tagAlt.Potato filled Tortelli with Octopus and black Olives

Tortelli Ripieni con Sugo di Polpo e Olive Nere

Per chi ama il polpo, le olive nere sono un'aggiunta strepitosa!

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

RyanGio:

I'm an adventurous eater, and when traveling in Italy, had the chance to discover the amazing flavour of octopus. Not something I have the chance to...

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Polpo e pomodoro sono una combinazione eccellente, quindi ha senso che compaiano insieme anche in questo piatto.  Le varianti della cucina italiana per il polpo abbondano, basti pensare al più classico, l'insalata di polpo e patate - mentre questa variante rende tutto un po' più piccante e gustoso.  Ci sono le patate nel ripieno di pasta, le olive nel sugo, il polpo e i pomodori a condire i tortelli.

Si tratta di un ottimo piatto da preparare una volta che si è provato a fare la pasta a mano già qualche volta.  I passaggi sono semplici, ,a c'è un po' di lavoro da fare con ingredienti, e siccome il piatto è abbastanza speciale, si consiglia di testare le acque una volta che si ha un po' di esperienza nella preparazione della pasta.

Delizioso e memorabile, siamo sicuri che vi piacerà!

Ingredienti

per 4 persone

Salsa Polpo ed Olive Nere

  • Polpo 500 grammi
  • Olive Nere 100 grammi
  • Pomodori Pelati 300 grammi
  • Sale q.b.
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Vino Bianco 0.5 tazza
  • Cipolla 0.5
  • Prezzemolo 1

Homemade Tortelli Dough for Tortelli with Octopus

  • Farina di Semola 400 grammi
  • Uova 4

Potato Tortelli Stuffing for Tortelli with Octopus

  • Patata Gialla 500 grammi
  • Scorza di Limone 1
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Preparare il Ripieno dei Tortelli

Lavare le patate e cuocerle in una grande pentola di acqua bollente salata. Cuocere fino a quando le patate non sono cotte e possono essere bucate con una forchetta.

Togliere l'acqua di cottura e passarle con lo schiacciapatatei, o schiacciarle con una forchetta in una ciotola media. Lasciare cuocere, regolare a piacere con sale.

Una volta raffreddate, aggiungere la scorza di limone e l'olio extravergine d'oliva a piacere.

Passo

2

Di 4

Preparare l'Impasto dei Tortelli

In una ciotola di media grandezza, mescolare la farina di semola con le uova e impastare fino a raggiungere una consistenza liscia e morbida.

Continuare ad impastare l'impasto con la palma sullo spazio di lavoro infarinato. Continuare ad impastare fino a quando la pasta non sarà morbida, elastica e compatta. Creare una palla con l'impasto e ricoprirla con un involucro di plastica per mantenere l'elasticità. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

Togliere l'involucro di plastica e continuare ad impastare l'impasto formando un rettangolo di circa la stessa larghezza della macchina per la pasta.  Iniziare a stendere la pasta con la macchina per pasta, spolverando generosamente la macchina con la semola per evitare che la pasta si attacchi alla macchina.

Appiattire la pasta con la macchina fino a raggiungere lo spessore desiderato, regolando le manopole per rendere la pasta più sottile mentre passa attraverso la macchina.

Passo

3

Di 4

Creare e Riempire I Tortelli di Pasta

Spolverare bene lo spazio di lavoro con la semola. Posizionare la sfoglia sopra lo spazio di lavoro, e con il coppapasta tagliare le singole forme, avendo cura di tagliare la pasta in modo preciso per evitare sprechi.

Con il pennellino da cucina mettere delicatamente una piccola quantità d'acqua sopra ogni forma. Mettere un piccolo cucchiaino di ripieno leggermente decentrato su ogni forma di pasta. Coprire la forma sollevando il lato più grande piegare.

Con le dita, premere delicatamente ogni forma intorno al ripieno, eliminando l'aria in eccesso. Premere saldamente i bordi per sigillare. Unire le estremità di ogni forma di pasta sigillata per creare il tortello.

Spolverare il vassoio con la farina semola e adagiare le forme di tortelli.

Passo

4

Di 4

Preparare il Polpo e la Salsa di Olive nere e Completa il piatto

Far bollire il polpo intero in una grande pentola per almeno 1 ora. Scolate il polpo e tagliatelo in pezzi di medie dimensioni.

Lavare e tagliare i pomodori a cubetti.

Coprire il fondo di una padella e, lasciare riscaldare l'olio. Aggiungere lo spicchio d'aglio, far soffriggere qualche istante. Aggiungere il polpo e le olive e cuocere insieme. Aggiungere i pomodori e continuare a soffriggere per qualche minuto.

Cuocere i tortelli in una grande pentola di acqua salata. Lasciare bollire per 3-4 minuti, scolare e aggiungere al sugo in padella. Lasciare che la pasta e il sugo si amalgamino bene.

Mettere su piatti da portata, guarnire con un filo d'olio d'oliva. Servire immediatamente.

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Recensioni

RyanGio Friday 14th of August 2020

Tastes like the sea - salt and briny heaven.

I'm an adventurous eater, and when traveling in Italy, had the chance to discover the amazing flavour of octopus. Not something I have the chance to enjoy every day, but this brings me back to the seaside restaurant on the Amalfi Coast where I first experienced these flavours. The original dish didn't have olives in it, but honestly, after making this variation, I think I'm going to stick with this modification since I adore olives in any shape or format.

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