tagAlt.Pappardelle with Boar Ragu

Pappardelle Fresche con il Ragù di Cinghiale

Pasta fresca fatta a mano con sugo di cinghiale: ingredienti tradizionali per un piatto di pasta che vi piacerà da morire!

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

tania:

Pappardelle cinghiale are without a doubt the first thing I order when I arrive in Italy. Now we can make them at home with this extra-easy recipe! Wo...

leggi tutte le recensioni...

Il cinghiale non è la prima delizia gastronomica che viene in mente quando si pensa a Firenze, ma gode di un posto speciale tra i menù di molte trattorie locali.
Tipicamente disponibili durante i mesi più freddi dell'autunno e dell'inverno, poche cose danno gioia come le papardelle all'uovo fresche e fumanti, ricoperte con un sugo di cinghiale saporito e prelibatissimo.

Il cinghiale ha un sapore vivace e ricco, con sentori di bosco e sapori simili al legno. E' una carne rossa magra, ideale per chi ha bisogno di un'interpretazione nutriente dei classici piatti a base di carne di manzo.  La cottura lenta o il brasato tirano fuori il meglio di questa prelibatezza, e il pomodoro aggiunge un pizzico di dolcezza. Le pappardelle all'uovo fresco dalla superficie ruvida che assorbe avidamente il ragù di cinghiale, metterà i vostri ospiti di fronte a un piatto che divoreranno.

Se amate questo classico toscano, non mancate di dare un'occhiata al nostro consigliato viaggio nel mondo dei vini italiani, un corso dal vivo tenuto da Filippo Bartolotta, dove imparerete ad abbinare magnifici vini a piatti italiani super classici proprio come questo!

Ingredienti

per 4 persone

Pappardelle with Boar Ragù - Pappardelle Ingredients

  • Farina di Semola 400 grammi
  • Uova (Pasta Gialla) 4

Pappardelle with Boar Ragù - Boar Ragù Ingredients

  • Cinghiale 400 grammi (Wild boar loin)
  • Cipolla 1
  • Sedano (Gambo) 1
  • Carota 1
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Pomodori Pelati 200 grammi
  • Vino Rosso 1 tazza
  • Sale q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Provalo con...

altri grandi prodotti...

Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

Storia di Famiglia - Chianti Classico DOCG - Cecchi

0.75l

Lo 'Storia di Famiglia' è un Chianti Classico, sicuramente uno tra i più amati vini prodotti dall'azienda Cecchi e nel panorama nazionale

Vedi prodotto

Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Preparare l'impasto

In una ciotola di media grandezza, unire la farina di semola e le uova, continuare ad impastare la pasta con il palmo della mano sul piano di lavoro infarinato. Continuare ad impastare fino a quando la pasta non sarà morbida, elastica e compatta.
Modellare la pasta a forma di palla, coprire con un involucro di plastica per mantenere l'elasticità e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

Togliere l'involucro di plastica, continuare ad impastare la pasta in forma rettangolare (all'incirca della larghezza della macchina per la pasta che utilizzerete).
Iniziate a stendere la pasta con la macchina spolverando generosamente la macchina con la semola per evitare che la pasta si attacchi alla macchina. Appiattire la pasta attraverso la macchina fino a raggiungere lo spessore desiderato, regolando le manopole per rendere la pasta più sottile ogni volta che passa attraverso la macchina.

Spolverare bene entrambi i lati della pasta con la farina di semola collocarla su un tagliere di legno e piegarla tante volte. Con un coltello affilato, tagliare ogni 'rotolo' in fette grandi di circa 2-3 cm di spessore. Srotolare le pappardelle per evitare che si attacchino. Avvolgerle in forma di nido e metterle sul tagliere di legno o su un vassoio da cucina rivestito di plastica ben spolverato di semola.

Passo

2

Di 3

Preparare la salsa

Tagliare con cura la carne in piccoli cubetti di circa 0,5 cm di larghezza. Scaldare una padella ricoprire il fondo con olio extravergine d'oliva.
Tagliare a cubetti e poi unire alla padella la carota, il sedano, la cipolla, l'aglio. Lasciare cuocere fino a quando la carne non sarà ammorbidita e ben dorata.

Aggiungere la carne di cinghiale e lasciar rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiustare di sale, aggiungere il vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere i pomodori in scatola e lasciar cuocere per almeno 1 ora, o fino a quando la carne sarà ammorbidita e tenera.

Passo

3

Di 3

Cuocere le Pappardelle e Completare il Piatto

In una grande pentol, far bollire l'acqua salata. Aggiungere le pappardelle e lasciare cuocere per qualche minuto. Scolare bene, aggiungere alla padella con il sugo di cinghiale e mescolare bene per unire i sapori.
Servire immediatamente con un filo di olio extravergine di oliva.

Provalo con...

altri grandi prodotti...

Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

Storia di Famiglia - Chianti Classico DOCG - Cecchi

0.75l

Lo 'Storia di Famiglia' è un Chianti Classico, sicuramente uno tra i più amati vini prodotti dall'azienda Cecchi e nel panorama nazionale

Vedi prodotto

....assolutamente da provare!

Storia di Famiglia - Chianti Classico DOCG - Cecchi

0.75l

Lo 'Storia di Famiglia' è un Chianti Classico, sicuramente uno tra i più amati vini prodotti dall'azienda Cecchi e nel panorama nazionale

Vedi prodotto

Capitel Monte Olmi - Amarone Valpolicella DOCG Classico Riserva - Tedeschi

0.75l

L'Amarone che può essere sintetizzato in genio e compostezza.

Vedi prodotto

Catullo - Vapollicella Ripasso Classico Superiore 2017 - Azienda Agricola Bertani

0.75l

Catullo è il Vapollicella Ripasso Classico Superiore di Bertani. Un rosso strutturato con note speziate di vaniglia e cioccolato.

Vedi prodotto

Amore e Follia - Toscana IGT - Podere le Ripi

0.75l

Amore e Follia di Podere le Ripi racchiude tutto il sapore del Syrah. Morbidezza tannica e buona minerali

Vedi prodotto

Riserva Marina Cvetic - Montepulciano d' Abruzzo DOC - Masciarelli

0.75l

Senza dubbio l'etichetta più famosa di Masciarelli, dedicata all'amata moglie che gli ha cambiato la vita.

Vedi prodotto

Storia di Famiglia - Chianti Classico DOCG - Cecchi

0.75l

Lo 'Storia di Famiglia' è un Chianti Classico, sicuramente uno tra i più amati vini prodotti dall'azienda Cecchi e nel panorama nazionale

Vedi prodotto

Capitel Monte Olmi - Amarone Valpolicella DOCG Classico Riserva - Tedeschi

0.75l

L'Amarone che può essere sintetizzato in genio e compostezza.

Vedi prodotto

Catullo - Vapollicella Ripasso Classico Superiore 2017 - Azienda Agricola Bertani

0.75l

Catullo è il Vapollicella Ripasso Classico Superiore di Bertani. Un rosso strutturato con note speziate di vaniglia e cioccolato.

Vedi prodotto

Amore e Follia - Toscana IGT - Podere le Ripi

0.75l

Amore e Follia di Podere le Ripi racchiude tutto il sapore del Syrah. Morbidezza tannica e buona minerali

Vedi prodotto

Riserva Marina Cvetic - Montepulciano d' Abruzzo DOC - Masciarelli

0.75l

Senza dubbio l'etichetta più famosa di Masciarelli, dedicata all'amata moglie che gli ha cambiato la vita.

Vedi prodotto

Potrebbe piacerti

Recensioni

tania Monday 18th of January 2021

Pappardelle with Cinghiale, a must in Italy, and now at home!

Pappardelle cinghiale are without a doubt the first thing I order when I arrive in Italy. Now we can make them at home with this extra-easy recipe! Wow!

all.sign in to leave a review