tagAlt.Fresh Egg Tagliatelle with Marinated Lamb and Tropea Onions

Tagliatelle Fresche con Agnello Marinato e Cipolle di Tropea

Il gusto corposo dell'agnello conferisce alla classica pasta fresca all'uovo un nuovo condimento, a base di carne e di cipolla rossa della zona di Tropea

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

tania:

I would never have thought of marinating lamb to use for a pasta sauce, but lo and behold, it works and it works REALLY well. I love the sweet tang o...

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Questo piatto insolito ha alla radice una meravigliosa e ricca base di pasta fresca all' uovo.  Mentre noi abbiamo scelto le tagliatelle, è possibile usare con questo sugo la pasta che preferite.

Cercate un taglio di agnello più pesante, non troppo magro.  I sapori pieni e rotondi si esaltano grazie a un tempo di marinatura lungo (almeno 2 ore, ma se avete più tempo per marinare, fate pure!). Lai carne si sposa perfettamente con il sapore delle cipolle rosse coltivate tradizionalmente nella città calabrese di Tropea.  Per fortuna, queste deliziose cipolle estive sono ora disponibili in tutto il mondo, quindi cercatele nei vostri negozi di alimentari o dal vostro verduraio!

Ingredienti

per 4 persone

Impasto per la Pasta

  • Farina 00 200 grammi
  • Farina di Semola 200 grammi
  • Uova 4

Salsa di Agnello Marinato e Cipolla

  • Carne di Agnello 160 grammi (Shoulder piece)
  • Cipolla Rossa 1
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Salvia q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Timo q.b.
  • Sale q.b.
  • Vino Bianco 0.5 tazza
  • Zucchero 1 pizzico
  • Aceto di Vino Bianco 1 cucchiaio
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.
  • Pomodoro Ciliegino q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 6

Marinare l'Agnello

Scegliete un pezzo di agnello non troppo magro, la spalla è l'ideale.

Schiacciare l'aglio e togliete la pelle, mettetelo da parte.

Tagliare l'agnello a fette sottili e di media lunghezza e metterlo in una ciotola. Tritare tutte le erbe elencate per creare un mix di erbe fresche, e aggiungerle alle fette di carne. Aggiungere lo spicchio d'aglio intero e coprire con olio d'oliva.

Marinare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.

Passo

2

Di 6

Preparare l'Impasto

Setacciare la farina e la semola, e in una ciotola di media grandezza, creare un 'pozzo' al centro. Aggiungere i tuorli d'uovo al pozzo e con la forchetta amalgamare la farina al centro con i tuorli. Quando le uova sono state incorporate nella farina, usare le mani per iniziare a impastare l'impasto.

Una volta raggiunta una consistenza soda, liscia ed elastica, l'impasto è completo. Coprire con un involucro di plastica e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Passo

3

Di 6

Preparare e Caramellare la Cipolla

Sbucciare la cipolla e affettarla il più finemente possibile. Spalmare una piccola padella con olio d'oliva e, quando è calda, aggiungere la cipolla a fette. Cuocere a fuoco lento, lasciando rosolare leggermente la cipolla. Aggiungere sia lo zucchero che un pizzico di sale.

Quando la cipolla inizia a caramellare, aggiungere l'aceto di vino bianco e continuare la cottura a fuoco lento, lasciando evaporare l'aceto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Passo

4

Di 6

Prepare egg tagliatelle

Infarinare leggermente la superficie di lavoro e stendere l'impasto sulla superficie. Con un mattarello, iniziare a stendere la pasta dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale (più sottile è, meglio è!).

(Se si preferisce, e si dispone di una macchina per la pasta, passare la pasta attraverso la macchina per la pasta fino a raggiungere lo spessore desiderato).

Piegate ogni sfoglia più volte su se stessa (spolverando ogni piega con farina o semola in modo che non si incollino tra loro) e tagliatela con un coltello affilato in strisce larghe circa 0,5 cm. Srotolare ogni striscia, formando le tagliatelle di pasta.

Spalmarle su un vassoio cosparso di farina per evitare che si incollino. Potete anche creare le tagliatelle utilizzando una macchina per la pasta, se disponibile

Passo

5

Di 6

Preparare l'Agnello e la Salsa

Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio finchè molto calda. Aggiungere l'agnello marinato con tutti i liquidi di marinatura e le erbe.

Aggiungere il vino bianco, continuare la cottura fino a quando il vino non evapora, aggiustare di sale.

Passo

6

Di 6

Cuocere le Tagliatelle e Completare il Piatto

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Quando bolle, aggiungere le tagliatelle per almeno 3 minuti, scolare bene. Aggiungere le tagliatelle cotte in padella con l'agnello cotto e mescolare bene i sapori.

Aggiungere le cipolle caramellate e i pomodorini (se usati). Se il sugo appare troppo secco, potete aggiungere qualche cucchiaino di acqua di cottura della pasta al sugo.

Servire caldo con un filo d'olio d'oliva di alta qualità, e una grattugiatura di parmigiano.

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Recensioni

tania Thursday 13th of August 2020

Unusual and super tasty

I would never have thought of marinating lamb to use for a pasta sauce, but lo and behold, it works and it works REALLY well. I love the sweet tang of the onions and while lamb isn't my go-to meat for pasta sauce, that might very well change after trying this one.

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