tagAlt.Spring Lamb Fricassée with Sautéed Artichokes

Agnello in Fricassea con Carciofi Saltati

L'Agnello in Fricassea è una ricetta davvero particolare: tuorli d'uovo con una spruzzata di limone si amalgamano con i succhi della carne fondendo gli ingredienti in un unico, inimitabile sapore

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

RyanGio:

Nothing dresses lamb quite like lemon and mint. Paired with the fresh herbs of the season, and the tartness of springtime artichokes, this is a memor...

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Diverse cucine mediterranee condividono sapori e ingredienti, infatti ci sono delle somiglianze tra le ricette dell'agnello italiano e quelle dell'agnello greco, in particolare questo piatto, l'agnello in fricassea.

Per smorzare un po' il sapore forte dell'agnello, l'aggiunta del limone agrumato e delle uova bilanciano i sapori forti contenuti nel piatto. Mentre il tempo di preparazione è un po' più lungo rispetto alle nostre classiche ricette, il risultato ne vale decisamente la pena.

Ingredienti

per 4 persone

Base per l'Agnello in Fricassea

  • Carne di Agnello 600 grammi (loin)
  • Cipolla Gialla 1
  • Rosmarino q.b.
  • Timo q.b.
  • Salvia q.b.
  • Alloro q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.

Salsa per l'Agnello in Fricassea

  • Uova 2
  • Limone 1
  • Timo q.b.
  • Menta (foglie) q.b.

Carciofi saltati al Vino Bianco

  • Carciofi 2
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale
  • Vino Bianco 2 cucchiaio
  • Aceto di sidro di mela q.b.
  • Prezzemolo q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Preparare la Base per Agnello in Fricassea

Tritare grossolanamente il lombo d'agnello in pezzi di circa 1,5-2cm di larghezza. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, metterla da parte.  In una padella antiaderente, scaldare abbastanza olio extravergine d'oliva da ricoprire il fondo della padella. Una volta riscaldato, aggiungere la cipolla e le erbe fresche. Cuocere qualche minuto a fuoco lento.

Scaldare un'altra padella a fuoco moderato. Aggiungere l'olio d'oliva, mettere poi immediatamente l'agnello tritato. Cuocere a fuoco alto. Questo permetterà alla carne di rosolare in modo uniforme su tutti i lati e creerà un sapore più intenso. Togliere dal fuoco, aggiungere la carne al soffritto con la cipolla, aggiustare di sale e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 45 minuti, o fino a quando la carne è tenera.

Passo

2

Di 3

Preparare I Carciofi al Vino Bianco

Con un coltello affilato, rimuovere la parte superiore dei carciofi, quindi rimuovere le foglie esterne dure fino a raggiungere le foglie interne morbide. Tagliate i carciofi a metà nel senso della lunghezza, levare la peluria intorno al cuore e tagliare ancora una volta a metà nel senso della lunghezza. Avrete 4 quarti di carciofo per ogni carciofo.

Riscaldare una grande padella. Quando è calda, aggiungere lo spicchio d'aglio intero e l'olio d'oliva. Aggiungere i carciofi in quarti, mescolare per ricoprire le verdure di olio e aggiustare di sale. Aggiungere il vino e lasciare cuocere. Una volta evaporato, lasciar cuocere i carciofi ancora qualche minuto e toglierli dal fuoco quando sono ancora un po' croccanti.

Passo

3

Di 3

Preparare la Fricassea e completare il piatto

Sbattere le uova in una ciotola media con il succo di limone. Aggiungere menta e timo. Mettere da parte.

Una volta che l'agnello è tenero, aggiungere i carciofi in padella con l'agnello, lasciando che i sapori si mescolino per qualche istante e togliere dal fuoco. Aggiungere la fricassea, mescolando continuamente per evitare che la base dell'uovo sia troppo cotta. La salsa deve essere cremosa e non troppo liquida.

Al centro del piatto di portata, mettere una porzione di agnello e due carciofi accanto. Guarnire con foglie di prezzemolo e un po' di timo fresco.  Servire caldo

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Recensioni

RyanGio Wednesday 2nd of September 2020

Lamb and lemon are the flavours of spring

Nothing dresses lamb quite like lemon and mint. Paired with the fresh herbs of the season, and the tartness of springtime artichokes, this is a memorable dish that will soon become part of our Easter family meals. I made a little extra artichokes for the folks who don't like lamb, and there were absolutely no leftovers, so this was a winning recipe all around.

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