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Pici con sugo all'Aglione

Pici freschi con una salsa setosa all'aglio e pomodoro - non si può sbagliare con questo piatto di pasta semplice ma delizioso!

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I Pici all'aglione sono un piatto tradizionale toscano, in particolare della Val di Chiana.

Il piatto va cucinato con l'aglio di Chiana, un tipo di aglio speciale e abbastanza raro, molto più grande di una testa d'aglio normale e con un sapore meno pronunciato e più delicato di altri tipi di aglio.

L'aglione non è facile da trovare (e quando lo è, può essere piuttosto costoso), quindi proponiamo i pici con l'aglio 'normale' che tutti abbiamo in casa.

I pici sono un formato di pasta che abbiamo già cucinato molte volte (date un'occhiata ai nostri pici cacio e pepe per ispirazione), ma questo sugo tradizionale è proprio quello di cui abbiamo bisogno in questi giorni freddi.

Tanto pomodoro e una cottura lenta per rilasciare tutti i sapori dell'aglio, questo piatto è apprezzato da grandi e piccini e, se avete bambini in casa abbastanza grandi, possono aiutare in cucina con la pasta fresca!

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Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per i Pici freschi

  • Farina di Semola 250 grammi
  • Farina 00 250 grammi
  • Acqua 250 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva 2 cucchiaio

Ingredienti sugo all'aglione

  • Polpa di Pomodoro 400 grammi
  • Aglio (Spicchio) 6
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Preparare l'impasto per i PIci

In una ciotola media, mescolare la semola e la farina, amalgamando bene. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e abbastanza acqua per creare una pasta relativamente rigida. Assicuratevi di combinare bene gli ingredienti, mescolando fino a quando non sono completamente combinati.

L'impasto dovrebbe essere relativamente rigido - se troppo morbido, aggiungere più semola. Dopo aver mescolato per alcuni minuti, avvolgere l'impasto in carta da forno e lasciare riposare almeno 1 ora in frigorifero.

Una volta riposato, rimuovere dalla carta e tagliare un piccolo pezzo alla volta per lavorare. Appiattire il pezzo con le mani il meglio possibile, e tagliare a fette piccole e sottili. Su un tagliere di legno o uno spazio di lavoro in metallo, arrotolare ogni piccola fetta in lunghi fili con le mani.

Appiattire delicatamente ogni filo per allungare ogni pezzo di pasta. Una volta raggiunta la lunghezza desiderata, mettere su vassoi separati e spolverare bene con semola.

Mettere da parte.

Passo

2

Di 3

Preparare la salsa all'aglione

Tritare finemente l'aglio. Scaldare una padella con una piccola quantità di olio d'oliva. Quando è riscaldata, aggiungere l'aglio tritato e lasciar cuocere fino a quando è leggermente dorato.

Aggiungere la polpa di pomodoro, regolare di sale e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora.

Se la salsa si riduce troppo durante la cottura, aggiungere una piccola quantità d'acqua e continuare la cottura.

Passo

3

Di 3

Cuocere la pasta e completare il piatto

Far bollire l'acqua salata in una grande pentola, aggiungere i pici e cuocere almeno 4 minuti. Scolare bene, aggiungere alla salsa d'aglio.

Lasciare che i sapori si amalgamino bene, mettere in piatti di servizio individuali.

Coprire con una spolverata di formaggio pecorino grattugiato. Servire immediatamente caldo.

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Filippo Bartolotta

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