RyanGio:
Nothing dresses lamb quite like lemon and mint. Paired with the fresh herbs of the season, and the tartness of springtime artichokes, this is a memor...
Diverse cucine mediterranee condividono sapori e ingredienti, infatti ci sono delle somiglianze tra le ricette dell'agnello italiano e quelle dell'agnello greco, in particolare questo piatto, l'agnello in fricassea.
Per smorzare un po' il sapore forte dell'agnello, l'aggiunta del limone agrumato e delle uova bilanciano i sapori forti contenuti nel piatto. Mentre il tempo di preparazione è un po' più lungo rispetto alle nostre classiche ricette, il risultato ne vale decisamente la pena.
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Filippo Bartolotta
per 4 persone
Passo
1
Di 3
Tritare grossolanamente il lombo d'agnello in pezzi di circa 1,5-2cm di larghezza. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, metterla da parte. In una padella antiaderente, scaldare abbastanza olio extravergine d'oliva da ricoprire il fondo della padella. Una volta riscaldato, aggiungere la cipolla e le erbe fresche. Cuocere qualche minuto a fuoco lento.
Scaldare un'altra padella a fuoco moderato. Aggiungere l'olio d'oliva, mettere poi immediatamente l'agnello tritato. Cuocere a fuoco alto. Questo permetterà alla carne di rosolare in modo uniforme su tutti i lati e creerà un sapore più intenso. Togliere dal fuoco, aggiungere la carne al soffritto con la cipolla, aggiustare di sale e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 45 minuti, o fino a quando la carne è tenera.
Passo
2
Di 3
Con un coltello affilato, rimuovere la parte superiore dei carciofi, quindi rimuovere le foglie esterne dure fino a raggiungere le foglie interne morbide. Tagliate i carciofi a metà nel senso della lunghezza, levare la peluria intorno al cuore e tagliare ancora una volta a metà nel senso della lunghezza. Avrete 4 quarti di carciofo per ogni carciofo.
Riscaldare una grande padella. Quando è calda, aggiungere lo spicchio d'aglio intero e l'olio d'oliva. Aggiungere i carciofi in quarti, mescolare per ricoprire le verdure di olio e aggiustare di sale. Aggiungere il vino e lasciare cuocere. Una volta evaporato, lasciar cuocere i carciofi ancora qualche minuto e toglierli dal fuoco quando sono ancora un po' croccanti.
Passo
3
Di 3
Sbattere le uova in una ciotola media con il succo di limone. Aggiungere menta e timo. Mettere da parte.
Una volta che l'agnello è tenero, aggiungere i carciofi in padella con l'agnello, lasciando che i sapori si mescolino per qualche istante e togliere dal fuoco. Aggiungere la fricassea, mescolando continuamente per evitare che la base dell'uovo sia troppo cotta. La salsa deve essere cremosa e non troppo liquida.
Al centro del piatto di portata, mettere una porzione di agnello e due carciofi accanto. Guarnire con foglie di prezzemolo e un po' di timo fresco. Servire caldo
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Vedi prodottoRyanGio Wednesday 2nd of September 2020
Lamb and lemon are the flavours of spring
Nothing dresses lamb quite like lemon and mint. Paired with the fresh herbs of the season, and the tartness of springtime artichokes, this is a memorable dish that will soon become part of our Easter family meals. I made a little extra artichokes for the folks who don't like lamb, and there were absolutely no leftovers, so this was a winning recipe all around.