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Risotto alla Zucca Cremoso

Il piatto che più rappresenta la stagione delle foglie che cadono, degli alberi nudi e dei colorati giorni di pioggia

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Siamo a novembre, Halloween è ormai passato e ogni casa che si rispetti ha almeno un paio di zucche belle grosse da smaltire, non certo un lavoro difficile vista la quantità di piatti che si possono realizzare con questo eccezionale ortaggio di stagione.

Colorata, dolce e allo stesso tempo terrosa, perfetta come contorno, grigliata accompagnata da un ottimo formaggio di capra caramellato, o in un primo piatto, la zucca non delude mai.

Oggi facciamo il risotto, un delizioso piatto di stagione tipico, soprattutto, della Sicilia, facile da fare e che vi darà un primo approccio facile alla zucca anche se non siete esperti in materia.

Non siate timidi: divertitevi ad aggiungere altri ingredienti che amate al vostro risotto alla zucca: che sia un po' di pancetta croccante per il sapore, un pizzico di zafferano per il colore e l'amaro, o semplicemente dell'olio piccante per contrasto, la vostra fantasia vi premierà!

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Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti Risotto alla Zucca

  • Riso Carnaroli (Risotto) 380 grammi
  • Zucca 800 grammi
  • Cipolla 1
  • Brodo Vegetale 1 l
  • Burro 40 grammi
  • Parmigiano (Grattugiato) 50 grammi
  • Sale e Pepe q.b.
  • Vino Bianco 2 tazza

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Preparare la Zucca

Il brodo dovrebbe già bollire sul fuoco.

Tritare grossolanamente la cipolla e metterla in una padella a soffriggere con un filo d'olio.

Sbucciare e tagliare la zucca in pezzi medio-grandi. Aggiungerla alla cipolla e coprire con due o tre mestoli di brodo vegetale, in modo da coprirla completamente.

Coprire con il coperchio fino a cottura ultimata.

Passo

2

Di 4

Preparare il riso per il risotto

In una padella antiaderente, tostare il riso per 3-4 minuti in un filo d'olio fino a quando non è lucido.

Alzare il fuoco e deglassare con il vino bianco, lasciarlo evaporare. 

Passo

3

Di 4

Cuocere il risotto

Quando la zucca è così morbida che si rompe quando la si gira con un cucchiaio, aggiungere il riso alla zucca e coprire con abbondante brodo vegetale, aggiungere il sale e lasciare cuocere lentamente. 

Quando il brodo è stato assorbito, assaggiare per capire il livello di cottura e, se necessario, aggiungere altro brodo, fino a quando il risotto ha raggiunto la consistenza che preferite.

Passo

4

Di 4

Completare il piatto e servire

Quando il risotto è cotto, spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e il parmigiano grattugiato.

Mescolate costantemente per un paio di minuti e, se vi piace, aggiungete del pepe nero.

Noce moscata grattugiata, rosmarino tritato o un po' di pancetta croccante sono anche ottimi tocchi finali!

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