tagAlt.Oven baked Cod with Chickpea and Sun dried Tomato Salad

Merluzzo al Forno con Ceci e Insalata di Pomodori Secchi

Ispirato al merluzzo del Mediterraneo, un modo eccellente per unire il pesce conservato a pomodori saporiti e insalata di ceci

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Michele:

I love anything with chickpeas in it, and am never put off by overnight soaking time. With that in mind, I might have used tinned chickpeas in a pinc...

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Questo piatto potrebbe ricordare un'altra ricetta mediterranea, il baccalà alla portoghese con i ceci.  L'ispirazione per questa insalata  viene naturalmente dalla versione italiana dei ceci con il baccalà.

Una nota sul baccalà (necessario per questa ricetta): mettere a bagno per 24 ore per togliere il sale, o se non avete tantissimo tempo, si può sciacquare il baccalà sotto l'acqua corrente fredda, poi metterlo in padella con acqua fredda e portare a ebollizione, ripetendo il processo tre o quattro volte prima di procedere con la ricetta.

Datevi il tempo per preparare il baccalà, e i risultati ne varranno la pena - la preparazione dell'insalata di ceci è breve (usate i ceci in scatola per risparmiare tempo o mettete a bagno i ceci secchi durante la notte per risultati ottimali) mentre vi immergete nei sapori salmastri del meraviglioso Mediterraneo!

Ingredienti

per 2 persone

Insalata di Ceci e Pomodori Secchi

  • Ceci 500 grammi
  • Pomodori Secchi 100 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Oven-baked Cod for Chickpea and Sun-dried Tomato Salad

  • Baccalà 900 grammi
  • Aglio (Spicchio) 2
  • Rosmarino q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 2 persone

Passo

1

Di 3

Cuocere il Merluzzo

Preriscaldare il forno a 120C.

Dividere il merluzzo in parti uguali e metterlo in una teglia con la pelle rivolta verso l'alto.

Aggiungere una quantità di olio extravergine d'oliva sufficiente a coprire la parte 'carnosa' del pesce.  Sbucciare uno spicchio d'aglio, mettere da parte.  Aggiungere lo spicchio d'aglio sbucciato e un rametto di rosmarino fresco.

Cuocere in forno preriscaldato per almeno 1 ora.  Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore di ogni pezzo di pesce.  Spegnere il fuoco una volta cotto il pesce, ma tenerlo in caldo nel forno.

Passo

2

Di 3

Preparare l'Insalata di Ceci

Assicuratevi di mettere a bagno i ceci secchi durante la notte (usate i ceci in scatola per risparmiare tempo, ma il gusto potrebbe essere leggermente variato).

In una grande pentola, scaldare l'acqua e aggiungere i ceci ammollati.  Cuocere fino a quando non saranno ammorbiditi e cotti a fondo.  Scolare dall'acqua, riservando un po' del liquido di cottura, e mettere da parte.  Dividere i ceci in due parti.

Tagliare finemente i pomodori secchi a juilenne e metterli in una ciotola di media grandezza.  Aggiungere una parte di ceci, condire con olio d'oliva e sale a piacere, e lasciare insaporire a temperatura ambiente.

Con la restante parte di ceci, frullare nel robot da cucina o nel frullatore usando un po' del liquido di cottura tenuto da parte per aiutare a frullare se i ceci sono troppo spessi.  Si dovrebbe cercare una consistenza cremosa e abbastanza liquida.

Aggiungere la crema di ceci al mix di ceci e pomodoro e mescolare bene.

Passo

3

Di 3

Completare il Piatto

Al centro dei piatti da portata, mettere una porzione generosa di insalata di ceci e pomodoro condita. 

Mettere il baccalà caldo sopra all'insalata.  Guarnire con un po' di rosmarino fresco e un filo d'olio d'oliva. 

Servire immediatamente.

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Recensioni

Michele Tuesday 1st of September 2020

Cod and chickpeas for the win

I love anything with chickpeas in it, and am never put off by overnight soaking time. With that in mind, I might have used tinned chickpeas in a pinch, although not here (it's worth putting in the extra prep time). The dish is just an amazing blend of flavours and consistencies, and while it reminds me of the classic Portuguese dish I love ever so much, the add of sun-dried tomatoes makes it an entirely unique sensation to enjoy.

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