Nuggets di melanzane con salsa mousse di pomodoro

Peel the eggplants and cut them into 3 or 4 mm cubes. In a pan, put oil and a clove of garlic and wait for it to turn a little golden. Remove the garlic and add the eggplant over medium-high heat for about 10 minutes,  browning each piece slightly.

If the eggplant starts to stick to the pan, you can add a small splash of water to the pan, but try to avoid adding enough to boil the eggplant. Adjust the seasonings, and add freshly chopped mint.

Remove the crusts from the bread slices and dip the bread in milk. Allow to soak for 5 minutes, then squeeze the slices to remove excess liquid. Add to the eggplants.

Add the grated Parmesan cheese, a lightly beaten egg and mix everything, seasoning with salt and pepper. The mixture should be quite thick.

Coprire il fondo di una padella con olio extravergine d'oliva e aggiungere l'aglio schiacciato.  Lasciare che l'aglio prenda un colore dorato. Aggiungere la passata di pomodoro e il basilico, portare a fuoco basso e cuocere la salsa fino a raggiungere una bella consistenza densa, e tutto il liquido in eccesso è evaporato.  Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Sbattere la panna e l'albume d'uovo, utilizzando un mini frullatore o una frusta. Una volta raffreddata la salsa di pomodoro, aggiungerla alla panna montata, ripiegandola per proteggerne la consistenza. Regolare a piacere con sale e pepe.

Con il  composto di melanzane creare delle palline (tipo polpette) con le mani umide per evitare che si attacchino all'impasto. Sbattere il secondo uovo e metterlo in un piatto.  Mettere il pangrattato secco in un altro piatto piatto.  Immergere rapidamente ogni pallina nel composto di uova e poi immergerla nel pangrattato.

Scaldare l'olio di arachidi a fuoco medio-alto. Potete testare il calore dell'olio gettandovi dentro un pizzico di pan grattato. Se le briciole iniziano subito a friggere e a galleggiare, l'olio è abbastanza caldo. Friggere le polpette di melanzane fino ad ottenere un bel colore marrone dorato. (Suggerimento dello chef: se volete una bella melanzana fritta, lasciatele riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di friggerle ma dopo averle impanate - una volta aggiunte all'olio, manterranno la loro forma).

Scolate le polpette di melanzanee adagiate  su un foglio di carta da cucina assorbente, mettete un po' di salsa di pomodoro in un piccolo piatto di ceramica, mettetele al centro le polpette di melanzane e servitele calde.