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Orecchiette con le Cime di Rapa

Le orecchiette fresche fatte in casa e i broccoli-rabe, o 'cime di rapa', come vengono chiamati nel sud Italia, sono un must tradizionale!

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Donna:

Having Apulian heritage, this pasta dish is absolutely a staple for me and my family, great recipe!

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Questa ricetta è la versione vegetariana delle classiche orecchiette con salsiccia e cime di rapa.

Noi adoriamo le cime di rapa: vibranti e nutrienti, hanno un distinto sapore amaro e pepato, e sono incredibili sia con la pasta che come contorno.

Le orecchiette sono la pasta per eccellenza per le cime di rapa, e sono incredibilmente facili e divertenti da fare, se non avete mai provato a farle, questa è la vostra occasione.

Se state cercando altre salse per la pasta, date un'occhiata alle nostre ricette di condimenti e salse per ispirazioni stagionale e gustosa.

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Ingredienti

per 4 persone

Condimento di Cime di Rapa

  • Aglio (Spicchio) 2
  • Broccoli rabe 1
  • Pomodori Secchi 12
  • Ricotta di capra q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Fiocchi di Peperoncino q.b.

Ingredienti per le Orecchiette

  • Farina di Semola 250 grammi
  • Acqua 125 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva 1 cucchiaio

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Preparare l'Impasto

Mettere la farina di semola nel classic 'pozzetto' su una superficie da cucina pulita.

Aggiungere lentamente l'acqua nel pozzo al centro, e usando una forchetta, incorporare delicatamente la farina al centro, con un movimento circolare.

Quando tutta l'acqua è incorporata, aggiungere l'olio d'oliva, e continuare a mescolare e amalgamare l'impasto con le mani.

Una volta che il liquido è stato incorporato, impastare delicatamente con la punta delle dita (non con il tallone della mano) per controllare meglio il processo di impastamento.

L'impasto dovrebbe raggiungere un aspetto liscio ed elastico. Formare una palla e coprire con la pellicola trasparente. Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti.

Passo

2

Di 4

Preparare le Orecchiette

Una volta che l'impasto ha riposato a sufficienza e ha acquisito una consistenza molto elastica, togliete dei pezzi di pasta di media grandezza dall'impasto.

Formare ogni pezzo in tronchi che non siano troppo sottili. Una volta formati i tronchetti, tagliate ogni pezzo in pezzi larghi circa 1 cm e, con un coltello da cucina smussato, trascinate il pezzo di pasta sulla superficie della vostra cucina in modo da dargli la classica forma arrotondata a conchiglia delle orecchiette.

Con la mano libera, tieni ogni pezzo di pasta mentre stai formando la forma a conchiglia, e una volta che ha la forma iniziale, metti ogni pezzo sul tuo pollice e ripiega i bordi per la forma finale delle orecchiette. 

Passo

3

Di 4

Preparare le Cime di Rapa

Rimuovere con cura le foglie dal gambo centrale e fare particolare attenzione a non danneggiare i singoli fiori delle cime. Scartare i gambi e lavare le foglie e i fiori sotto acqua fredda corrente. Far bollire l'acqua in una grande pentola da minestra. 

In una padella riscaldare l'olio d'oliva, i filetti d'acciuga, l'aglio e i fiocchi di peperoncino. Lasciare soffriggere dolcemente cercando di sciogliere i filetti d'acciuga con una forchetta, spegnere il fuoco. Quando l'acqua comincia a bollire, salare l'acqua e aggiungere le rape. Lasciare cuocere per 10 minuti, aggiungere le orecchiette e cuocere per 5-7 minuti.  

Riscaldare l'olio a fuoco medio-basso, ma togliere lo spicchio d'aglio.


 

Passo

4

Di 4

Completare il Piatto

Appena scolate la pasta e la rabbia, mettetela nella padella con l'olio e le acciughe, e lasciate cuocere per 2 minuti (per permettere alla pasta di assorbire bene la salsa).

Servire calda.

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Recensioni

D

Donna Sunday 6th of June 2021

Cime di rapa, a must for every pasta lover!

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