Millefoglie di Melanzane, Scamorza e Pomodoro

Tagliare le melanzane a fette alte 1,5/2 cm.  Scaldare una padella con abbastanza olio da ricoprire il fondo, e aggiungere 3 spicchi d'aglio schiacciati (con la buccia). 

Mettere le fette di melanzana nella padella e lasciare grigliare su entrambi i lati della melanzana, fino a quando ogni fetta ha un bel colore.

Togliere dal fuoco e mettere su un piatto foderato di carta assorbente per scaricare l'olio in eccesso.  Ripetere fino a quando tutte le melanzane sono state grigliate. 

Posizionare le fette di melanzane su una teglia foderata con carta da forno e arrostire in forno a 120C (non preriscaldare il forno) per circa 1 ora.  

Mentre le melanzane sono in forno, tritare finemente 2 spicchi d'aglio e lasciar soffriggere in olio d'oliva fino a quando leggermente dorati. 

Aggiungere la polpa di pomodoro, lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando l'acqua in eccesso è evaporata e la salsa si è ridotta.  

Dopo un'ora di cottura, togliete le melanzane dal forno e coprite ogni fetta con un pezzo di provolone. 

Ricoprire il formaggio con un cucchiaio di salsa di pomodoro, poi un'altra fetta di melanzana.  Ricoprite con un altro cucchiaio di salsa di pomodoro e un filo d'olio d'oliva.  

Cuocere in forno fino a quando il formaggio appare leggermente sciolto.

Al momento di servire, guarnite con un altro po' di olio d'oliva e qualche foglia di basilico.