Orecchiette con le Cime di Rapa

Name: Orecchiette con le Cime di Rapa
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana

Le orecchiette fresche fatte in casa e i broccoli-rabe, o 'cime di rapa', come vengono chiamati nel sud Italia, sono un must tradizionale!
Aggiungi a preferiti

Donna:

Having Apulian heritage, this pasta dish is absolutely a staple for me and my family, great recipe!

Leggi tutte le recensioni

Questa ricetta è la versione vegetariana delle classiche orecchiette con salsiccia e cime di rapa.

Noi adoriamo le cime di rapa: vibranti e nutrienti, hanno un distinto sapore amaro e pepato, e sono incredibili sia con la pasta che come contorno.

Le orecchiette sono la pasta per eccellenza per le cime di rapa, e sono incredibilmente facili e divertenti da fare, se non avete mai provato a farle, questa è la vostra occasione.

Se state cercando altre salse per la pasta, date un'occhiata alle nostre ricette di condimenti e salse per ispirazioni stagionale e gustosa.

Iscriviti qui sotto per la newsletter di Mamablip - direttamente nella tua casella di posta elettronica, iscriviti e ricevi settimanalmente ricette classiche, notizie sul vino, e un sacco di consigli e suggerimenti interessanti!

Ingredienti

per 4 persone

Condimento di Cime di Rapa

Aglio (Spicchio) 2
Broccoli rabe 1
Pomodori Secchi 12
Ricotta di capra q.b.
Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe Nero q.b.
Fiocchi di Peperoncino q.b.

Ingredienti per le Orecchiette

Farina di Semola 250 grammi
Acqua 125 grammi
Olio Extra Vergine di Oliva 1 cucchiaio

Provalo con...

altri grandi prodotti...

Filippo Bartolotta

tagAlt.valtenesi bottiglia consorzio 20201

Valtènesi Rosa - Riviera del Garda Classico Rosé

0.75l

Valtènesi Chiaretto, una vera e propria esclusiva enologica della Riviera Bresciana del Lago di Garda.

Vedi prodotto

Scopri di più su Consorzio della Valtènesi

Preparazione

per 4 persone

Passo

Di 4

Preparare l'Impasto

Mettere la farina di semola nel classic 'pozzetto' su una superficie da cucina pulita.

Aggiungere lentamente l'acqua nel pozzo al centro, e usando una forchetta, incorporare delicatamente la farina al centro, con un movimento circolare.

Quando tutta l'acqua è incorporata, aggiungere l'olio d'oliva, e continuare a mescolare e amalgamare l'impasto con le mani.

Una volta che il liquido è stato incorporato, impastare delicatamente con la punta delle dita (non con il tallone della mano) per controllare meglio il processo di impastamento.

L'impasto dovrebbe raggiungere un aspetto liscio ed elastico. Formare una palla e coprire con la pellicola trasparente. Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti.

Passo

Di 4

Preparare le Orecchiette

Una volta che l'impasto ha riposato a sufficienza e ha acquisito una consistenza molto elastica, togliete dei pezzi di pasta di media grandezza dall'impasto.

Formare ogni pezzo in tronchi che non siano troppo sottili. Una volta formati i tronchetti, tagliate ogni pezzo in pezzi larghi circa 1 cm e, con un coltello da cucina smussato, trascinate il pezzo di pasta sulla superficie della vostra cucina in modo da dargli la classica forma arrotondata a conchiglia delle orecchiette.

Con la mano libera, tieni ogni pezzo di pasta mentre stai formando la forma a conchiglia, e una volta che ha la forma iniziale, metti ogni pezzo sul tuo pollice e ripiega i bordi per la forma finale delle orecchiette.

Passo

Di 4

Preparare le Cime di Rapa

Rimuovere con cura le foglie dal gambo centrale e fare particolare attenzione a non danneggiare i singoli fiori delle cime. Scartare i gambi e lavare le foglie e i fiori sotto acqua fredda corrente. Far bollire l'acqua in una grande pentola da minestra.

In una padella riscaldare l'olio d'oliva, i filetti d'acciuga, l'aglio e i fiocchi di peperoncino. Lasciare soffriggere dolcemente cercando di sciogliere i filetti d'acciuga con una forchetta, spegnere il fuoco. Quando l'acqua comincia a bollire, salare l'acqua e aggiungere le rape. Lasciare cuocere per 10 minuti, aggiungere le orecchiette e cuocere per 5-7 minuti.

Riscaldare l'olio a fuoco medio-basso, ma togliere lo spicchio d'aglio.

Passo

Di 4

Completare il Piatto

Appena scolate la pasta e la rabbia, mettetela nella padella con l'olio e le acciughe, e lasciate cuocere per 2 minuti (per permettere alla pasta di assorbire bene la salsa).

Servire calda.

....assolutamente da provare!

Valtènesi Rosa - Riviera del Garda Classico Rosé

0.75l

Valtènesi Chiaretto, una vera e propria esclusiva enologica della Riviera Bresciana del Lago di Garda.

Vedi prodotto

Scopri di più su Consorzio della Valtènesi

Palazzo Lana Extreme 2009 - Berlucchi

0.75l

Gioiello del portafoglio di Berlucchi e acclamato dalla critica, questo vino è fresco, elegante e ricco.

Vedi prodotto

Scopri di più su Guido Berlucchi

Lupi e Sirene - Brunello di Montalcino - Podere Le Ripi

0.75l

Il Brunello di Montalcino "Lupi e Sirene" di Podere Le Ripi è un grande vino rosso toscano ottenuto da uve sangiovese che matura per 36 mesi in botti di rovere

Vedi prodotto

Scopri di più su Podere Le Ripi - Montalcino Toscana

Valtènesi Rosa - Riviera del Garda Classico Rosé

0.75l

Valtènesi Chiaretto, una vera e propria esclusiva enologica della Riviera Bresciana del Lago di Garda.

Vedi prodotto

Scopri di più su Consorzio della Valtènesi

Palazzo Lana Extreme 2009 - Berlucchi

0.75l

Gioiello del portafoglio di Berlucchi e acclamato dalla critica, questo vino è fresco, elegante e ricco.

Vedi prodotto

Scopri di più su Guido Berlucchi

Lupi e Sirene - Brunello di Montalcino - Podere Le Ripi

0.75l

Il Brunello di Montalcino "Lupi e Sirene" di Podere Le Ripi è un grande vino rosso toscano ottenuto da uve sangiovese che matura per 36 mesi in botti di rovere

Vedi prodotto

Scopri di più su Podere Le Ripi - Montalcino Toscana

Orecchiette con le Cime di Rapa

Le orecchiette fresche fatte in casa e i broccoli-rabe, o 'cime di rapa', come vengono chiamati nel sud Italia, sono un must tradizionale!
Aggiungi a preferiti

45 minuti totali

20 tempo di cottura

0 ingredienti

290 kCal

4 passi per completare la preparazione