Tortelli Ripieni con Sugo di Polpo e Olive Nere

Lavare le patate e cuocerle in una grande pentola di acqua bollente salata. Cuocere fino a quando le patate non sono cotte e possono essere bucate con una forchetta.

Togliere l'acqua di cottura e passarle con lo schiacciapatatei, o schiacciarle con una forchetta in una ciotola media. Lasciare cuocere, regolare a piacere con sale.

Una volta raffreddate, aggiungere la scorza di limone e l'olio extravergine d'oliva a piacere.

In una ciotola di media grandezza, mescolare la farina di semola con le uova e impastare fino a raggiungere una consistenza liscia e morbida.

Continuare ad impastare l'impasto con la palma sullo spazio di lavoro infarinato. Continuare ad impastare fino a quando la pasta non sarà morbida, elastica e compatta. Creare una palla con l'impasto e ricoprirla con un involucro di plastica per mantenere l'elasticità. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

Togliere l'involucro di plastica e continuare ad impastare l'impasto formando un rettangolo di circa la stessa larghezza della macchina per la pasta.  Iniziare a stendere la pasta con la macchina per pasta, spolverando generosamente la macchina con la semola per evitare che la pasta si attacchi alla macchina.

Appiattire la pasta con la macchina fino a raggiungere lo spessore desiderato, regolando le manopole per rendere la pasta più sottile mentre passa attraverso la macchina.

Spolverare bene lo spazio di lavoro con la semola. Posizionare la sfoglia sopra lo spazio di lavoro, e con il coppapasta tagliare le singole forme, avendo cura di tagliare la pasta in modo preciso per evitare sprechi.

Con il pennellino da cucina mettere delicatamente una piccola quantità d'acqua sopra ogni forma. Mettere un piccolo cucchiaino di ripieno leggermente decentrato su ogni forma di pasta. Coprire la forma sollevando il lato più grande piegare.

Con le dita, premere delicatamente ogni forma intorno al ripieno, eliminando l'aria in eccesso. Premere saldamente i bordi per sigillare. Unire le estremità di ogni forma di pasta sigillata per creare il tortello.

Spolverare il vassoio con la farina semola e adagiare le forme di tortelli.

Far bollire il polpo intero in una grande pentola per almeno 1 ora. Scolate il polpo e tagliatelo in pezzi di medie dimensioni.

Lavare e tagliare i pomodori a cubetti.

Coprire il fondo di una padella e, lasciare riscaldare l'olio. Aggiungere lo spicchio d'aglio, far soffriggere qualche istante. Aggiungere il polpo e le olive e cuocere insieme. Aggiungere i pomodori e continuare a soffriggere per qualche minuto.

Cuocere i tortelli in una grande pentola di acqua salata. Lasciare bollire per 3-4 minuti, scolare e aggiungere al sugo in padella. Lasciare che la pasta e il sugo si amalgamino bene.

Mettere su piatti da portata, guarnire con un filo d'olio d'oliva. Servire immediatamente.