Zeppole di San Giuseppe

Prendete un pentolino e metteteci il latte, la scorza di limone e i semi di vaniglia. Per prendere i semi di vaniglia tagliate longitudinalmente la bacca e prelevate i minuscoli semi raschiandoli dall’interno con la lama d'un coltello. Scaldate il tutto senza arrivare a bollore e lasciate poi in infusione per 20 minuti, filtrate il latte con l'aiuto di un colino per evitare che buccia e semini finiscano nella vostra crema. 

Miscelate in una ciotola lo zucchero con l'amido di mais e aggiungetevi i tuorli, sbattete bene con l'aiuto di una frusta sino ad ottenere un composto omogeneo, a questo punto aggiungete il latte a filo, sempre mescolando. Mettete ora il composto sul fuoco a fiamma bassa e fate addensare mescolando. Fate attenzione a non arrivare al punto di ebollizione altrimenti la crema si strapperà e prenderà odore di uovo cotto. E’ sufficiente arrivare a 85°C.

Versate la crema in un’ampia ciotola per farla raffreddare, copritela con una pellicola da cucina posta a contatto con la crema stessa per evitare che si formi la pellicina.

Mettete una pentola sul fuoco con l’acqua, il sale e il burro e portate a ebollizione.

Versate la farina nella pentola tutta in una volta e continuate a mescolare energicamente con una frusta  per far sì che non si formino grumi; continuate a cuocere l'impasto mescolando con molta energia fino a che non si staccherà dalle pareti sfrigolando, ci vorranno circa 3-4 minuti.

Levate il tegame dal fuoco e continuate a mescolare l’impasto per far sì che perda calore.

Aggiungete al composto le uova una alla volta facendole assorbire bene continuando a mescolare. Mettete da parte e preparativi per la frittura. 

Prendete la carta da forno e ritagliate dei quadrati di circa 10 cm per lato e disponeteli sul piano di lavoro. Procuratevi una sacca da pasticcere (sac à poche) ed inseritevi una bocchetta a stella grande, riempitela di impasto dopodiché formate delle ciambelle di un diametro di 7-8 CM sopra i quadrati di carta da forno. 

In un tegame adatto alla frittura versatevi l'olio e portatelo a temperatura a questo punto potete friggere le zeppole immergendole dalla parte senza carta da forno, poco dopo giratele e terminate la cottura finché non saranno dorate, scolate su carta assorbente.

Una che le vostre ciambelle ci saranno raffreddate, sempre utilizzando un sac a poche da pasticcere con bocchetta a stella, potete farcire il centro del ciambelle con la vostra crema pasticcera che nel frattempo si sarà certamente raffreddata.

Ora prendete le amarene sciroppate e posizionatene una  al centro di ogni zeppola sopra la crema, spolverate con un poco zucchero a velo e gustatevele.