Tagliatelle Fresche con Agnello Marinato e Cipolle di Tropea

Scegliete un pezzo di agnello non troppo magro, la spalla è l'ideale.

Schiacciare l'aglio e togliete la pelle, mettetelo da parte.

Tagliare l'agnello a fette sottili e di media lunghezza e metterlo in una ciotola. Tritare tutte le erbe elencate per creare un mix di erbe fresche, e aggiungerle alle fette di carne. Aggiungere lo spicchio d'aglio intero e coprire con olio d'oliva.

Marinare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.

Setacciare la farina e la semola, e in una ciotola di media grandezza, creare un 'pozzo' al centro. Aggiungere i tuorli d'uovo al pozzo e con la forchetta amalgamare la farina al centro con i tuorli. Quando le uova sono state incorporate nella farina, usare le mani per iniziare a impastare l'impasto.

Una volta raggiunta una consistenza soda, liscia ed elastica, l'impasto è completo. Coprire con un involucro di plastica e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Sbucciare la cipolla e affettarla il più finemente possibile. Spalmare una piccola padella con olio d'oliva e, quando è calda, aggiungere la cipolla a fette. Cuocere a fuoco lento, lasciando rosolare leggermente la cipolla. Aggiungere sia lo zucchero che un pizzico di sale.

Quando la cipolla inizia a caramellare, aggiungere l'aceto di vino bianco e continuare la cottura a fuoco lento, lasciando evaporare l'aceto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Infarinare leggermente la superficie di lavoro e stendere l'impasto sulla superficie. Con un mattarello, iniziare a stendere la pasta dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale (più sottile è, meglio è!).

(Se si preferisce, e si dispone di una macchina per la pasta, passare la pasta attraverso la macchina per la pasta fino a raggiungere lo spessore desiderato).

Piegate ogni sfoglia più volte su se stessa (spolverando ogni piega con farina o semola in modo che non si incollino tra loro) e tagliatela con un coltello affilato in strisce larghe circa 0,5 cm. Srotolare ogni striscia, formando le tagliatelle di pasta.

Spalmarle su un vassoio cosparso di farina per evitare che si incollino. Potete anche creare le tagliatelle utilizzando una macchina per la pasta, se disponibile

Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio finchè molto calda. Aggiungere l'agnello marinato con tutti i liquidi di marinatura e le erbe.

Aggiungere il vino bianco, continuare la cottura fino a quando il vino non evapora, aggiustare di sale.

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Quando bolle, aggiungere le tagliatelle per almeno 3 minuti, scolare bene. Aggiungere le tagliatelle cotte in padella con l'agnello cotto e mescolare bene i sapori.

Aggiungere le cipolle caramellate e i pomodorini (se usati). Se il sugo appare troppo secco, potete aggiungere qualche cucchiaino di acqua di cottura della pasta al sugo.

Servire caldo con un filo d'olio d'oliva di alta qualità, e una grattugiatura di parmigiano.