Baccalà gratinato con ceci

Un ottimo spunto per incorporare più legumi nella dieta

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Nina:

I had never made fish this way before, and was intimidated by the saltiness. This was absolute perfection though.

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Come cucincare il Baccalà gratinato con ceci?

Con questa ricetta facile e veloce a base di baccalà, avrete la possibilità di includere più legumi e oli omega sani nella vostra dieta e rotazione quotidiana di piatti.  Il tempo di preparazione è un po' più lungo con la necessità di mettere in ammollo i ceci durante la notte prima della cottura, ma ne varrà la pena quando assaggerete sapori distinti e gustosi.  

Assicuratevi di darvi abbastanza tempo anche per sciacquare e dissalare adeguatamente il vostro baccalà.  Durante la preparazione, fai attenzione all'aggiunta di sale, poiché il tuo pesce potrebbe essere già sufficientemente sapido.

Non avanzerà di certo, ma nel caso non lo sprecare, sarà un ottimo pranzo il girono successivo!

Che vino abbinare al Baccalà gratinato con ceci?

Il mare nel piatto e il mare nel bicchiere. Questa portata si abbina alla perfezione a un bianco profumato con una forte nota sapida tipica dei vini che nascono vicino al mare e sui terreni vulcanici. Perfetto dunque un Trebbiano abruzzese o un Vermentino della Costa Toscana. La delicatezza del baccalà ha bisogno di essere accompagnata senza strafare e per chi vuole osare l'accostamento del rosso con il pesce, consigliamo un Rosso con una bella vena di acidità e freschezza come i Rossi dell'Etna o delle Langhe

Ingredienti

guarda la video-ricetta per 4 persone

Baccalà al Forno

  • Baccalà 600 grammi
  • Aglio (Spicchio) 4
  • Olio Extra Vergine di Oliva 1 l
  • Rosmarino 3

Base per il Baccalà Gratinato con I Ceci

  • Ceci 150 grammi
  • Cipolla Gialla 0.5 tazza
  • Carota 0.5
  • Sedano (Gambo) 0.5
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Patate 1
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

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Preparazione

guarda la video-ricetta

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Crea la base di ceci

Mettere a bagno i ceci per tutta la notte in una grande ciotola, avendo cura di coprire ampiamente i ceci con acqua. Scolateli il mattino dopo e metteteli da parte fino a quando non saranno pronti per la cottura. Lessare una grossa pentola di acqua salata, aggiungere i ceci scolati, uno spicchio d'aglio intero, un rametto di rosmarino fresco e un filo d'olio d'oliva. Cuocere fino a quando i ceci saranno ammorbiditi, scolarli e metterli da parte fino al momento di servire.

Passo

2

Di 4

Cuoci il baccalà

Sbucciare e affettare 2 spicchi d'aglio. Dividere il baccalà in due pezzi uguali. Preriscaldare il forno a 100C. In una piccola teglia da forno, aggiungere la maggior parte dell'olio d'oliva, l'aglio tagliato a fette, i ramoscelli di rosmarino fresco a piacere, il baccalà con la pelle a testa in su. Sarà importante che l'olio d'oliva copra l'intera porzione di pesce. Mettere la teglia in forno per circa 1 ora. Togliere la teglia dal forno, togliere il pesce dalla teglia e metterlo da parte.

Nota speciale per quanto riguarda il merluzzo: meglio usare il merluzzo non salato.  Se non è disponibile, utilizzare la versione salata, ammollando per diverse ore in acqua per eliminare il sale.  Cambiare l'acqua ogni poche ore per eliminare il più possibile il sale.

Passo

3

Di 4

Finisci la base di ceci

Versare l'olio d'oliva e l'aglio nel vassoio dove il pesce stava cuocendo. Sbucciate e affettate finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio rimasto. Spalmare il fondo di una padella media con olio d'oliva e riscaldare bene. Aggiungere la cipolla e l'aglio tagliati a fette e far rosolare uniformemente a fuoco basso. Aggiungere la farina e quando il composto diventa cremoso, aggiungere l'olio d'oliva sbattuto e l'aglio della teglia. Quando l'olio si sarà amalgamato, aggiungere i ceci cotti e lasciare che l'olio ricopra bene i ceci.

Passo

4

Di 4

Completa il piatto

Preriscaldare il forno a 180C. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il pesce precedentemente tagliato a pezzettini ed aggiustare di sale e pepe. Distribuire il composto in quattro ciotole di ceramica resistenti al forno. Cospargere con parmigiano, rimettere in forno a 180C per 7-8 minuti per permettere al formaggio di sciogliersi. Togliere dal fuoco, servire caldo.

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Recensioni

Nina Friday 10th of April 2020

A new favorite!

I had never made fish this way before, and was intimidated by the saltiness. This was absolute perfection though.

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