imbastire con il succo di cottura nella padella.  Se dovesse diventare troppo secca, aggiungere altro succo di melograno durante la cottura. 
 

Dopo 30-40 minuti, togliere il coperchio e, se necessario, lasciare che i succhi di cottura si addensino un po'.
Servire con una manciata di semi di melograno e foglie di alloro fresco.