Olive all'Ascolana - Olive Ripiene di Carne e Fritte

In una grande padella, far appassire cipolla, sedano e carota tritati in 3 cucchiai d'olio.

Aggiungere le 3 carni macinate e cuocere fino a doratura. Condire con sale e pepe, aggiungere 1/2 bicchiere di vino, aggiungere un cucchiaino di concentrato e cuocere per circa 40 minuti.

A cottura ultimata, mettere la carne in un frullatore e frullarla con 2 cucchiai di pangrattato, 4 di parmigiano, 2 di pecorino, 1 tuorlo d'uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Togliere i noccioli dalle olive tagliando le olive a spirale, intorno al nocciolo.

Inserire una pallina di ripieno in ogni oliva, poi dare alle olive la loro forma originale e mettere da parte.
 

Preparare 3 piatti con: farina, 2 uova sbattute, pangrattato. Nel frattempo, scaldare l'olio di semi per friggere. 

Passare ogni oliva nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. 

Friggere le Olive all'Ascolana fino a doratura. Servire calde, tiepide o anche fredde.