tagAlt.Spinach filled Ravioli with Butter Sage Sauce

Ravioli Ricotta e Spinaci con Burro e Salvia

Il grande classico che tutti amiamo - una deliziosa combinazione di gusto tradizionale e condimento super-semplice.

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

RyanGio:

When I think about my favourite meals in Italy, a classic spinach and ricotta dish has got to be in there somewhere. This easy to manage ravioli basi...

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Un altro classico della cucina regionale italiana - la combinazione di spinaci e ricotta si trova ovunque.  Questo piatto, tuttavia, regna sovrano  quando si tratta di pasta fresca fatta a mano.  Difficile dire se preferiamo la versione con spinaci e ricotta o il tortello alla Mugellana, con le patate.

Il tempo di preparazione può essere ridotto al minimo se si prepara la pasta con un giorno di anticipo. 

Questa pasta è così versatile che potete abbinarlo a qualsiasi tipo di salsa, che sia di manzo o vegetariana. Ma adesso, visto che  vi proponiamo questa ricetta n estate, manteniamo il tempo di cottura al minimo con questa fantastica versione burro e salvia.   Ma non vi vergognate a sbizzarrirvi, in cucina come in amore!

Ingredienti

per 4 persone

Ripieno di Ricotta e Spinaci

  • Ricotta di capra 250 grammi
  • Spinaci 150 grammi
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Pepe Nero q.b.

Condimento Burro e Salvia

  • Burro 80 grammi
  • Salvia 15

Homemade Ravioli Dough for Spinach-filled Ravioli

  • Farina di Semola 400 grammi
  • Uova 4

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Preparare l'Impasto per i Ravioli

In una ciotola di, impastare la farina di semola con le uova, impastare fino a raggiungere una consistenza liscia e morbida che mantenga la sua forma.

Continuare ad impastare con il palmo della mano su uno spazio di lavoro infarinato. Impastare fino a ottenere una pasta morbida, elastica e compatta. Creare una palla con l'impasto, coprire con un involucro di plastica per mantenere l'elasticità.

Riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

Passo

2

Di 4

Preparare il Ripieno fresco di Ricotta e Spinaci per Ravioli

Risciacquare e asciugare le foglie di spinaci freschi, e far bollire in acqua salata (per gli spinaci freschi, 1,5 chili diventeranno 250 grammi una volta bolliti). Togliere dal fuoco, scolare bene e spremere il liquido in eccesso con le mani. Mettere la ricotta in una ciotola e metterla da parte.

Scaldare una padella, ricoprire il fondo con olio d'oliva e aggiungere lo spicchio d'aglio intero. Lasciar rosolare, aggiungere gli spinaci e far soffriggere insieme per alcuni minuti, regolando a piacere con il sale. Togliere dal fuoco.

Aggiungere gli spinaci alla ricotta, aggiungere il parmigiano grattugiato fresco e mescolare bene fino a quando il tutto non sarà ben amalgamato. Non ci deve essere un eccesso di liquido. Insaporire con sale.

Passo

3

Di 4

Riempire i Ravioli di Ricotta Fresca e Spinaci

Togliete l'involucro di plastica, continuate ad impastare e formate un rettangolo di circa la larghezza della vostra macchina per la pasta. Iniziate a stendere la pasta con la macchina per pasta, spolverando generosamente la macchina con la semola per evitare che la pasta si attacchi.

Appiattire la pasta attraverso la macchina fino a raggiungere lo spessore desiderato, regolando le manopole per rendere la pasta più sottile ad ogni passaggio.

Spolverare bene lo spazio di lavoro con la semola. Collocare la sfoglia sopra lo spazio di lavoro e, con il tagliapasta, tagliare i singoli formati, avendo cura di tagliare la pasta nel modo più ordinato possibile senza creare sprechi.

Con il pennello da pasticcere, spennellare delicatamente l'acqua sopra ogni forma. Mettere su ogni forma un piccolo cucchiaino di ripieno leggermente decentrato. Coprire la forma sollevando il lato più grande e coprire interamente il ripieno. Con le dita, premere delicatamente intorno al ripieno, eliminando quanta più aria possibile.

Premere saldamente i bordi verso il basso per sigillare. Unire le due estremità di forma di pasta sigillata per creare un raviolo. Spolverare il vassoio con la farina di semola e posizionare le forme di ravioli completate sui ripiani

Passo

4

Di 4

Preparare il Condimento e Completare il Piatto

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.  Aggiungere i ravioli e cuocere per 3-4 minuti. Mettere da parte un po' di liquido di cottura da aggiungere al burro.

In un pentolino, sciogliere il burro. Aggiungere le foglie di salvia e un po' liquido di cottura della pasta. Lasciare cuocere per qualche minuto, fino a quando il sugo non si sarà addensato, ma non dev'essere troppo denso.

Aggiungere al sugo i ravioli cotti, lasciare amalgamare qualche istante, disporre su piatti individuali da portata e spolverare con ulteriore parmigiano. Servire caldo.

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Recensioni

RyanGio Sunday 16th of August 2020

Classic Italy all the way

When I think about my favourite meals in Italy, a classic spinach and ricotta dish has got to be in there somewhere. This easy to manage ravioli basically answers that need for elemental Italian cooking - I've tried lots of different sauces that all work perfectly, although when I'm in a hurry to get some pasta ready, the Butter and Sage dressing is the way to go. It works with other pastas too, and the arrangement of sage and ricotta just can't be beat.

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