Ravioli Ricotta e Spinaci con Burro e Salvia

In una ciotola di, impastare la farina di semola con le uova, impastare fino a raggiungere una consistenza liscia e morbida che mantenga la sua forma.

Continuare ad impastare con il palmo della mano su uno spazio di lavoro infarinato. Impastare fino a ottenere una pasta morbida, elastica e compatta. Creare una palla con l'impasto, coprire con un involucro di plastica per mantenere l'elasticità.

Riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

Risciacquare e asciugare le foglie di spinaci freschi, e far bollire in acqua salata (per gli spinaci freschi, 1,5 chili diventeranno 250 grammi una volta bolliti). Togliere dal fuoco, scolare bene e spremere il liquido in eccesso con le mani. Mettere la ricotta in una ciotola e metterla da parte.

Scaldare una padella, ricoprire il fondo con olio d'oliva e aggiungere lo spicchio d'aglio intero. Lasciar rosolare, aggiungere gli spinaci e far soffriggere insieme per alcuni minuti, regolando a piacere con il sale. Togliere dal fuoco.

Aggiungere gli spinaci alla ricotta, aggiungere il parmigiano grattugiato fresco e mescolare bene fino a quando il tutto non sarà ben amalgamato. Non ci deve essere un eccesso di liquido. Insaporire con sale.

Togliete l'involucro di plastica, continuate ad impastare e formate un rettangolo di circa la larghezza della vostra macchina per la pasta. Iniziate a stendere la pasta con la macchina per pasta, spolverando generosamente la macchina con la semola per evitare che la pasta si attacchi.

Appiattire la pasta attraverso la macchina fino a raggiungere lo spessore desiderato, regolando le manopole per rendere la pasta più sottile ad ogni passaggio.

Spolverare bene lo spazio di lavoro con la semola. Collocare la sfoglia sopra lo spazio di lavoro e, con il tagliapasta, tagliare i singoli formati, avendo cura di tagliare la pasta nel modo più ordinato possibile senza creare sprechi.

Con il pennello da pasticcere, spennellare delicatamente l'acqua sopra ogni forma. Mettere su ogni forma un piccolo cucchiaino di ripieno leggermente decentrato. Coprire la forma sollevando il lato più grande e coprire interamente il ripieno. Con le dita, premere delicatamente intorno al ripieno, eliminando quanta più aria possibile.

Premere saldamente i bordi verso il basso per sigillare. Unire le due estremità di forma di pasta sigillata per creare un raviolo. Spolverare il vassoio con la farina di semola e posizionare le forme di ravioli completate sui ripiani

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.  Aggiungere i ravioli e cuocere per 3-4 minuti. Mettere da parte un po' di liquido di cottura da aggiungere al burro.

In un pentolino, sciogliere il burro. Aggiungere le foglie di salvia e un po' liquido di cottura della pasta. Lasciare cuocere per qualche minuto, fino a quando il sugo non si sarà addensato, ma non dev'essere troppo denso.

Aggiungere al sugo i ravioli cotti, lasciare amalgamare qualche istante, disporre su piatti individuali da portata e spolverare con ulteriore parmigiano. Servire caldo.