Tagliatelle with Porcini Mushrooms and Parmesan Cheese Sauce

In una ciotola di media grandezza, frullare la farina di semola con le uova e impastare fino a raggiungere una consistenza liscia e morbida che mantenga la sua forma.

Continuare ad impastare la pasta con il palmo della mano su un piano di lavoro infarinato fino a quando la pasta non sarà morbida, elastica e compatta.  Modellare la pasta in una palla e coprirla con un involucro di plastica per mantenere l'elasticità.  Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

Togliere l'involucro di plastica e continuare ad impastare l'impasto, modellando la pasta in un rettangolo di circa la larghezza della macchina per la pasta da usare.

Iniziare a stendere la pasta con la macchina per la pasta, spolverando generosamente la macchina con la semola per evitare che la pasta si attacchi alla macchina per pasta.  Appiattire la pasta attraverso la macchina fino a raggiungere lo spessore desiderato, regolando le manopole per rendere la pasta più sottile ogni volta che passa attraverso la macchina.  

Spolverare lo spazio di lavoro con la semola.  Una volta raggiunto lo spessore desiderato, tagliare la pasta:  Posizionare il tagliapasta sulla macchina per la pasta e far passare ogni pezzo per creare le forme di pasta.  Formare un nido di tagliatelle, e appoggiarlo su una tavola di legno da cucina spolverata bene con altra farina di semola. 

Mettere i funghi in 1 tazza di acqua a temperatura ambiente.  Lasciare reidratare per circa 15 minuti, scolare e mettere da parte. 

Riservare il liquido dei funghi (che può essere usato per fare un risotto o altri piatti di verdure).  Scaldare l'olio d'oliva in una padella, e aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato, lasciato con la pelle.  

Aggiungere i funghi nella padella, cuocere a fuoco vivo per circa 2 minuti.  Aggiungere il vino bianco, lasciare evaporare.  In un altro piccolo tegame, scaldare il latte fino a renderlo relativamente caldo ma non bollente.  Aggiungere il parmigiano e mescolare bene. 

Togliere entrambe le pentole dal fuoco e mettere da parte.

Cuocere la pasta in acqua bollente per 6-8 minuti.  Una volta raggiunta la consistenza desiderata, scolare. 

Aggiungere la pasta alla padella con i funghi, aggiungere la salsa di crema e far saltare bene il tutto, aggiungendo altro olio d'oliva se troppo asciutto.  

Servire caldo.